咖啡爱好者常问：全世界都在哪里种植咖啡？本文系统梳理了南美、中美、西印度群岛、非洲、东南亚及夏威夷等主要产区的咖啡种植情况，涵盖巴西、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加、古巴、牙买加、肯尼亚、埃塞俄比亚、也门、印度尼西亚等二十余个国家和地区。从产量规模到风味特征，从等级分类到最佳烘焙度，逐一详解各地咖啡的独特之处。无论你是刚入门的新手还是资深玩家，这份产区指南都能帮你更清晰地理解咖啡世界的多样性。前街咖啡也为你整理了各产区代表豆种，方便对照选购。

● 巴西 (南美)

作为全球咖啡产量最大的国家，巴西出产的咖啡涵盖了各种等级与类别，约占全球消费总量的三分之一，在国际咖啡交易市场中占据重要地位。尽管巴西遭遇自然灾害的频率高于其他产区，但其广阔的种植面积足以抵消这些损失。巴西咖啡品种丰富，但产业政策偏向大批量、低成本生产，因此顶级精品豆比例不高，却非常适合用作拼配基底。最具代表性的当属山多斯咖啡，香气醇厚、口感中性，既可直接冲泡，也能与其他豆种混合制成综合咖啡。其他如里约、帕拉那等地的咖啡因管理粗放、产量大，风味相对粗糙，但胜在性价比突出。由于产地遍布全国，品质参差不齐，巴西制定了独立的分级标准：按杂质含量分为NO.2至NO.8，按豆粒大小分为NO.13至NO.19，按风味分为六个等级。几乎所有阿拉比卡种品质都不错，价格也稳定，最知名的“巴西-圣多斯”历来是拼配咖啡的必备选项，为大众所熟知。近年来，“扥尔马杯”也获得了较高评价。

● 上质豆：桑多式NO.2，大小NO.18

● 味道特征：温和、酸苦适中、香味柔和。

● 最佳煎培度：中度煎培

● 哥伦比亚 (南美)

哥伦比亚是全球第二大咖啡工业国，产量仅次于巴西，也是哥伦比亚-麦尔德集团（含哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚）中的佼佼者（注：哥伦比亚-麦尔德集团是纽约交易所对产地分类之一，此外还有阿萨-麦尔德、安渥雪德-阿拉比卡、罗布斯塔）。知名产地包括“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等，所栽种的咖啡豆均为阿尼卡比种，风味浓郁，品质与价格都相当稳定，烘焙后豆子更显饱满漂亮。从低级品到高级品均有产出，其中不乏世间少有的精品，香气醇厚令人爱不释手。

● 上质豆：哥伦比亚-斯普雷墨 / 爱基塞伦（斯普雷墨以外，颗粒较大者）

● 味道特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 墨西哥 (中美)

墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国，咖啡口感舒适，芳香迷人。上选墨西哥咖啡包括科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世界上最好的咖啡之一。该国咖啡种植地带的地理和气候条件与南方的危地马拉相似，因此被归入“中美”范围。主要产地分布在果阿地别克、奥阿哈卡等州，尤其是高地产的水洗式咖啡豆，香气与酸味表现突出。规格按海拔分为阿尔多拉（4000~4200英尺）、普利马-拉巴多（2800~3300英尺）、布恩-拉巴多（2100~2500英尺）三大类。产品多销往美国。

● 上质豆：墨西哥-阿尔多拉

● 味道特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 危地马拉 (中美)

危地马拉中部地区种植着世界知名、风味绝佳的好咖啡，咖啡豆多带有炭烧味和可可香，酸度稍强。这是日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯，第二产地为难布的凯萨儿德南哥。此外哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是拼配咖啡的上佳材料。分类按海拔标高分为七个等级，高地所产越为香醇，低地咖啡豆品质则相对较低。

● 上质豆：危地马拉-SHB

● 味道特征：苦而香浓、口感佳。

● 最佳煎培度：深度

● 萨尔瓦多 (中美)

与墨西哥、危地马拉并列为阿萨-麦尔多集团的生产国，正与其他国家争夺中美洲前一、二名。高地所产品质优良，豆粒大颗且大小均匀，香气浓郁、口感温和。这里也按标高分为三个等级：SHB（strictly high grown）高地，HEC（high grown central）中高地，CS（central standard）低地。

● 上质豆：萨尔瓦多-SHB

● 味道特征：酸、苦、甜味温和适中。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 宏都拉斯 (中美)

山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，低地所产则品质略逊一筹。知名产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆大小为中到大型，特征是口感温和。优质产品也按标高分为三个等级。

● 上质豆：宏都拉斯-SHB

● 味道特征：酸而微甜。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 哥斯达黎加 (中美)

哥斯达黎加高纬度地区所产的咖啡豆闻名世界，浓郁、温和，但酸度极强。这里的咖啡豆经过精细处理，因此品质很高。著名咖啡出自中部高原(Central Plateau)，土壤由连续多层火山灰和火山尘构成。上等咖啡香浓且带酸味，评价很高。产地大致分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个区域，各按标高划分等级。所有咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓，属于上等品，还出现了“克拉尔山”新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇，并无特别之处。

● 上质豆：哥西大黎加-克拉尔山

● 味道特征：酸味适中而香醇。

● 最佳煎培度：中度

● 古巴 (西印度群岛)

