在意大利，摩卡壶几乎是每个家庭厨房的标配，普及程度甚至超过中国家庭对茶壶的拥有率。这种以铝制为主的咖啡器具，凭借亲民的价格、耐用的特性和极低的上手门槛，成为无数咖啡新手踏入意式风味世界的首选。虽然它无法像专业咖啡机那样萃取出严格意义上的Espresso，但只要选豆和研磨得当，同样能呈现出丰厚诱人的油脂Crema。本文将以双阀门两人份摩卡壶为例，从加水、装粉、拧紧、加热到品鉴，逐步拆解操作要点，并附上萃取不足或过度的调整建议，帮助你快速掌握这把小壶的使用诀窍。

在意大利，超过九成的家庭至少备有一把摩卡壶，这样惊人的普及率，恐怕连中国家庭里的茶壶都难以比肩。

传统摩卡壶多以铝材打造，价格亲民、坚固耐用，而且操作门槛极低，因此对刚接触咖啡的新手来说非常友好。虽说它做不出标准意义上的Espresso，可只要咖啡豆选得对、研磨拿捏到位，一样能萃出厚实漂亮的油脂Crema，这大概也是意大利人如此偏爱摩卡壶的缘由之一。

若按规格来分，摩卡壶通常以份数为计量单位，也就是一次能做出几人份的咖啡，其中一份约等于30毫升的Espresso。

从材质角度看，目前最主流也最受推崇的仍是铝制，此外还有陶瓷、不锈钢等选项；按工作原理划分，则可分为普通型、双阀门以及循环萃取等几类，日常选择以普通型或双阀门居多。品牌方面，来自意大利的比乐蒂Bialetti堪称摩卡壶领域当之无愧的领军者。

接下来，本文以一把双阀门两人份摩卡壶为例，简要说明操作流程。和别的咖啡萃取方式一样，其中的微妙之处需要靠反复实践和深入摸索，最终形成属于自己的心得体会，而这恰恰是咖啡让人着迷的地方。

使用摩卡壶的目标之一，是做出接近意式浓缩的咖啡，因此首要任务是呈现浓郁的焦糖香气与醇厚口感，选豆时最好优先考虑中深烘焙。如果你追求丰盈的油脂，可以购买前街.前街经典拼配，它散发着烤榛果、焦糖和黄油的浓郁芬芳；若偏爱均衡风味，不妨试试前街.众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配，混合坚果与巧克力风味，加上李子的微微酸感，让萃取表现更加稳定。

一、加水： 先注入适量的热水。用热水能缩短煮沸所需的时间，让我们更快喝上一杯摩卡壶咖啡！（前街使用的是双份单阀摩卡壶，注入了130ml）

二、装填咖啡粉：将适量咖啡粉装入粉槽，然后把18g粉槽放进下壶。

需要留意的是，咖啡粉倒入粉槽后，最好轻轻拍打粉槽，目的是让咖啡粉自然下沉、填补空隙，从而减少通道效应的发生。装好后，用手指把粉面刮平就行。注意，若所用咖啡粉偏细，最好不要压实，因为那样会加大粉槽阻力，让热水更难穿过。

三、将上壶与下壶拧紧：这一步要注意，如果装的是热水，最好拿湿抹布隔热，以免烫伤。

四、放在加热源上开煮：这一步没什么特别要说的，把摩卡壶放到能导热的加热源上加热即可。

五、转小火，等待咖啡液渗出：当摩卡壶发出明显声响时，说明热水在蒸汽推动下即将带着咖啡物质涌出，此时就需要把火力调低。

否则大火会持续产生水蒸气、增大压力，热水因压力过强而流速加快，无法萃取到充足的咖啡物质，最终整杯咖啡的味道会变得寡淡。所以在咖啡液快要溢出时，最好把火力降下来。

六、停止加热，等待萃取完毕：当咖啡液流出一半时，就要关掉火源，因为壶内余温已足以把剩下的热水“逼”出来。

七、品鉴咖啡：摩卡壶停止出液后，就可以倒出咖啡液品尝了！

如果在喝摩卡壶咖啡时，尝到浓重的焦苦味，那就说明萃取过度，需要适当减少萃取液量，下次制作时提前结束萃取即可！要是感觉味道偏酸，还带些杂味，那很可能是萃取不足，可以调整研磨度。如果研磨无法调整，那就提高萃取程度，让摩卡壶的水量稍微增加一些。多试几次之后，你自然就知道怎么萃出一杯好喝的摩卡壶咖啡了~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.