2017年，一支来自埃塞俄比亚布库处理厂的日晒咖啡豆在TOH比赛中夺冠，被中国生豆商命名为“花魁”，从此开启了这支豆子的传奇历程。四年后，花魁4.0以全新的Dega品种面世，产区面积扩大数倍，种植管理更为科学，风味表现也更加出色。本文将带你了解花魁4.0的产地背景、Dega品种的特点、日晒处理工艺，以及前街咖啡的烘焙与手冲建议，全面解析这支备受瞩目的埃塞俄比亚咖啡。
2017年，DW公司将旗下咖啡豆送往非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）赛事，一支日晒批次脱颖而出，摘得埃塞俄比亚赛区桂冠。正是这个冠军批次，被赋予了“花魁”之名。
名称：花魁4.0
产国：埃塞俄比亚
产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区
处理厂：布库BUKU
海拔：2350m
品种：德嘉（Dega）
加工方式：日晒
产区介绍
Hambella（通常译作“罕贝拉”）坐落于埃塞俄比亚最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政上归属奥洛米亚州管辖。罕贝拉西侧与耶加雪菲的kochore产区隔山相望，两片区域之间横亘着海拔高达3200米、宽约30公里的高原屏障；其东南北三面则分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区相邻。这里是埃塞海拔最高的咖啡子产区（而Harrar则是埃塞海拔最高的主产区）。
当前罕贝拉产区聚集了各类规模的处理厂近20家。2017年，DW公司旗下的“Buku Abel”处理厂凭借一支日晒豆斩获Ethiopia National Taste of Harvest Competition冠军，中国生豆进口商将其命名为花魁，这支豆子当时展现出浓郁的草莓与奶油香气。此后，DW公司在罕贝拉核心产区Dimtu将庄园处理厂从一家扩展至四家，分别为Buku abel、Buku saysay、Haro soresa、Tirtiro Goye，咖啡年产量约1100吨。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样有提供布库处理厂（Buku abel）出产的咖啡商品。
布库处理厂（Buku abel）
Buku Abel在埃塞俄比亚当地语言中意为“NEW”——新的地方。在这个拥有超过两千年历史的古老国度，人口逾一亿，东非大裂谷阻断了通往亚洲的道路，但在这片高原之上，仍不断有新的处女地等待开发。相较于千年文化积淀，这里是一片相当新近开发的土地。
Buku Abel位于埃塞俄比亚东南方，地处古吉产区Hambela区域，是一个海拔极高的原始部落，人口约3万人。这个小小的村庄与大多数埃塞俄比亚咖啡园如出一辙，咖啡树在野生原始林间自然生长，咖啡农在此代代传承，同时栽种原生香蕉，并将当地原生咖啡树种穿插种植于香蕉林之中。
严格来说，唯有出自Buku Abel处理厂的日晒咖啡才能被称为“花魁咖啡豆”。这也正是2018年和2019年分别将该处理厂日晒豆命名为花魁2.0、花魁3.0及花魁3.1的缘由。
2020年新产季的花魁被命名为花魁4.0，以区别于此前各版本。作为花魁这支咖啡豆走过的第四个年头，2020年其产区面积已扩展至原来的数倍，加之更为科学的种植管理，花魁4.0的风味愈发出众，赢得众多咖啡爱好者的好评。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也采购了这批新产季的花魁4.0进行烘焙与杯测。
德嘉（Dega）咖啡豆品种
今年埃塞俄比亚首次举办超凡杯（Cup of Excellence，简称“CoE”），入围前28名的咖啡品种分类之细致出乎众人意料。排名第21的Dega，其名字来源存在两个差异颇大的版本。一种说法认为，德嘉的名字源自一种打火木，德嘉在烘焙时散发的香气与这种打火木燃烧时的气味颇为相似。另一种解释则指出，德嘉“dega”是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根，而德嘉也确实常常生长在高海拔区域。遗憾的是，由于德嘉未能在本次CoE比赛中跻身前14，因此未能收集到相关的风味描述。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次入手的花魁4.0，正是Dega品种的咖啡豆。
生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次采购的这批花魁4.0，从外观上可以看出，其豆型比另外两款花魁3.0要小一些，这源于品种的差异。花魁3.0属于埃塞俄比亚原生品种，而花魁4.0则是Dega品种。此外，两款花魁3.0的豆子大小相对均匀，这是因为采摘后经过了筛选工序；而花魁4.0未经筛选，因此豆子看上去大小不一。
咖啡处理法
日晒干燥法是最为传统的处理方式，果实采收后经由自然日晒干燥，具体步骤如下：
1、咖啡农采收后直接铺放在日晒场，利用阳光曝晒干燥；
2、曝晒过程中需适时翻动搅拌，以防干燥不均或过度发酵；
3、数日后晒至干燥状态；
4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出咖啡生豆。
优点：日晒处理法保留了咖啡果实的果胶，而果胶本身带有甜味，在日晒过程中糖分逐渐转化至咖啡豆内，因此处理后的咖啡甜感更为突出，口感丰富，层次感强。
缺点：容易出现较多瑕疵豆，豆子外观不统一，且容易吸附地表的异味和土味。
烘焙建议
杯测风味
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
冲煮器具：HARIO V60
参数：15克粉/1:15/90℃
研磨度：细砂糖研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
手法：30克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2分钟。
风味：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