古巴以出产糖、烟和咖啡闻名，由西印度群岛中最大岛古巴及其他属岛组成。咖啡于十八世纪中叶由法国人从海地引进，咖啡豆特征为中至大粒，颜色为明亮绿色的优质豆。等级分类按豆粒大小分为ETL（特级）、TL（中级）、AL（普通）。“克里德尔山”是古巴最引以为傲的优质大形高级咖啡豆。

● 上质豆：古巴-克里斯德尔山

● 味道特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。

● 最佳煎培度：中度

● 牙买加 (西印度群岛)

牙买加的国宝蓝山咖啡在各方面都堪称完美，就像葡萄酒一样，如今许多酒庄已被日本人买下。日本人近年买下了大部分牙买加咖啡，市场上已经很难买到，据说英国已有4年买不到了，东方人的消费能力实在令人咋舌。牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿组成的共和国，咖啡均栽培于横断岛上的山脉斜坡，产地分为三个地区：BM（蓝山）、HM（高山）级PW（普莱姆水洗咖啡豆），这些也是咖啡品牌名。品质与价格排名是1、2、3，生产量排名则是3、2、1。其中“蓝山”的风味、香气、浓度、酸味都很均衡，评价极高。产品几乎全部销往日本。

● 上质豆：蓝山 / 高山

● 味道特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

● 最佳煎培度：轻度 ~ 中度

● 肯尼亚 (非洲)

肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整颗咖啡樱桃的精华，微酸、浓稠的香味，很受欧洲人喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡超越了哥斯达黎加，成为最受欢迎的咖啡之一。肯尼亚位于东非赤道下方，栽种的咖啡豆为高品质阿拉比卡种，豆粒中至大，非常浓而有味，酸度中等。等级按豆粒大小分为七个等级，按味道由高到低分为六个等级。其中“肯尼亚AA”尤其备受好评。

● 上质豆：肯亚AA（双A）

● 味道特征：强酸而香，德国人的最爱。

● 最佳煎培度：深度

● 衣索比亚 (非洲)

阿拉比卡咖啡的故乡，生长在高纬度地区，需要大量人工悉心照料。这里有著名的衣索匹亚摩卡，带有与葡萄酒相似的酸味，香气浓郁，产量颇丰。遗憾的是，部分农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来随着市场扩大，咖啡业者致力于改良采收与处理方法，希望提高产量。咖啡知名产地来自西南部的加法地方与南部的西答磨地方，东部高地哈拉也以咖啡闻名。豆小香浓，“哈拉-摩卡”“隆古贝利”等特殊名称拥有独特风味，通常仅以“摩卡”称之。规格按瑕疵豆混合比例分为G1至G8，近来最受瞩目的是品质优良的“水喜事-衣索比亚”。

● 上质豆：哈拉BG（board grain）\ LB（long berry）

● 味道特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 也门 (非洲)

也门的摩卡咖啡曾经风靡一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，可惜好景不长，在政治动荡和缺乏规划种植的情况下，摩卡产量十分不稳定。尽管如此，摩卡仍是搭配其他咖啡豆或综合咖啡的灵魂角色。也门通称阿拉伯，是阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名风靡一时，如今盛况不再。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，仍是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同被选为拼配咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及萨那地区产的“萨纳尼”等也都相当有名，“金马塔里”也产自巴尼马塔尔。

● 上质豆：金马塔里

● 味道特征：微酸而后劲强，亦有甜味。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 印度尼西亚 (东南亚)

说到印度尼西亚咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感、微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，爪哇生产的阿拉伯克咖啡是欧洲人的最爱，苦中带甘、甘中又有酸的余香，久久不散。主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛，其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”最为有名，但进口业者屡次以品质低劣、加工保存困难为由加以指责。此外，岛北部也生产“加由山”，爪哇岛的“爪哇-阿拉比卡”有良质酸味，尤其深受荷兰人喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山岳地带的特拉加地方（标高1200公尺）产的“特拉加”等为代表。

● 上质豆：苏门达腊-曼特宁

● 味道特征：苦而浓郁、亦有甜味。

● 最佳煎培度：深度

● 夏威夷 (夏威夷)

到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有愉快的葡萄酒酸味，非常特殊。它产自夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过这里产量不高，成本却出奇昂贵，加上美国等地对单品咖啡需求日渐增强，单价越来越高，也不容易买到。夏威夷的咖啡种植由日本移民开始，但现在许多咖啡农改种胡桃，咖啡产量因而锐减。不过，广为人知的“夏威夷-可那”仍是香醇而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可酿出独特风味，被称为“多年可那”，深受好评。特别是陈年豆，具有类似酿造出来的特有柔和酸味。“陈年可那”很受欢迎。

● 上质豆：夏威夷可那

● 味道特征：强酸、香醇，都有热带风味。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 安哥拉

这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜政治动荡导致每年产量极不稳定。

● 上质豆：阿拉伯克

● 味道特征：香酸俱佳。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 秘鲁

后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐打开知名度，进军世界。多种植在高海拔地区，有规划的种植使得产量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分，越来越多人喜欢上它。

● 上质豆：秘鲁

● 味道特征：口感香醇，酸度恰如其分。

● 最佳煎培度：中度

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.