拿铁咖啡是咖啡馆里点单率最高的奶咖之一，但你知道它的真正含义吗？本文从拿铁的定义讲起，说明它与意式浓缩、牛奶之间的关系，再一步步拆解在家做一杯好喝拿铁的关键：选豆、研磨、萃取、打发奶泡与融合拉花。同时也会回答一个常见疑问：手冲咖啡加牛奶到底算不算拿铁？如果你家里没有意式咖啡机，又想做出一杯味道浓郁、口感顺滑的牛奶咖啡，文中也给出了可操作的高浓度咖啡萃取思路和具体参数，并附带前街豆单中适合做奶咖的咖啡豆推荐。

“拿铁”这个词是从 latte 音译过来的。不过我们今天说的拿铁，并不是意大利人最初的那种传统做法。在意大利，它被叫作 caffe latte，意思是 coffee and milk，也就是咖啡与牛奶的组合。而现在我们在各家咖啡馆点一杯拿铁，端上来的通常是意式浓缩加鲜奶调成的咖啡饮品。

在咖啡店的销售榜单上，拿铁几乎一直排在前面。和别的加奶咖啡相比，拿铁里牛奶的比例更高，喝起来不会那么苦，接受门槛相对低。因此，做出一杯好喝的拿铁，也是咖啡师必须掌握的基本功。

先看结构：一杯拿铁等于浓缩咖啡加牛奶。动手之前，需要一台意式咖啡机，还要把器具准备齐全，并使用新鲜烘焙的咖啡豆。

从原理上说，任何咖啡豆都能用来做拿铁，但拿铁要兑入大量牛奶，既要避免风味被压住，又要突出油脂香气，所以浅烘焙豆并不合适。浅烘豆容易萃取不足，最终会让口感变得单薄、发酸发涩。

如果是第一次尝试，可以买前街.前街经典拼配。这支意式豆由印尼曼特宁和巴西红波旁组合而成，既有曼特宁的狂野香气，又保留了巴西豆的平顺口感，在味道上形成互补与协调。前街经典意式拼配在曼巴配方基础上加入了罗布斯塔，明显提升了油脂感，让意式咖啡的 body 更扎实，适合家庭制作，也适合拿来练习拿铁拉花。

接下来称取 20g 前街.前街经典拼配咖啡粉，倒进粉碗里布粉、填压成饼，再萃取出 40g 咖啡液。如果你的粉碗容量是 18g，就装 17~19g 咖啡粉，粉液比控制在 1:2，时间保持在 25~30 秒。

准备一个咖啡杯，把萃取好的前街.前街经典拼配意式浓缩倒进去。然后量取 240ml 鲜奶倒入拉花缸，用咖啡机的蒸汽棒打出 0.3~0.5cm 厚的奶泡，直到牛奶温度达到 55~60 摄氏度、状态绵密，就可以停止打发。接着把牛奶与咖啡融合，并画出一个简单的拉花图案，一杯好看又好喝的拿铁就完成了。

不少客人问过：家里没有咖啡机，能不能用手冲咖啡做拿铁？怎么做才好喝？实际上，手冲属于滴滤萃取，整体浓度偏低，也缺少油脂，很难和意式浓缩相提并论，加牛奶后更算不上标准意义上的拿铁。不过，如果只是想喝黑咖啡加牛奶，这也不失为一种可以接受的方式。

也许有人偏爱这种味道不那么浓的奶咖，但前街相信，大多数朋友想喝的奶咖，浓度要更高一些、味道更浓一些、口感更醇厚一些。这就要求我们提高咖啡浓度，减少咖啡里的水分，这样味道和口感才不会被过度稀释，最终才能得到一杯味道与口感都出色的牛奶咖啡。

要得到一份高浓度咖啡，具体做法和前街开头介绍的一样简单：把咖啡粉和热水倒进任意容器里搅一搅、泡一泡，最后用滤纸滤杯或任意过滤工具把咖啡渣滤掉，就得到一份高浓度咖啡了。

虽然这种做法对所有咖啡豆都适用，但前街还是更建议大家选用烘焙较深或发酵程度较深的豆子。这两类咖啡豆味道更浓郁，也更容易萃取，能把更多风味物质从咖啡中溶解出来。换句话说，我们更容易做出一杯味道更浓的牛奶咖啡。

所以制作时，可以尽量选用这两类咖啡豆。比如在前街豆单里，中深、深度烘焙的选项就有：众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配、前街.前街经典拼配、前街.商业拼配、前街.精品拼配、前街苏门答腊·前街PWN黄金曼特宁、前街巴西·皇后庄园等。

如果想选发酵程度较深、风味更丰富的豆子，前街豆单里可以看看：前街草莓糖·瑰夏拼配、前街分界线庄园·希爪/大肚脐、前街.莫扎特。这些都很不错，并且都能直接从淘宝天猫买到。

这里前街选用的咖啡豆依旧是前街草莓糖·瑰夏拼配，萃取参数也很简单：粉量 20g；研磨刻度直接选磨豆机最细档，磨出面粉状颗粒；水温 95°C 以上都可以；粉水比 1:4；萃取时间根据你的研磨度和搅拌时间来决定。

首先，把研磨好的 20g 咖啡粉和 80ml 热水一起倒入任意容器中。

然后按下计时键开始计时，拿出勺子搅拌。搅拌 30 秒左右，再让咖啡浸泡萃取 3 分钟。

3 分钟后，再次拿出搅拌工具搅拌，同样搅 30 秒左右，然后再进行一次 3 分钟的浸泡。

如果磨出来的颗粒没有达到面粉状，前街建议把搅拌时间和浸泡时间适当延长。完全不用担心过萃！因为当液体达到一定浓度后，风味物质的溶解速度会大幅下降，正因如此，我们才需要不时搅拌来增加风味物质的溶解。

时间到了以后，准备一份滤纸滤杯，把咖啡渣过滤掉，就得到了一份浓度相对较高的咖啡。

正如前街前面所说，这样做出的咖啡，浓度和味道都没有意式咖啡机做出的浓缩那么高。所以兑入牛奶时，比例可以稍微大一些。前街这里用的比例是 1:3.5，最终得到的咖啡液为 36ml，因此加入的牛奶在 126ml 左右。

最后，就可以开始品尝牛奶咖啡了！这样制作出来的奶咖虽然比不上意式咖啡机做出来的好喝，但也能达到好喝的标准。

牛奶和咖啡平衡得恰到好处，口感顺滑，味道均衡，喝起来能够明显感受到草莓糖的风味特征，像是草莓软糖、白色花香，以及些许莓果调。那么以上就是本次前街分享的全部内容，感兴趣的朋友可以在家自己尝试一下~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.