哥伦比亚咖啡以柔和均衡著称，但近年来产量优先的政策让风味有所变化。本文带你走进桑坦德产区的大树咖啡庄园，了解当地小农如何坚守传统Tipica种，在完全有机环境下培育出兼具香气与甜味的精品咖啡。同时对比Variedad Colombia与Castillo等抗病品种的风味差异，并推荐前街咖啡的哥伦比亚大树庄园豆款，感受最本真的哥伦比亚风味。

哥伦比亚的咖啡生产以小规模农家为主，每家农户只完成去果肉处理，之后由农协统一收集精制，再经由出口商销往海外。

哥伦比亚共和国基本数据

面积···约为日本的三倍

首都···波哥大

语言···西班牙语

人均GDP···48万日元（日本为420万日元）

海拔2600米的首都波哥大

哥伦比亚全国有三分之一国土属于山岳地带。由于地处赤道，咖啡几乎都种植在海拔较高的山区。从日本远道而来抵达首都波哥大，这座高原大城市海拔高达2600米。一下飞机就能感觉到心脏砰砰直跳。（略有夸张。）爬楼梯时更能体会到波哥大之行对体力的考验。

哥伦比亚咖啡多由小农生产，农户加工到去除果肉后，由农协集中精制，再经出口商输出。近年来，哥伦比亚咖啡紧随巴西之后将重心转向产量，在FNC（哥伦比亚咖啡生产者联盟）的指导下，着力推广现代化农业技术以及高产抗病品种。近年常听到有人感叹哥伦比亚咖啡风味不如从前，对于 prioritising 产量的产业而言，这或许难以避免。

哥伦比亚咖啡约七成是Variedad Colombia种，该品种产量高且抗病性强，但属于阿拉比卡与罗布斯塔的杂交种。其中虽有风味不错的批次，但与纯阿拉比卡相比，品质仍稍逊一筹。

该品种开发至今约二十年，已开始感染锈斑病。因此，由Variedad Colombia与罗布斯塔种杂交的『Castillo』被培育出来。

在当地品尝了『Castillo』，说到味道……这杯咖啡实在让我难以下咽。

曾经以温和柔顺著称的哥伦比亚美味，究竟去了哪里？

寻找美味的哥伦比亚咖啡

咖啡终究是农作物，会因生产者的理念与土壤条件产生巨大差异。

我所走访的咖啡庄园中，规模较大的大多种植多个品种、采用现代化农业方式，给人非常专业可靠的印象。当然，其中也包括Variedad Colombia。

最高等级的哥伦比亚咖啡，产自距波哥大不到几小时车程的玻雅卡县小村落。这个村子有上百家小型农户。几户人家散落在一座山上，世代以来只种植原生种『Tipica』，坚持极小批量生产。『Tipica』最大的魅力，也正是咖啡最大的魅力——卓越的香气与甜味并存。这些农家的咖啡树由祖辈传承，老树枯死后咖啡樱桃自然掉落，又长成新树，堪称真正的『放任栽培』。

此外，多数农户贫困，买不起肥料和农药，只能使用自家制造的有机肥。

于是，这些咖啡树不得不在『完全有机环境』下生长，在村里优良的土壤中稳定地孕育出果实。

咖啡花・山中小村

贫弱的Tipica树

咖啡果实・自然生长的咖啡树

以马匹运送咖啡・天然肥料

前街咖啡推荐：哥伦比亚大树庄园咖啡豆，来自桑坦德产区，采用传统Tipica种，日晒处理，杯测风味带有橙花、蜂蜜、红苹果与太妃糖的甜感，酸质柔和，口感圆润。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.