刚接触手冲咖啡，面对琳琅满目的咖啡豆和器具，往往不知从何下手。本文从精品咖啡的定义讲起，先帮新手理清入门所需的五件基础器具，再按非洲、美洲、亚洲三大产区，逐一介绍适合第一次手冲的高性价比豆子，包括前街水洗耶加雪啡、蕙兰、喜拉多、塔拉珠、云南小粒与曼特宁，并附上一套完整的三段式冲煮步骤，让初学者少走弯路，轻松冲出产地风味。
所谓精品咖啡，指的是能够清晰呈现原产地风味的咖啡豆。关于精品咖啡的划分方式有不少，SCA也制定过相关标准，将其界定为「在优越风土条件下培育、带有当地独特香气的咖啡豆」。通俗来讲，只要喝得出产地特征的咖啡，都可以归入精品咖啡的范畴，它跟单品咖啡其实是一回事。
为了突出产地特色、萃取出更丰富的层次感，品饮精品咖啡时通常采用手冲方式。
手冲咖啡可选的器具五花八门，但对刚入门的人来说，起初只需备齐最基础的五样：滤杯、滤纸、电子秤、手冲壶和温度计，其余装备可以日后按需添置。当然，一杯好咖啡还离不开一包新鲜烘焙的优质豆子。
新手选购入门咖啡，首选 有品质保障的咖啡烘焙商， 前街咖啡 是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。
给新手推荐手冲豆时，一般会挑产地风味鲜明、价格又亲民的品种，按地理划分成非洲、亚洲、美洲三块，各自的风味走向也不相同：
1. 非洲 埃塞俄比亚——前街水洗耶加雪啡咖啡豆
接近两千米的种植海拔带来了显著的昼夜温差，咖啡树长得慢，果实成熟周期被拉长，芳香物质也随之积累得更多，采收季自然偏晚。加上水洗工艺的不断改良，前街耶加雪菲的风味有了质的飞跃，凭借干净明亮的柠檬、柑橘调性，跻身精品咖啡的重要阵营。前街耶加雪啡作为口粮豆，展现出优雅的白色花香、柑橘、橙子与绿茶风味。
2. 美洲 哥伦比亚——前街蕙兰咖啡豆
哥伦比亚的咖啡农习惯把咖啡树栽在遮阴树下，多为高大的乔木或香蕉树。幼苗阶段还会为咖啡树搭起凉棚，营造出阴凉湿润的生长环境。咖啡林里湿度高、温差小，果实成熟得慢，这反而利于咖啡碱与芳香物质的累积，因此咖啡品质出众。前街哥伦比亚咖啡的代表来自知名精品产区蕙兰，经水洗处理，风味呈现黑巧克力、坚果、奶油、焦糖以及柔和的果酸。
3. 美洲 巴西——前街喜拉多咖啡豆
巴西善用热带地理优势，对咖啡的生产与销售相当重视，产量、出口量和人均消费量长期稳居全球第一，素有「咖啡王国」之称。前街巴西咖啡豆颗粒饱满、香气温和，各种口感适中平顺，是中性咖啡的典型，既能以单品形式手冲品饮，也能与其他豆子拼配做成意式咖啡。作为巴西咖啡的代表，前街喜拉多入口带有炒花生、坚果、巧克力、焦糖的味道。
4. 美洲 哥斯达黎加——前街塔拉珠咖啡豆
塔拉珠产区在哥斯达黎加地位举足轻重，也是公认的优质精品产区。除了微批次之外，塔拉珠还大量出产超高品质的大批次咖啡。它坐落在风景如画的中央山谷，种植过程中不施农药也不用人造肥料。这些条件让该区域成为阿拉比卡种的理想种植地。前街精选的哥斯达黎加咖啡正来自塔拉珠，沿用更传统的水洗处理，冲煮时能表现出甜橙、坚果、柑橘、莓果的风味。
5. 亚洲 中国——前街云南小粒咖啡豆
云南常年雨季、气候多变，当地咖啡豆大多以水洗法加工，也有日晒处理的批次。为了更好呈现云南小粒的风味，前街挑选了水洗批次并采用中度烘焙，让前街云南小粒表现出均衡的调性，喝起来有坚果、红糖、巧克力的风味。
6. 亚洲 印度尼西亚——前街曼特宁咖啡豆
印尼天气潮湿高温，当地人处理生豆时遇到不少麻烦，比如豆子发霉、日照不稳定等。为缩短处理时间、降低人工成本，逐渐摸索出一种独有的方式——湿刨法。发酵与干燥时间被压缩，加上全程处于高温潮湿环境，产出的曼特宁便带有沉闷的草本气息和松木等味道。湿刨法本是因地制宜的产物，却也恰好让前街曼特宁有别于其他深烘咖啡，凭独特的草本、香料、木材气息成为经典代表之一。
手冲咖啡萃取方式
事前准备： 烧一壶滚水
准备一包新鲜烘焙的前街水洗耶加雪啡咖啡豆
取15克咖啡豆进行研磨（细砂糖程度，使用20号筛网过筛率80%）
建议咖啡粉与水的比例：（1：15或1:16） 冲淋滤纸：
先把滤杯架在马克杯或水壶上，滤纸放入滤杯，用热水冲淋滤纸，既能减轻滤纸本身的纸味渗进咖啡，也能预热冲煮器具。随后把里面的水倒掉。
前街使用三段式冲煮：
将15克咖啡粉倒入滤杯后清零重量，第一段注入30g水闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流从中心点注入并向外绕圈，注意要把整个粉层湿润到位。
第二段改用稍大一点的水流注入120g水，目的是把整个粉层抬高，水柱需垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约55秒左右注完。
等液面下降到一半位置时，开始用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量别让水流绕得太大，否则容易冲散粉层导致萃取不足。最终注水总量为240克，滴滤完成时间约在2分10秒左右。移走滤杯后，把分享壶里的咖啡液摇匀即可品尝。
手冲的前街水洗耶加雪啡入口有淡雅的茉莉花、柑橘、莓果、杏仁香气，绿茶的韵味持久宜人，风味层次随温度变化而不同，整体口感顺滑。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
