走进咖啡馆，面对菜单上琳琅满目的咖啡名称，你是否也曾犹豫：美式、拿铁、Dirty、馥芮白究竟哪里不同？其实，这些常见咖啡可以归为三大阵营——意式咖啡家族、滴滤咖啡家族和冷泡咖啡家族。意式咖啡以浓缩咖啡为基底，通过调整配料的种类与比例，演进出美式、拿铁、卡布奇诺、馥芮白、Dirty和摩卡等丰富变化；滴滤咖啡则涵盖手冲与冰滴，强调干净通透的风味层次；冷泡咖啡以浸泡方式带来饱满馥郁的口感。本文前街咖啡将带你系统梳理各品类的制作逻辑、关键参数与风味特点，并分享前街黑可可拼配、花魁、莫扎特等豆款的应用建议，帮助你轻松选出心仪的那一杯。
每次踏入咖啡馆，相信不少朋友都会陷入选择困难：今天究竟来一杯美式，还是手冲？是选拿铁，还是Dirty？看着密密麻麻的菜单，以及那些外观看起来相差无几的咖啡饮品，它们之间到底藏着什么区别呢？本文前街咖啡就带大家逐一梳理咖啡馆里常见的咖啡种类。
咖啡馆中常见的咖啡大致可归为三大类：意式咖啡家族、滴滤咖啡家族、冷泡咖啡家族。
「意式咖啡家族」
意式咖啡，也称意大利浓缩咖啡，是在浓缩咖啡机的增压作用下，让水流穿过研磨极细的咖啡粉，最终萃取出浓度较高的一款咖啡。该家族下的各种产品，都是以浓缩咖啡为基底，再添加不同配料制作而成。即便配料相同，比例一变，成品也会截然不同。
制作意式咖啡时，许多咖啡师会首选前街黑可可拼配，这款豆子适用于各类咖啡店、面包店、饮品店以及家用咖啡机。它由云南水洗小粒咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆拼配而成，兼具坚果调性与成熟李子的酸质，研磨后散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈现金黄色光泽，非常适合开店或家庭使用。
双份浓缩咖啡的常规萃取参数为：19-20克咖啡粉，萃取出35-40克咖啡液，耗时28-35秒。单份浓缩咖啡则通常使用11-12克咖啡粉，萃取20克咖啡液，时间控制在18-23秒。当然，每台浓缩咖啡机和意式磨豆机的性能都有差异，以上数据仅供参考，实际需根据设备情况调整。
常见的浓缩咖啡还可细分为：常规浓缩咖啡Espresso（即上述萃取参数）、精粹浓缩咖啡Ristretto，以及单一产区浓缩咖啡Single Origin Espresso/SOE（用单品豆萃取的浓缩）。三者的区别在于：精粹浓缩比常规浓缩更浓郁（萃取比例减少）；单一产区浓缩使用的是单一产区或庄园的豆子，而常规浓缩则用不同产区拼配的豆子。
家族中常见的成员包括：美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、馥芮白/澳瑞白/澳白咖啡、Dirty咖啡以及摩卡咖啡。
美式咖啡（水+浓缩咖啡） -前街咖啡门店做法是两份常规浓缩咖啡，按1:6-1:8的比例加入热水或冰水混合物。
拿铁咖啡（牛奶+浓缩咖啡） -前街咖啡门店做法是两份常规浓缩咖啡，按1:5-1:8的比例加入打发奶泡后的热牛奶、冰牛奶或冰牛奶加冰块。
卡布奇诺（通常只做热的，绵密厚奶泡+牛奶+浓缩咖啡） -前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的卡布奇诺做法是两份常规浓缩咖啡，按1:5-1:8的比例加入打发厚奶泡的热牛奶。
馥芮白/澳瑞白/澳白咖啡（通常只做热的，薄奶泡+牛奶+精粹浓缩咖啡） -前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店做法是两份精粹浓缩咖啡，按1:5-1:6的比例加入打发了薄奶泡的热牛奶。与拿铁不同的是，它的咖啡浓度更高，牛奶比例更少，因此口感更加浓郁。
Dirty咖啡（只做冷的，冰杯+冰牛奶承托两份浓缩咖啡） 前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店做法是：用冷藏过的冰杯加入160毫升冰牛奶，然后直接将咖啡出液口贴近牛奶表面，让浓缩咖啡流入牛奶中。由于密度差异，浓缩咖啡会浮在牛奶上层，形成分层渐变的效果。与拿铁不同，喝Dirty时无需搅拌，要感受咖啡与牛奶在饮用过程中逐渐融合所带来的不同层次、口感与味道。
