肯尼亚虽非咖啡起源地，却凭借高海拔、昼夜温差与富含磷矿的土壤，孕育出风味鲜明的咖啡豆。本文将带你了解肯尼亚咖啡的种植地理、SL28与SL34品种的来历、AA与AB等级划分，以及独特的PB圆豆究竟是什么。同时，我们还会介绍前街咖啡推荐的肯尼亚72小时水洗处理法（K72），以及如何用手冲方式萃取出一杯酸质明亮、层次丰富的肯尼亚咖啡。

在前街看来，肯尼亚对咖啡种植业的投入与坚持值得肯定。作为非洲重要的咖啡生产国，它的咖啡种植史比邻国埃塞俄比亚短了许多，但肯尼亚人凭借自身的努力，把咖啡做成了国家经济的重要支柱，这本身就非常了不起。今天就来谈谈肯尼亚咖啡。

肯尼亚咖啡种植地理

肯尼亚地处非洲东部，赤道从中部穿过，拥有高海拔和热带草原气候，雨量充沛，土壤中矿物质丰富，为咖啡树提供了理想的生长条件。尤其值得一提的是，肯尼亚部分产区土壤磷含量偏高，这使得当地咖啡豆往往表现出更突出的酸质。

肯尼亚咖啡豆 平均种植海拔在1500至2100米之间，产区昼夜温差明显，白天最高气温约22至26℃，夜间最低可降至10至14℃。这种冷热交替的环境让咖啡果实成熟得更慢，从而有更充足的时间积累风味物质。

肯尼亚咖啡种植

肯尼亚的咖啡种植可追溯至1893年，最初从留尼汪岛引入。当时咖啡农业被英国殖民当局及官方牢牢掌控。直到1935年，肯尼亚当地才逐渐获得自主管理权。在此之前，当地人大多以类似奴隶的方式为英国人劳作。早期肯尼亚种植的是波旁品种，1935年之后，人们开始栽种史考特实验室选育的SL28和SL34。这两个品种易于栽培，豆型较大，产量较高，风味也相当不错。

SL28和SL34咖啡品种

SL28最早在1930年代由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs选出，目的是海选出适合本国的品种。42个初选品种逐一编号筛选后，最终留下了SL-28和SL-34。SL28源自波旁，SL-34源自铁皮卡，两者并不属于同一系列。当初选育SL28的目标是能大量生产既高品质又能抗病虫害的咖啡豆，但在一些产区，选育重点主要放在高产和抗病上，并未考虑抗病。

得益于波旁的基因，尽管SL28的产量后来未达预期，但其铜叶色和蚕豆状的豆子带来了出色的甜感、平衡感以及复杂多变的风味，还有显著的柑橘、乌梅特点。SL34与SL28风味相近，同样拥有复杂多变的酸质和美妙的甜感收尾，但口感比SL28更柔和，也更干净。SL34拥有法国传教士、波旁以及更多铁皮卡血统。豆貌与SL28相似，但更能适应雨林环境。

最常见的肯尼亚咖啡等级之间的区别

肯尼亚咖啡通过特定筛网进行分级，以咖啡果实的大小决定等级。AA等级要求全部咖啡豆大小在17至18目之间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的肯尼亚阿萨莉亚处理厂水洗咖啡豆就属于AA等级，颗粒饱满均匀。AB等级代表咖啡大小在15至16目，允许10%在15目以下，但等级与实际品质并没有绝对的直接关联。

肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理非常严格，并通过出色的拍卖体系提高咖啡豆价格，间接帮助辛勤种植的咖啡农。同时，通过农业教育让咖农不断更新种植技术，生产出更好的咖啡。带有特殊强劲黑莓水果酸味的优质肯尼亚咖啡产量稀少，这些咖啡豆都是生豆商争相抢购的优良庄园产品。

肯尼亚PB咖啡豆是什么？

咖啡豆通常由两个豌豆形状的豆子组成（俗称母豆），而PB小圆豆的形状则呈长米型或椭圆形（俗称公豆），布落格有照片可作比较。肯尼亚小圆豆是肯尼亚豆的变种，以手工挑选，是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的肯尼亚咖啡豆来自撒西尼庄园。

肯尼亚咖啡豆处理法

前街出售的两款肯尼亚咖啡豆均采用肯尼亚72小时水洗处理法。与普通水洗法不同，肯尼亚咖啡豆需要经过72小时的发酵，让酸质更加饱满扎实。咖啡采收后筛选出最优质的果实，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再用干净的河水洗净。

接着，再次用干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。前街认为，K72处理法能让咖啡豆在低温下长时间发酵，酸质会更明亮，同时也能保留干净饱满的风味！

如此高酸质的肯尼亚咖啡豆怎么冲才好喝呢？

独特的咖啡品种、种植地的环境特点以及特有的肯尼亚72小时水洗处理法，共同为肯尼亚咖啡豆营造出了极佳的咖啡风味。前街推荐使用滴滤式冲煮，也就是我们常说的手冲方式来萃取咖啡。

滤杯：harioV60，研磨度：中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75%），咖啡粉量15g，冲煮粉水比例1:15，冲煮水温91摄氏度。

前街推荐采用三段式冲煮手法：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分45秒注入完毕，总萃取时间在2分至2分10秒。移开滤杯并摇晃均匀后再开始品尝。

肯尼亚咖啡豆冲煮风味：无论是AA级咖啡豆还是PB小圆豆，咖啡都有着十分饱满的浆果酸质，既像番茄汁，又像复合果汁，余韵还会带来焦糖般香甜～喝起来风味层次感明显，酸质明亮干净！

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.