想在家或店里做出一杯好咖啡，选对器具和做好日常保养同样重要。本文系统梳理了从土耳其咖啡壶、那不勒斯壶、虹吸壶到半自动意式咖啡机、水滴式咖啡壶、美式咖啡机、摩卡壶等常见咖啡器具的选购要点，包括适配的烘焙程度与研磨粗细，并给出商用设备的参考价格与采购建议。同时详细讲解咖啡机的清理流程、反冲洗步骤以及玻璃器具的使用注意事项，帮助咖啡爱好者与从业者延长设备寿命、稳定出品品质。

一、如何挑选适合自己的咖啡器具

(一)土耳其咖啡壶

适用烘焙度：深烘

适用研磨度：极细粉状

这种壶身呈杯状、带有长柄的小型器具，外形精致、方便收纳携带。操作时把咖啡粉投入壶中，注入热水浸泡，大约一分钟左右即可沉淀后饮用。挺有意思的是，不少人还会根据杯底残留咖啡渣所形成的图案来占卜。

(二)那不勒斯壶

适用烘焙度：中深烘

适用研磨度：中等研磨

它属于过滤式咖啡器具，也被叫做“颠倒壶”。结构上由两个圆筒状容器组成双向过滤装置，中间设有过滤筛。用法是把咖啡粉置于上方滤器，下壶装水加热沸腾后，再将壶体倒转，借助滴滤原理让热水穿过咖啡粉完成萃取。为防止与咖啡接触后产生异味，现在大多采用不锈钢材质制作。

(三)虹吸壶

适用烘焙度：中烘、浅烘

适用研磨度：中等研磨

虹吸壶又称赛风壶，最初由一位苏格兰工程师依据 PV=nRT 的物理虹吸原理设计而成。下壶的水受热产生压力后，沿真空管上升至上半部分与咖啡粉混合，熄火降温后萃取液再回流至下壶。整个冲煮过程兼具观赏性与趣味性，加上造型古典，因此在讲究氛围的咖啡馆和家庭中都很常见。

(四)半自动意式咖啡机

参考价格：单头约15000元、双头约20000元、三头约25000元。

考虑到价格与初期用量，建议选择半自动双头机型，并搭配磨豆机和净水器，以意大利或瑞士制造的设备为佳。市面上也有二手机出售，价格约为新机的50%～60%，但保障相对不足，维修问题需要谨慎评估。意式咖啡机最关键的两个参数是温度与压力，购买时最好请厂商现场操作演示，并试喝出品。

(五)水滴式咖啡壶

参考价格：大型台湾制约19000元、日本制约30000元。

用这种器具做出来的冰咖啡风味更出色，也能成为店内的特色产品。如果预算有限，也可以买几百元的滤袋冲架，搭配细口壶手冲，同样能创作冰咖啡。

(六)美式咖啡机

适用烘焙度：中烘、浅烘

适用研磨度：中等研磨

美式咖啡机采用滤泡式冲煮原理，是家庭和办公室常见的小家电。操作省事简单，只需放入咖啡粉和水，接通电源按下开关即可。但由于它是机械式自动冲煮，无法像手工滤泡那样根据咖啡粉品质和研磨粗细去调整水量与水柱粗细，因此出品口味更偏向大众化。

(七)摩卡壶

适用烘焙度：深烘

适用研磨度：细研磨

摩卡壶小巧精致，在欧洲十分流行，和意式咖啡机一样依靠高压蒸汽萃取咖啡，但价格和体积更适合家庭使用。底部的水加热后，在蒸汽压力推动下向上穿过滤器中的咖啡粉，从而萃取出咖啡液。

(八)其他设备

比利时咖啡壶，参考价格：台湾制约600元、比利时制约1800元

土耳其咖啡壶，参考价格约1200元

制冰机，参考价格约4000元

冰沙机，参考价格约3000～20000元

营业用松饼机，参考价格约1700元

此外，在采购其他生产设备时，还要注意以下几点：

1.天然气/煤气：如果炉灶的炒炉或烤箱超过3个，使用天然气更合适，但需考虑天然气接管装置费用。

2.水：一般用稳压阀降低水压，或加压电机增加水压（自动式咖啡机、制冰机、可乐机较注重水压问题）。

3.维修：购买设备时要考虑售后服务因素。

4.餐具采购数量：每位顾客都会使用的（如水杯）为座位数×2，而餐具则为座位数的1/2。

预算有限时如何选购咖啡器具？

目前商用咖啡机分为两大类：

一类是电子式。电子式即所谓的全自动机器，设有可设定杯数、水量与咖啡量的按键，温度和压力由机器自动调配，方便不熟练的吧台人员操作，各大饭店或连锁咖啡馆多采用此类机型，售价也最高。