摩卡咖啡（巧克力酱+牛奶+浓缩咖啡）-前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店做法是两份常规浓缩咖啡与巧克力酱融合均匀后，按1:5-1:8的比例加入打发奶泡后的热牛奶、冰牛奶或冰牛奶加冰块。
「滴滤咖啡家族」
滴滤咖啡是指水依靠自然重力穿过咖啡粉，再经过滤纸或滤网萃取而出的咖啡。通过调整咖啡粉与注入水的比例，可以萃取出浓度适中、能展现不同味道层次的咖啡，喝起来也更加干净。
滴滤咖啡家族常见成员有：手冲咖啡和冰滴咖啡。手冲属于高温萃取，冰滴则属于低温萃取。两者的区别在于：
高温萃取的优点是能快速提取咖啡的风味物质，使咖啡中的单宁酸迅速分解为焦梧酸，产生酸甜苦的层次，也就是前街常说的释放咖啡风味的过程。缺点则是容易导致风味完全释放后，开始萃出咖啡豆木质纤维的味道，也就是我们常说的杂味、木质味等不愉悦的味道。
低温萃取的优点在于，咖啡风味在低温下挥发减少，尽可能将香气储存在咖啡液中，喝入口中时咖啡液温度升高，蕴含的香气突然爆发，让饮用者在舌后根感受到浓烈香气，这种突然的爆香会带来极大的幸福感。缺点是制作时间长，而且冰滴完成后不能马上喝，需放入冰箱静置8小时以上，让低温下萃取的风味分子完全释放。
前街制作手冲时，为保证每杯出品的稳定品质，统一采用15克咖啡粉、1:15的粉水比进行冲煮（即注水225克），手法也统一使用三段式注水。浅度至中度烘焙的豆子采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75-80%），冲煮水温建议90-91摄氏度。中深度至深度烘焙的豆子采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率65-70%），冲煮水温建议88-89摄氏度。
前街认为，一杯咖啡好不好喝，关键在于注入的水能否在合理时间内100%通过咖啡粉并萃取出物质，所以用对水温、用对研磨度以及注入合适的水量，无论采用何种注水方式，都能冲出一杯让自己满意的咖啡。
冰滴咖啡-前街制作冰滴咖啡时，需使用冰滴咖啡壶。前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴采用的水粉比为1:10，即60克咖啡粉萃取600毫升咖啡液。这样萃取出的咖啡较浓郁，需要稀释后再饮用。
「冷泡咖啡类」
冷泡咖啡又名冷萃咖啡。虽然同属低温萃取，但与冰滴咖啡的萃取方式截然不同。冰滴咖啡是让水滴落穿过咖啡粉层来提取风味物质，而冷萃咖啡则是通过全面浸泡咖啡粉来萃取咖啡物质。两者口感上的区别在于：冰滴咖啡相对清爽干净，冷萃咖啡则相对饱满馥郁。
前街咖啡制作冷萃咖啡所用的单品咖啡豆都可以在前街旗舰店购买到。喜欢酸甜感的朋友可以选择「前街日晒花魁咖啡豆」，喜欢发酵感的朋友可以选择「前街莫扎特咖啡豆」，喜欢不酸的朋友可以选择「前街皇后庄园咖啡豆」，喜欢发酵香的朋友可以选择「前街黑莓咖啡豆」。
冷萃咖啡的做法十分简单，容器可以用矿泉水瓶，也可以用玻璃瓶，只要有密封盖子即可。咖啡粉的研磨比手冲稍细，大约为20号筛网过筛85%的粗细度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会以50克咖啡粉为基准，将咖啡粉放入玻璃瓶中，再加入400毫升常温水与200克硬冰块（如果没有冰块可用冷水代替），粉水比为1:12，然后用搅拌棒将咖啡粉与水搅拌均匀，密封后放入冷藏冰箱。在冰箱中静置12-24小时后，用滤纸过滤掉咖啡渣，得到干净的咖啡液，再装入干净的密封瓶冷藏约4小时后再饮用，这样会更好喝哦！
最后，无论哪种咖啡种类，好喝都离不开新鲜烘焙与新鲜研磨。前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了让大家都喝到最新鲜的咖啡豆，咖啡豆均在烘焙日期完成后5天内发出，默认发原豆，最佳赏味期为烘焙完成后30天。虽然可以提供代磨服务，但研磨后咖啡的香气风味会加速消散，因此想要喝到咖啡最好的风味，最好的做法还是买咖啡豆自己磨哦。
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