瑰夏（Geisha）是当今精品咖啡界最受瞩目的品种之一，它以花香与热带水果交织的复杂风味征服了无数咖啡爱好者。这个品种最早源自埃塞俄比亚西南部的瑰夏山咖法森林，却因巴拿马翡翠庄园的发掘而声名鹊起。从1931年被采集记录为T2722，到2003年BOP竞赛一举夺魁，再到2005年SCAA评比震惊世界，瑰夏走过了一条漫长而曲折的道路。本文将完整梳理瑰夏名字的由来、品种传播的历史脉络、波奎特产区的风土优势，以及前街咖啡在烘焙与冲煮上的专业建议，带您全面认识这位精品咖啡中的新王者。
瑰夏咖啡名称溯源：从埃塞俄比亚Geisha山到巴拿马翡翠庄园的品种传奇
咖啡的命名方式多种多样，有的以庄园为名，有的以国家或产区为名，而全球价格最昂贵的咖啡之一——瑰夏，则是以品种来命名的。换句话说，瑰夏本身就是一个咖啡品种。瑰夏咖啡豆的原产地是埃塞俄比亚瑰夏山一带的咖法森林，但让它真正扬名立万的却是巴拿马翡翠庄园。
瑰夏咖啡走红之后，世界各地纷纷开始引种栽培。作为精品咖啡领域的新晋王者，巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等南美国家出产的瑰夏品质较为突出，价格也相应高昂。瑰夏咖啡豆散发着花香与热带水果的气息，甜度浓烈，品饮时仿佛在啜吸一束鲜花的芬芳，又像在喝一杯浓郁的果汁。
瑰夏咖啡树的植株较高，叶片细长，对咖啡锈斑病有较强的抵抗力，树干上也有分枝。生豆外形细长，烘焙后的熟豆带有强烈而浓郁的水果香气。由于该品种产量极低，难以作为商业贸易的收购对象。在巴拿马、牙买加、马拉维、肯尼亚、危地马拉等国仅有少量栽培。
瑰夏Geisha名字的由来
Geisha最早发源于埃塞俄比亚西南部的Geisha Mountain（瑰夏山），随着近年来种植区域遍布全球，这个名字已经成为一个咖啡品种的代名词。Geisha的发音与日语中的「艺妓」相近，2006年前后，咖露梦咖啡的袁先生首次将巴拿马瑰夏进口到中国，其花香与水果风味极具爆发力，并将此品种的中文名定为瑰夏，沿用至今。因此，不少人也习惯将瑰夏咖啡豆称作艺妓咖啡豆。
为什么要把「艺妓」改称为「瑰夏」？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅的资料显示，由于「艺妓」这一译名的缘故，不少咖啡商家会借用日本「艺妓」形象作为包装宣传，这种做法多少有些不妥，因为两者本质上没有任何关联，仅仅是文字读音接近而已。通过调整Gesha的中文译名，可以让刚接触Geisha咖啡的消费者不再误以为它是以日本艺妓表演艺术传统来命名的，同时也能明确避免未来在营销中滥用东方主义图像来指代这种咖啡，让这个拥有精致风味、值得细细品味的品种多了一份诗意。
瑰夏咖啡
与许多阿拉比卡品种一样，瑰夏同样源自咖啡的发源地埃塞俄比亚。1931年，人们为了寻找新的抗病品种，在埃塞俄比亚南部的野生咖法森林中采集到了瑰夏，因其邻近的瑰夏山（Geisha Mountain）而得名。此后，瑰夏被转送至肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等地的研究所进行试种。1953年，瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，被记录为T2722。当地多个农场都有栽种记录，但瑰夏的树枝脆弱、产量不高，未能获得农民青睐，也没有被广泛种植。
二十世纪六十年代起，CATIE将T2722瑰夏赠送给巴拿马的咖啡农，瑰夏由此真正踏上了巴拿马这片沃土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并买下了一个新的高海拔农场——哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树感染了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到瑰夏树并未受到严重影响，于是他们决定将原本与其他品种混种的瑰夏移栽到农场更多区域，同时提升其种植海拔。
丹尼尔与姐姐瑞秋经过数年对比与测试，最终在2003年锁定了这一品种。2003年最佳巴拿马竞赛（BOP）前两周，他们在内部杯测桌上挑选参赛批次时，发现瑰夏品种拥有茉莉、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等出色风味。这些风味与当时咖啡圈内主流喜好有所不同，但丹尼尔依然选择用瑰夏品种参赛，并一举夺得大赛第一名。如今惊艳四方的巴拿马瑰夏咖啡，正是当年的T2722品种。
2005年，翡翠庄园将瑰夏送去参加美国精品咖啡协会（SCAA）的评比，击败众多明星种子选手，获得世界级精品咖啡的殊荣，并包揽了2006年、2007年的世界冠军，再度引发全球咖啡人的关注。此后，各地咖啡产区纷纷争相引进瑰夏，包括我国云南也开始种植这一热门品种。虽然如今世界各地都能生产瑰夏，但前街认为，作为瑰夏风味的发现者，翡翠庄园不仅对咖啡品质严格把关，其采用自然处理的方式最能呈现经典的「瑰夏味」。
巴拿马瑰夏咖啡
尽管许多产地都有种植瑰夏，但每个产区都有独特的风土，不同的风土造就了别样的咖啡风味，瑰夏也展现出各自的风味调性。前街认为，瑰夏风味能如此火爆，离不开波奎特的绝佳环境。
巴拿马仅有三个主要咖啡产区：Boquete、Volcan、Renacimiento，却生产出了世界上最昂贵的咖啡。波奎特产区是奇里基省其中一个镇，位于巴鲁火山东侧海拔约1000-2000米的高原，面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山高且陡。其中「巴鲁火山国家公园」（VolcanBaru National Park）为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就了当地极佳的栽植条件。
前街的巴拿马翡翠庄园与艾丽达庄园的瑰夏咖啡均来自波奎特产区。为了让更多咖啡爱好者品尝到瑰夏咖啡的风味，前街把波奎特产区的水洗波奎特瑰夏咖啡列为前街的口粮豆之一。
瑰夏对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主曾说过，园内需要大量遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝方式，否则植株容易死亡。前街发现：种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。这也正是为什么瑰夏在埃塞俄比亚种植时风味不如巴拿马瑰夏，而在翡翠庄园才会真正出名的原因。
在瑰夏荣获冠军名次后，彼特森姐弟将园内的瑰夏咖啡树基于海拔、区域、杯测表现进行更系统化的管理。瑰夏栽种的区域被划分为三大地块：坎纳斯维迪斯Caas Verdes、哈拉米约Jaramillo、面纱El Velo。
瑰夏咖啡豆处理法：
瑰夏咖啡豆多数采用最原始的水洗和日晒处理法。前街认为日晒处理的咖啡风味比水洗的口感更厚实，果汁感比较明显，甜感强；而水洗的口感比较干净、丰富，更能体现出当地的咖啡风土风味。所以前街的口粮豆大多数是水洗处理法的。
前街烘焙瑰夏咖啡豆建议：
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同批次会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，以激发出更多芳香物质。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
前街日常出品多采用V60滤杯，因为60度角的设计加上螺旋纹的肋骨设计，可以通过控制水流和注水次数，充分萃取出瑰夏咖啡的精华，同时大出水孔的设计避免了咖啡过度萃取。V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水流下落速度的作用，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
滤杯：V60，水温：91-92摄氏度，粉量：15g，水比例：1：15，研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）。
【巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡风味特点】：有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡风味有很大影响，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能拿到最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，咖啡的风味会较快散去，品质就没那么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
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