很多人熟悉美式咖啡，却对Lungo咖啡感到陌生。Lungo与Espresso、Americano同属意式黑咖啡体系，但萃取方式、浓度、容量和咖啡因含量各有不同。本文将从Lungo的意大利语含义出发，讲清它与Espresso浓缩咖啡、美式咖啡、长黑咖啡的核心区别，包括萃取时间、液体体积、口感表现以及适用人群。同时结合前街咖啡的意式拼配豆产品，介绍制作Lungo、美式等饮品时对咖啡豆的选择思路、拼配逻辑与新鲜度建议，帮助咖啡爱好者更完整地理解这杯“拉长版浓缩”。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
如今美式咖啡早已成为大众日常首选，尤其是冰美式，几乎随处可见。不过，你是否听说过Lungo咖啡？它究竟属于哪一类咖啡？实际上，美式咖啡与Lungo廊构同样归入意式黑咖啡范畴，二者都以浓缩咖啡为基底，再通过加水或改变萃取参数得到。它们之间最大的不同，体现在操作方式和时间控制上。
Americano美式咖啡
Americano，也就是中文常说的“美式咖啡”。它的由来可以追溯到二战时期：美军在欧洲喝不惯味道极重的Espresso，而美国本土更流行滴滤黑咖啡，于是他们往浓缩咖啡中兑水，把浓度降低到当时美国人习惯的程度。所以，美式咖啡最初的意义，就是把咖啡浓度稀释到适口水平。后来意大利移民在美国开设意式咖啡馆，以浓缩咖啡为基底的美式咖啡逐渐流行开来，在“兑水”顺序上也出现过先倒咖啡再倒水的做法，用来表达稀释浓咖啡的理念。时至今日，Americano在制作顺序上已没有太多硬性规定，主要区别无非是保留油脂还是冲散油脂。
那Lungo咖啡又是什么呢？“lungo”在意大利语里表示“长、扩展”，顾名思义，它被视为espresso的加长版本。其实，专门讨论浓缩咖啡中的风味，是近几年才兴起的事情。过去咖啡豆普遍烘得极深，想从那种近乎黑色的豆子里寻找丰富风味，就像在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，更多是口感上的满足、浓度上的刺激，喝完不返苦，口中留下焦香，如此而已。
Lungo的做法是调整研磨机刻度，让espresso的流速加快，不再额外加水。Lungo是意大利语，对应英语的“long”，法语为“café allongé”，汉语意思是“长”，指用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机制作而成的咖啡饮品。一个Lungo大体上就是“拉长的Espresso”，若一定要用中文表达，可以称为意式浓咖啡。
Lungo在意大利很受欢迎，单份大约只有60~85ml，双份120~170ml。由于水量减少，Lungo带来了比Americano更醇厚的口感。一个常规的Espresso需要18~30秒萃取，体积为25~30ml；如果把Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60ml，这杯饮品就叫做Lungo。因此，Lungo既不是我们常说的Americano，也不是Long Black。Americano和Long Black很容易区分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，两者加入杯中的顺序不同。而Lungo则是把Espresso的萃取时间拉长近一倍，萃取液的体积增加约一倍。
由于Lungo咖啡的萃取时间比美式咖啡拉长了近一倍，所以Lungo的容量比Espresso多，浓度则比Espresso低。lungo因为萃取时间更长，咖啡因含量也更大，对于喝咖啡只是单纯为了摄取咖啡因的人来说，它更管用；又因为它在浓缩配方的基础上延长了时间与水流，所以浓度没有浓缩咖啡那么高，相应地也更柔和，重要的是份量大，更耐喝。
制作美式咖啡、长黑咖啡、隆戈咖啡都需要用到意式咖啡豆。而意式咖啡基本又以拼配为主。为什么要拼配？原因有三点：价格、稳定性、风味。这三点构成了一个“不可能三角”，意思是三者无法全部兼得，只能舍弃一项、追求两项。
以前街的四款意式咖啡豆为例，拼配咖啡豆最开始是为了稳定均衡咖啡的风味。就像前街的精品拼配咖啡豆，采用哥伦比亚与巴西的咖啡豆拼配而成。巴西与哥伦比亚都是咖啡大产国，每年品质很稳定，加上巴西咖啡豆的平衡感与哥伦比亚咖啡豆的醇厚，让这款豆子表现不错，优先度是稳定性与风味并重，醇厚的口感与坚果主调带有微微果香，适合精品咖啡店使用。
前街的拼配豆有：众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配和向日葵暖阳拼配。美式咖啡采用的是中深烘焙的咖啡豆，为什么呢？因为前街刚才也说了，美式咖啡会有一层油脂，而油脂的漂亮与否、多与少，正体现这杯美式咖啡的好与不好，中深烘焙的咖啡豆会有更多油脂。当然，也有一些单品美式咖啡（SOE）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
想要冲一杯好咖啡，除了咖啡品种外，咖啡豆的新鲜度同样关键。前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户需要前街帮忙磨粉，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快地散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
