Espresso在咖啡世界里虽然出现时间不算久远，却在这千余年的咖啡演变中占据了举足轻重的地位，如今几乎成了咖啡的代名词。本文跟着前街咖啡一起回顾意式浓缩咖啡的发展脉络，说清Espresso一词的来源与含义，解释普通Espresso与SOE的区别，梳理增压萃取的核心特点与金黄油脂的组成原理，并给出前街几款意式拼配豆的风味说明和品饮浓缩咖啡的实操步骤，帮助咖啡爱好者更系统地理解这一杯小小的浓缩。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

Espresso意式浓缩咖啡在咖啡发展史上出现的时间并不算早，但它在超过一千年的咖啡演进过程中所经历的变化，可以说是最让人刮目相看的，也正因如此，它如今几乎成为了咖啡的代名词。接下来就随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起，梳理一下意式浓缩咖啡一路走来的发展轨迹。

什么是 意式浓缩咖啡 ？

Espresso这个词，源头可以追溯到express（快速）或press out（压出）。这些含义与意式浓缩咖啡本身的独特属性确实存在关联。与别的咖啡冲煮方式相比，它采用了一种借助大气压力的“加压萃取”手段。也正因为这一点，它在制作耗时、外观呈现、味道与香气等各个方面，都保留着专属于自己的个性。

通常所说的“Espresso”，指的是将深度烘焙的拼配咖啡豆研磨到极细，再让高压形成的水流在很短的时间内穿过粉层，从而得到一杯风味醇厚而平衡的浓缩咖啡。

而近几年流行的“SOE”，则是把浅到中度烘焙的咖啡豆研磨到极细，同样用高压水流在短时间内萃取出来，得到的是风味表现独特而丰富的单一产区浓缩咖啡。

意式浓缩咖啡 的特点

意式浓缩咖啡 最关键的一个词就是“增压萃取”。为了尽可能多地把咖啡的味道萃取出来，这种方式会对生豆做深度烘焙，并且研磨得极细。通常借助9个大气压（最高可达11个大气压）、91℃的水温，在25到30秒之间完成萃取。

当萃取参数设置合理时，水流穿过粉层后流出的咖啡液会像蜂蜜一样。颜色也会从最初的棕红色逐渐转为浅金黄色，萃取结束后浓缩咖啡表面会覆上一层细致的金黄色咖啡油脂。除了口感浓烈醇厚之外，这层金黄色油脂也是意式浓缩咖啡的标志性特点之一。

意式浓缩咖啡油脂（Cream）由什么组成

咖啡颗粒中的二氧化碳在真空环境下与咖啡油脂结合并发生乳化，由此形成油脂泡沫。烘焙程度越深、咖啡豆越新鲜，油脂往往就越厚。不过油脂厚并不等于品质就好，过厚的油脂说明咖啡颗粒里存有大量二氧化碳，这会干扰萃取的均匀程度，同时也会影响浓缩咖啡的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发货。而意式咖啡豆采用的是中深度烘焙，豆子烘焙完成后体内会存有大量的二氧化碳，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议拿到意式咖啡豆后需要原包装密封静放至烘焙日期后的7天（俗称养豆）。这样会有助于浓缩咖啡萃取以及风味表现的稳定。

意式浓缩咖啡咖啡 豆推荐

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆」：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

意式浓缩咖啡 怎么喝？

意式浓缩咖啡的分量很少，一般只有20到40克。在意大利当地，人们喝浓缩咖啡时往往一口就喝完，无论是咖啡师出杯还是饮用者品尝，都讲究速战速决。

不过日常在咖啡店品饮浓缩咖啡时，其实不必这么匆忙。喝之前可以先含一口冰水清洁口腔，同时让舌面肌肉略微收紧。等咖啡师把浓缩咖啡端上来后，可以用勺子搅动一下，让整杯咖啡更加均匀。

随后分三口来喝。第一口去体会其中的风味，第二口去感受它的醇厚，第三口去捕捉咖啡的回甘与余韵。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.