精品咖啡以高海拔精心种植的阿拉比卡为核心，其品种体系源自埃塞俄比亚铁比卡与也门波旁两大古老血脉。本文系统梳理精品咖啡的定义，并详细分类介绍铁比卡、波旁及其基因突变种、种内杂交与跨种杂交等主要阿拉比卡品种，包括尖身波旁、象豆、艺妓、SL28、卡杜拉、帕卡玛拉等，同时说明杂交品种在精品咖啡中的定位，以及产地庄园对风味差异的关键影响。
我在之前“健康人生”版块发表的《爱上精品咖啡》一文中曾谈到：市面上最常见的咖啡可分为阿拉比卡(Arabica，香气细腻，是精品咖啡的核心)与罗巴斯塔(Robusta，也叫粗壮豆，味道粗犷，咖啡因含量偏高，不属于精品咖啡范畴)两大类。
除上述两大种类外，还有两个小众种类，即Liberica(植株高大，主要分布于马来西亚与西非)以及Excelsa；不过这两个种类在市场上极为罕见(甚至找不到正式的中文译名)。
阿拉比卡之下还分出许多亚种，它们都是从埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)传播至中南美洲或亚洲后，经变异繁衍而来；品种数量庞大，难以逐一列举。但精品咖啡主要指的是精心种植的高海拔阿拉比卡，因此品种相对有限。大致可作如下分类。
古老原生种：
铁比卡(Typica)：这是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡都源自铁比卡。其顶叶呈古铜色，豆形为椭圆形或瘦尖状；风味优雅，但植株体质偏弱，抗病能力差，产量也低。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等知名庄园豆均属铁比卡。
波旁(Bourbon)：这是铁比卡早期(咖啡史前时期)传入也门后产生的变种，豆形由瘦尖变为圆润。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆引种到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后更名为留尼旺岛Reunion)，此后才有了波旁之名。波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西和中南美洲，1732年英国又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛(即后来拿破仑被囚禁之地)，同样属于波旁圆身豆。波旁在美洲精品咖啡杯测中屡获佳绩。
铁比卡顶叶呈古铜色是其特征之一
基因突变种
尖身波旁(BourbonPointu)：1810年在波旁岛被发现，豆形由圆身变为尖身，咖啡因含量仅为普通品种的一半；但产量低、植株弱，十分珍贵(多在实验室中培育)。
象豆(Maragogype，或ElephantBean)：铁比卡最知名的变种豆，1870年首次在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因此得名。象豆在低海拔地区风味不佳，但在高海拔表现较好，酸度柔和、甜香怡人。
艺妓(Geisha)：属于铁比卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”发音相同)输出，辗转多国都未受关注，1960年代移植到巴拿马，直到2005年才开始在杯测赛中频繁夺冠。
肯尼亚“SL28”和“SL34”：二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚特有的酸香精灵；顶级肯尼亚咖啡均出自这两个品种，但移植到其他地方后风味立刻走样。
黄色波旁(Bourbon Amarello，或YellowBourbon)：巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后不会变红，而是呈橙黄色。后来发现当地其他波旁衍生品种也有果皮变黄的现象。
卡杜拉(Caturra)：波旁的单一基因变种，1950年代在巴西发现。长势与抗病力均优于波旁，且无需遮阴树；风味与波旁相当或略逊一筹。
帕卡斯(Pacas)：在萨尔瓦多发现的波旁变种，1935年萨尔瓦多咖啡农帕卡斯移植名种波旁，到1956年发现其结果量高于其他同种咖啡树，请专家鉴定后确认发生了基因突变。
Villa
Sarchi：1960年代首次在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在杯测优秀榜单中。
从左到右：肯尼亚圆豆，象豆，肯尼亚AA
阿拉比卡种内杂交(IntraspecificHybrid)
新世界(Mundo Novo)：波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。产量高、耐病虫害，1950年代在巴西大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望；但树体较高，不易采收。
卡杜艾(Catuai)：新世界与卡杜拉的混血品种；树矮，抗风，但风味较为单调。
帕卡玛拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种，近年杯测成绩不俗。
肯特(Kent)：印度发现的铁比卡混血品种，产量高、抗病力强，但未曾在杯测中取得好成绩。
阿拉比卡与粗壮豆杂交(Interspecific Hybrid)
提摩(Timor)：在东帝汶发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇。
卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。
伊卡图(Icatu)：巴西多代杂交改良的品种，曾进入巴西“超凡一杯”前十名。
鲁依鲁11(Ruiru 11)：1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。
阿拉比卡与粗壮豆杂交的品种，至今还没有能算作精品咖啡的；因此许多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如前街等都没有这些种类。然而，不少即使是进口名品咖啡供应商，却会将这种杂交豆混入拼配豆(Blend)中以降低成本。
另外，上述基因突变种(无论是自然还是科研产物)，其风味都与特定地域条件密切相关。即使在同一个国家，不同庄园出产的咖啡豆也可能差异巨大。例如：牙买加国宝级的Wallenford庄园蓝山，就比牙买加特级高山蓝山贵出一倍以上。
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