意式浓缩咖啡是咖啡馆出品的核心品类，也是考验咖啡师基本功的关键环节。一杯标准的Espresso在约9bar高压下快速萃取而成，通常单份容量约一盎司，由油脂、主体和核心三层构成。其中油脂的形成与二氧化碳和咖啡油脂的交互作用密切相关，也是浓缩咖啡独特魅力的来源。在咖啡豆选择上，意式浓缩与手冲逻辑截然不同，咖啡店普遍优先采用新鲜的中深烘焙豆，以兼顾焦糖香气与轻微果酸的平衡。本文还将详细拆解从清洁粉碗到萃取完成的六个操作步骤。

意式咖啡在咖啡馆的产品线中始终占据举足轻重的地位。意式咖啡的灵魂在于借助咖啡机萃取出的浓缩咖啡，而能否稳定萃取出合格的浓缩，往往被视为咖啡师基本功的试金石。那么浓缩咖啡究竟是怎样一种饮品？我们又该通过什么方式得到一杯达标的浓缩？

浓缩咖啡是什么？

浓缩咖啡即“espresso”，是一种发源于意大利、在高压条件下短时间内完成萃取的咖啡，传统单份浓缩的出品量大约为一盎司。一杯浓缩咖啡可以拆解为三个层次：油脂、主体与核心。

浓缩咖啡表面的油脂（Crema）是怎么来的？咖啡机在萃取浓缩时，咖啡豆被研磨得极细，并在高达9bar的压力下接受萃取。当热水穿过咖啡粉饼，粉中的二氧化碳因压力骤增，使水对二氧化碳呈现出超饱和状态，气体无法顺利逸出，只能直接溶入咖啡液。与此同时，高压还迫使咖啡中的油脂从粉饼中分离，被热水一并带出。

萃取结束后，咖啡液从机器流出，外界气压恢复正常，那些仍留在液体中的二氧化碳本打算回到空气里，却碰上了同样在咖啡液中的油脂。油脂将试图逃逸的二氧化碳包裹住，这便是这层油脂诞生的原因。

而这层油脂，恰恰也是浓缩咖啡最迷人的地方。

制作意式浓缩使用什么咖啡豆？

意式浓缩对烘焙程度格外讲究，它不像手冲那样可以靠水温或粉水比去适配各种烘焙度，再冲出某个单一产区的个性风味。浅烘焙豆因受热时间短，萃取出的酸质偏多、油脂偏少、香气也不够饱满，若再用来做牛奶咖啡或卡布奇诺，整杯饮品基本只剩下酸味，入口体验相当不理想。

正因如此，咖啡店在出品意式浓缩时，通常会优先选用新鲜的中深烘焙咖啡豆，这样既能凸显更多焦糖类香气，又能保留些许果酸，让咖啡的整体调性更趋平衡。

无论是就香气还是油脂而言，新鲜度都是决定成败的关键。咖啡豆一旦存放超过两个月，精华香气多半已消失殆尽，用它做摩卡壶咖啡几乎不出油脂，味道也好不到哪里去。因此我们要做的，就是确认咖啡豆为新鲜烘焙，日期最好控制在10天以内。

前街咖啡豆均在5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货，大家都到手的咖啡豆还是处于非常新鲜状态，这样也就拥有更长的赏味期了。

对于偏爱醇厚口感的朋友，推荐前街经典拼配咖啡，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度地展现丰盈的咖啡油脂，萃取时自带浓郁的焦糖香，伴有黑巧、黄油、榛果的风味，口感醇厚。前街经典意式拼配用来做美式余韵持久，做拿铁则甜香丝滑。

如果你钟情于令人惊艳的花果香咖啡，不妨入手前街草莓糖意式拼配。这款豆子由埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加三大产区的精品组合而成，采用中度烘焙咖啡豆，可同时用于家用咖啡机和摩卡壶，萃取的咖啡液自带玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干的香气，葡萄、柑橘的酸甜适中，回甘有杏仁香气，让人喝完唇齿留香。

萃取浓缩咖啡的步骤

步骤一、清洁粉碗

在萃取浓缩咖啡之前，需要先取下咖啡手柄，用专用的抹布清洁咖啡粉碗，确保粉碗洁净无水渍。

步骤二、研磨咖啡粉并接取

打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。在接取咖啡粉之前需要将手柄放在电子秤上并清零，然后接取咖啡粉之后放上电子秤，确保每次的咖啡粉重量一致。接取咖啡粉的时候要注意咖啡粉落在手柄的位置，确保咖啡粉均匀地落在手柄的所有区域。

步骤三、布粉

接取咖啡粉之后，用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。

步骤四、填压

布粉之后进行填压，填压的时候方向要垂直粉碗，力度要适中，不能太轻亦不能太重，太轻会让咖啡粉饼松散，太重会让咖啡粉饼紧实密度过大，水流难以穿过咖啡粉饼，导致过度萃取。

步骤五、扣上手柄同时萃取浓缩咖啡

轻柔地扣上手柄上咖啡机，避免手柄磕碰到咖啡机，多余的磕碰会让手柄里的咖啡粉饼出现裂痕导致通道效应，萃取不足以及萃取不均匀。扣上手柄后马上打开萃取开关，开始萃取浓缩咖啡。萃取开始的同时用电子秤秤取浓缩咖啡液液重，并时刻关注咖啡萃取时间以及咖啡液颜色状态。

步骤六、萃取完成、清洁粉碗

将粉饼扣出在粉渣盒里，并用专用抹布清洁，最后把手柄扣回咖啡机。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.