拿铁、美式与浓缩咖啡同根同源，却因浓缩萃取比例不同而呈现出截然不同的风味表现。前街咖啡以同一款精品拼配豆、相同研磨度与粉量，测试了1:1、1:1.5、1:2三种粉水比对浓缩、拿铁、美式的具体影响。结果显示，粉水比1:1的浓缩偏酸但加奶后甜感突出，1:1.5层次最丰富且拿铁均衡，1:2则容易过萃出现木质与烟味。文章还解释了意式浓缩对拼配豆的依赖，并推荐了前街经典意式拼配。

此前有位咖啡爱好者向前街咖啡（FrontStreet Coffee）提问：若使用同一支豆子、保持相同的研磨度和粉量，在制作奶咖、美式或浓缩时，浓缩的粉水比是否需要做出不同调整？为解答这一疑问，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师实际对比了多种粉水比例下浓缩咖啡的表现，以及它们分别做成奶咖与美式后的风味差异。下面就来分享拿铁咖啡的制作比例，以及美式与浓缩咖啡的对比实验结果。

拿铁咖啡的做法比例：

本次实验选用前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品拿铁所用的杯子，容量为300ml。

豆子方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是由哥伦比亚与巴西拼配而成的前街精品拼配；研磨度设定为飞马900N的1.9；采用单头手柄萃取浓缩咖啡，粉量固定为20克，粉水比则分别测试了1:1、1:1.5和1:2三种。

接下来逐一品鉴这三种粉水比做出的浓缩咖啡，以及它们制成奶咖和美式后的味道表现。

粉水比 1:1——20克粉萃取20克咖啡液，萃取时间19秒

【浓缩】入口顺滑，酸度略高，带有奶油与坚果风味，蔗糖回甘持久。

【拿铁】闻起来是明显的坚果调，入口呈现坚果、巧克力、奶油的味道，还有淡淡的牛油曲奇感，牛奶甜感突出。

【美式】闻着有焦糖香气，入口柔和顺滑，带有红色浆果的味道。

粉水比 1:1.5

20克粉萃取30克咖啡液，萃取时间27秒

【浓缩】入口有莓果般的酸调，中段呈现巧克力与榛果风味，回甘持久。

【拿铁】闻起来有焦糖香气，入口是奶油、牛奶巧克力及轻微坚果风味，牛奶与咖啡的味道搭配得比较均衡。

【美式】入口微带莓果般的酸调，尾段蔗糖甜感明显。

粉水比 1:2——20克粉萃取40克咖啡液，萃取时间34秒

【浓缩】入口有奶油般的香甜，回甘清甜，带些冰糖甜感，余韵有明显的烟味。

【拿铁】入口虽淡，却有太妃糖般的甜感，余韵是肉桂和木质的味道。

【美式】闻起来有些许木质气息，入口呈现可可与木质的味道。

【总结】

从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这次实践可以看出，粉水比例较小的意式浓缩喝起来偏酸，但加入牛奶后反而变得很甜，做成美式也呈现出柔和的口感。前街认为，这主要是因为浓缩的萃取比例缩小、萃取时间缩短，基本上只萃取了前段物质，不容易过萃。再加上浓缩液减少后，在出品量不变的前提下牛奶用量相应增加，所以甜感会更明显。

粉水比例大的那杯浓缩一入口偏淡，甜感倒是挺明显，但很快就出现木质和烟味；做成拿铁也是如此，入口淡且甜，但跟浓缩一样很快浮现木质味道；做成美式后，一入口就是明显的过萃木质味。

粉水比1:1.5的浓缩和美式在风味层次上都相对更丰富，制成拿铁时牛奶与咖啡的味道也比较均衡，咖啡味不会盖过牛奶，牛奶也不会抢了咖啡的风头，整体是一种平衡的感觉。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前的文章也提到过，萃取初期得到的浓缩咖啡酸度和浓度较高，中段开始萃出的浓缩则逐渐显现甜感，味道也会变淡。因此粉水比例拉大后，浓缩咖啡更容易过萃。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次使用的这款前街精品拼配咖啡豆及参数为例，在研磨度不变的前提下，若想得到一杯甜感突出的拿铁或口感柔和的美式，可以尝试用粉水比1:1的浓缩液；而想要层次丰富的浓缩或美式，又或者均衡的拿铁时，不妨试试粉水比1:1.5的浓缩液。

意式浓缩用什么咖啡豆？

如前街咖啡（FrontStreet Coffee）所述，制作这三款咖啡都离不开意式浓缩。那么意式浓缩用什么咖啡豆萃取风味会更好呢？

对于沉迷意式咖啡的小伙伴，推荐前街经典意式拼配，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

正因如此，意式咖啡才如此受咖啡迷喜爱。咖啡果实终究是一种农作物，每年会因气候环境变化导致风味不稳定，可能今年偏甜，明年就没那么甜。将几种咖啡豆混合在一起就能很好地解决这个问题，至少能让每年品尝到的咖啡风味保持一致。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.