另一类是半自动式。一般咖啡馆多采用需要自行操控的半自动机型，故障率比全自动机型低，但操作人员必须练习并掌握冲煮窍门。初次创业者不妨选购此种机型。

咖啡机装机时，电源、出水口及冲泡头的萃出压力都需经过校正。使用时以净水器净水冲煮，锅炉内较不会残留水垢；冲煮后立即清洗滤器中的咖啡残渣，并清除蒸气管上的奶垢。好好维护不仅能让咖啡风味更佳，机器也可保用5年以上。

二、咖啡机与咖啡器具的保养技巧

制定设备养护计划，是保证咖啡制作质量简单又经济的方法。尽管商用咖啡机专为商业用户设计，但它们毕竟是机器。定期维护咖啡机，不仅能保证咖啡制作质量，还会减少故障频率，排除可能导致歇业的隐患。

养护设备有两种途径：一种是你自己能办到的，一种是你自己办不到的，需要请人帮忙。

第一种咖啡机维护途径，即你自己能办到的，主要是清理咖啡机。清理本身单调乏味，但却有利于整个咖啡馆运作。

总的来说，咖啡机表面任何地方都应该一尘不染。吧员要经常擦拭机器。每使用一次咖啡机蒸汽喷嘴，都要擦拭一次。咖啡机手柄，每使用完一次，都要清理。

(一)清理咖啡机

咖啡机的一些清理事宜，如清理咖啡机过滤网及咖啡机反冲洗，需要安排专人来做。最好使用专门的清洗剂来清洗机器。

浓缩咖啡机清洗剂与热水接触时会产生泡沫。发泡的过程能清洗掉咖啡机上难以到达的部位。好的清洗剂是可以生物降解的。

不要使用洗涤灵或洗衣粉。它们很难清洗干净，因而会在咖啡机上留下大量沉积物。

咖啡机头要定期用反冲洗法清理。反冲洗指用水反冲到过滤网和咖啡头的过程。除此之外，没有更好的办法能有效清洗咖啡机的这些部位。请放心，反冲洗不会污染锅炉或者煮咖啡用水。反冲水不会到达那些部位。

反冲洗时，你需要一个盲碗——一个没有网眼的过滤碗，或一个橡胶塞。反冲洗可以不使用清洁剂。建议你每天用清水反冲洗多次，但每周要使用一次清洗剂。

反冲清洗步骤：

1.在过滤碗处换上盲碗或加上橡胶塞。

2.将手柄紧紧旋在机头上。

3.启动水泵，放水进入机头约30-60秒。停止水泵。操作时要有人在旁边监视。

4.重复进行几次。

5.握紧手柄，开启水泵。把手柄旋进旋出，反复几次。这样可以把手柄密封圈周围堆积的咖啡粉清洗掉。整个清理过程要使用大量热水。为了安全起见，最好备用一块毛巾。

6.使用清洗剂清洗时，在盲碗里使用半勺清洗粉，按上面1——4步清洗。把清洗剂消除干净以后，反复做第5步，至少10次，直到全部清洗干净为止。

7.清理排污管道。如果咖啡渣直接排入下水道，为保证废粉排出通畅，在工作一天后，将一杯热水倒入排污盒，以消除沉积在那里的咖啡粉。咖啡渣由水和咖啡泥组成。如果不经常清理，咖啡渣将形成硬硬的咖啡饼堵塞下水道。

咖啡机的保养是一件很科学的事情，要认真对待。为了保证机器的正常运转，一定要定期检查，及时清洗和维修。要选择配套的专用清洗药、专用除垢剂以及专用清洗粉等。

(二)咖啡器具的使用和保养

1.玻璃制成的透明咖啡壶，如果里面没有咖啡或水，千万不能用火烧，以免发生爆裂。

2.过滤器和滤布在使用之前，要先在煮沸的盐水中加以清洗。

3.过滤器的弹簧下端要与过滤壶的玻璃管钩牢，以免用力过猛而弹坏玻管。

4.玻璃壶在刚加热完毕之后，切忌与冰凉物体接触，以免爆裂。

5.冲洗玻璃器具时要小心谨慎，以防止意外碰撞导致损坏。

6.清洗玻璃器具时，要注意握紧玻璃管，以免脱落打碎。

7.切忌用塞风蒸煮茶叶。如果蒸煮了，一定要及时将滤布更新。因为杂味会对咖啡的品质产生一定影响。

8.不要用餐饮类清洁用品洗涤冲袋和过滤器。

9.冲袋或滤布在用完之后要浸泡于清水之中，以免由于太过干燥而产生异味。

10.塞风使用完之后要马上冲洗干净，存放好，以备下次使用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.