手冲咖啡以干净的口感和迷人的香气著称，冲煮过程也格外优雅。许多人误以为这种冲法源自日本，实际上它百分百起源于欧洲，德国的梅利塔·班滋在1908年发明了最初的滤纸与滤杯。本文将从历史渊源讲起，再一步步教你滤纸折叠、咖啡粉研磨、水温选择、注水手法与粉水比例等基本知识。操作并不复杂，器具也无需太多，看完就能亲手试做一杯。

用手冲方式萃取出来的咖啡，喝起来总是格外干净。当弧形壶嘴流出的热水接触咖啡粉的那一瞬间，香气便随之弥漫开来。线条优美的复古宫廷壶、空气中缓缓扩散的气味、站姿笔直、小心用细流画圈的咖啡师——这套冲煮流程总给人一种特别优雅的感觉。不过，不少人以为手冲咖啡是日本人发明的，也许是因为市面上很多手冲器具都是日本品牌。但事实上，它绝非日本人的创造，而是百分百源自欧洲，日本最多只能算是在原有基础上把它进一步发扬光大。提到手冲咖啡，就不得不提德国的梅利塔·班滋（Melitta Bentz）。1908年，这位了不起的家庭主妇一直为无法冲出一杯干净的咖啡而烦恼，怎样才能把残留在咖啡里的渣滓过滤掉呢？她灵机一动，撕下儿子的笔记本纸，放进一个底部开了洞的铁罐里，最早的滤纸与滤杯就这样诞生在她的厨房中。随后她为滤纸和滤杯申请了专利，这套设计一直流行到今天。手冲咖啡因为操作方便而迅速传播开来：把滤纸放进滤杯，倒入咖啡粉，再用热水以“の”字形画圈注入，等萃取出足够比例的咖啡液后停止注水，最后提起滤纸扔掉即可，非常省事。冲出来的咖啡口感干净，香气讨喜。

手冲咖啡详细步骤：

1：将滤纸沿边线折好，放入滤杯，把磨好的咖啡粉倒进装好滤纸的滤杯里，研磨度通常为中度研磨，类似粗粒白砂糖即可。（举例小飞鹰2.5～3.5研磨度）

2：倒入事先烧好的热水，浅度烘焙的咖啡用较高温度的水冲泡（85～93度），而深度烘焙的咖啡则用较低温水冲泡（85度以下）。

3：将平铺的咖啡粉中间挖出一个凹点，然后从这个凹点开始用均匀的水流注水，再从凹点向外以“の”字形画圈注入。

4：萃取出适当比例的咖啡便停止注水。通常咖啡粉与水的比例为7g：120ml，可以根据个人口感调试比例浓度。

自己冲一杯好喝的咖啡其实非常的简单，也不需要太复杂的器具，看完文章，还不亲手试下。

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