猫屎咖啡到底是怎样一种饮品？它真的由猫屎制成吗？为何价格居高不下？体内发酵究竟能否改变咖啡豆的风味？本文将从前街咖啡的客观视角出发，围绕麝香猫咖啡的来源、消化过程、风味特征、价格成因以及冲煮方式展开讨论，同时分享前街印尼猫屎咖啡的烘焙与手冲参数。文章也会针对是否值得购买提出建议，并为不同口味偏好的咖啡爱好者推荐前街巴拿马瑰夏、埃塞花魁、巴西咖啡豆与黄金曼特宁等替代选择。

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提到“猫屎咖啡”，很多人心里既痒痒又犯怵——想试试它到底什么味道，又担心这东西是不是真的跟猫的排泄物有关，会不会不干净、难以下咽？前街咖啡（FrontStreet Coffee）可以先把话说清楚：完全不必有这种顾虑。它的风味表现相当厚实、顺滑。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就站在尽量客观的立场，跟大家聊聊猫屎咖啡。

先来解决被问得最多的疑问：猫屎咖啡难道真是猫拉出来的屎做成的？

从原理上说，确实跟麝香猫的排泄过程有关。但要注意，麝香猫吃进去的并不是剥好的咖啡豆，而是一整颗完整的咖啡浆果。前街此前的文章里详细介绍过咖啡浆果的结构，从外到内依次是果皮、果肉、果胶、羊皮纸（内果皮）、银皮，最里面才是咖啡豆。

咖啡浆果经过麝香猫的消化道时，会经历一轮发酵。果肉和果胶中的糖分、酸性物质会渗入咖啡豆内部。这一过程并不会破坏坚硬的咖啡豆和羊皮纸，等麝香猫将咖啡豆排出后，人们再收集起来，清洗干净、干燥处理，最后脱去羊皮纸。前街可以负责任地说，咖啡豆与排泄物本身几乎没有直接接触，经过完整处理后，猫屎咖啡豆比多数人想象的要干净得多。

猫屎咖啡凭什么卖那么贵？

说到底还是物以稀为贵。猫屎咖啡必须让麝香猫吃下咖啡浆果再排出来才能获得。野生麝香猫属于杂食动物，日常以肉类和昆虫为主食，咖啡浆果对它们而言更像饭后甜点。可当猫屎咖啡莫名其妙成了有钱人追捧的对象后，一些商人开始繁殖并圈养麝香猫，每天只喂咖啡浆果，不给其他肉食。咖啡浆果的酸质会加快麝香猫的肠胃蠕动，从而缩短排出时间、提高产量。但大量人工喂食、筛选和精细处理都需要投入人力，成本反而可能比野生来源更高。

猫屎咖啡真能靠消化系统改变咖啡豆原本的风味吗？

答案是不太可能，尤其是圈养麝香猫产出的那些。前街经常强调，一杯咖啡好不好喝，根本在于咖啡品种本身。麝香猫自然栖息在印尼低海拔丘陵、山地等热带雨林或亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛和草丛中。低海拔环境根本满足不了高品质阿拉比卡咖啡豆的生长条件。换句话说，麝香猫吃到的咖啡浆果，要么是罗布斯塔种，要么是品质较差的阿拉比卡，而且前者占大多数。

前面前街也提到过，麝香猫长期只吃咖啡浆果，果实的酸质会促使肠胃加速蠕动，多数情况下进食后两小时左右就会排出咖啡豆。大家可以想想，两个小时能完成什么像样的发酵？换个说法就是，咖啡果实还没来得及在肠胃里充分发酵就被排出了，这样得到的咖啡豆自然只能呈现原本较差的咖啡风味。印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡本来就有泥土味和中药味，稠度也高，所以这类麝香猫咖啡会带有陈年豆的土腥味，稠度接近糖浆，香气很特别。

猫屎咖啡值不值得买来尝试？

如果问前街咖啡（FrontStreet Coffee）猫屎咖啡是否值得购买，前街的看法是：猫屎咖啡最初的出现是一种自然生理现象，如果能买到自然产出的猫屎咖啡豆，那没有问题，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提供自然产出的猫屎咖啡。只要麝香猫是在正常进食状态下自行挑选完全成熟的咖啡浆果，产出的这杯猫屎咖啡就没有任何问题。真正有问题的是那些为了牟利而做出种种不当行为的商人。

那么什么是体内发酵法？

咖啡豆在麝香猫消化道内虽然没被消化掉，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面。这些消化液中含有一种特殊的蛋白酶，能够打断咖啡豆原本的蛋白质链，把长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。短链肽的定义是：由3到9个氨基酸残基组成的短链肽，有时也叫低聚肽。

接下来前街分享一下猫屎咖啡如何烘焙，以及冲煮猫屎咖啡的一些心得。

前街印尼猫屎咖啡 产区：印度尼西亚 亚齐 海拔：1200m 品种：Tim Tim 处理方式：体内发酵处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录 前街烘焙师使用杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'28''，保持火力，5'40''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'15''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25''分钟，至203℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮猫屎咖啡？

冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01''。 猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚度高，口感粘稠顺滑。

考虑到稀缺性和昂贵的价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但是其他产国的咖也很出色的。喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.