曼特宁是咖啡馆菜单上的常青款，但很多人第一次接触它时都会疑惑：草本风味描述、深色豆表，是不是喝起来像中药？其实，一支品质过硬的曼特宁，在得当的烘焙与萃取下，能呈现出扎实醇厚的甜感与持久的回甘，而非焦苦。本文从“曼特宁”这个名字的误会讲起，梳理苏门答腊产区的种植历史、湿刨处理法的由来，并介绍前街PWN黄金曼特宁的等级标准与冲煮参数，帮助咖啡爱好者真正读懂这支豆子。

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秋风一起，人总会不自觉地想捧一杯热气腾腾、香味四溢的咖啡。夏天偏爱清爽，而到了秋冬，最叫人惦记的往往是那份厚实。此时若向一位资深咖啡爱好者打听哪款咖啡喝起来浓郁醇厚，答案里多半会出现曼特宁。

曼特宁咖啡 到底好不好喝？

作为咖啡馆菜单上的常驻选手，走进几乎任何一家精品咖啡店，都能在豆单上找到曼特宁。它好喝吗？风味描述写着草本，豆表颜色又那么深，是不是苦得像中药……这大概是每一位初次接触曼特宁的人都会冒出的疑问。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的看法是，一支优秀的曼特宁，只要烘焙得当、萃取合理，就能展现出很高的甜感，口感醇厚而扎实，是那种反复喝也不会腻的味道。这里说的甜并非果糖般的甜味，而是咖啡的回甘十分突出，浓郁饱满之余，不会带出焦苦。

要让曼特宁一直好喝，既依赖冲煮者和烘焙师对它的理解与诠释，也离不开咖啡豆本身的品质。豆子底子好，味道才可能好；并非只要烘得够深，不良风味就能被掩盖过去。

什么是 曼特宁咖啡豆 ？

“曼特宁”这个名字，与多数产区咖啡豆的命名逻辑都不太一样。它既不是产区名、地名、港口名，也不是咖啡品种名（比如耶加雪菲或西达摩，就是非洲的产区名称）。它其实只是印尼曼代宁（Mandheling）民族的音译。

那为什么会用一个民族的名字来命名一款咖啡豆？据钟爱曼特宁的日本消费者说法，这个命名源自一场误会。

第二次世界大战期间，有日本军人在印尼苏门答腊岛上一家咖啡店喝到一杯极其好喝的咖啡，便立刻向店主询问咖啡的名字。由于语言不通，店老板误以为对方在问“你是哪里人”，于是回答：“曼代宁族（Mandheling）”。

二战结束后，这位日本军人回到日本，始终对苏门答腊岛上的那杯咖啡念念不忘，便托人请那家咖啡店老板从苏门答腊岛出口了15吨咖啡豆到日本，结果在日本咖啡市场大受欢迎，曼特宁这个名字也就这样沿用至今。

曼特宁咖啡豆 产区种植历史

并非所有印尼出产的咖啡豆都能叫曼特宁。曼特宁特指种植在苏门答腊岛上的阿拉比卡品种咖啡。

17世纪，荷兰人首次将阿拉比卡树苗引入锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一场大规模灾难席卷印尼诸岛，咖啡锈蚀病几乎摧毁了全部咖啡树，人们不得不放弃经营多年的阿拉比卡，转而从非洲引进抗病能力更强的罗布斯塔。不过，苏门答腊地区的一些农民把阿拉比卡品种保留了下来。

如今，印尼每年出口的咖啡豆中，罗布斯塔占总产量的90%，而苏门答腊曼特宁则属于稀少的阿拉比卡，仅占10%。

这些阿拉比卡咖啡豆被种在苏门答腊岛海拔750米到1500米之间的山坡上，品种加上当地独特的处理方式，使曼特宁香气浓郁、口感丰厚、味道强烈，并略带巧克力味与糖浆般的质感。

目前印尼的精品咖啡产区主要分布在北端的亚齐省迦佑山（Gayo Mountain）、苏北省多巴湖（Lake Toba）即林东产区，以及南部班古鲁省（Bengkulu）的Mangkuraja。

迦佑产区环绕着风光秀丽的塔瓦湖（Lake Tawar），年均雨量约2200mm，平均海拔约在1100～1600m之间，加上有利于咖啡种植的火山土壤——前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 就来自迦佑咖啡产区。

什么是 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 ？

说到这里，就要回到文章开头的那段故事。随着日本消费者对曼特宁越来越喜爱，咖啡匠人们对豆子品质也提出了更高要求，当初那位咖啡店老板看准商机，成立了一家名为普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company（简称PWN）。

公司成立后，老板开始收购迦佑产区种植的咖啡果实。该产区的咖啡种植多以独立小农户方式进行，并借助遮荫树栽种咖啡来提升品质。

收购完成后，老板还会雇人筛选收来的果实，只留下完全成熟、大小达到18目以上的咖啡果实，再经过干燥处理，随后进行至少3次纯手工挑选，确保瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），达到最高等级G1。

这样的做法虽然推高了咖啡成本，但高品质的豆子非常受消费者欢迎。为了与普通曼特宁区分开，PWN的老板看到阳光下生豆泛出金黄色，便将这批经过人工4次手选的咖啡豆命名为「黄金曼特宁咖啡豆」，并注册成商标。

因此，只有来自PWN公司的 黄金曼特宁咖啡豆 ，才算得上正宗的黄金曼特宁咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街PWN黄金曼特宁，是经PWN颁发证书认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及带有PWN标识的黄金曼特宁生豆麻袋，都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店看到。

曼特宁咖啡豆处理方式

曼特宁之所以有如此醇厚的风味，可以说是气候地理、品种与独特处理法共同造就的。当地天气以雨水天居多，台风不断，难以满足日晒所需的好天气；同时当地经济条件不佳，也负担不起水洗法这种相对费钱的方式。

种种原因叠加，便衍生出极具当地特色的湿刨法（即在普通水洗处理过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%时刨去羊皮纸）。湿刨法处理速度极快，也造成曼特宁瑕疵率偏高，这正是PWN老板专门请人精细挑选、黄金曼特宁虽贵却备受欢迎的原因。

曼特宁咖啡豆怎么冲好喝？

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售两款曼特宁咖啡豆，一款来自林东产区，一款是来自亚齐伽佑产区的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆。

由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的新鲜烘焙咖啡豆都在烘焙完成后5天内发出，大家收到货后可以留意一下日期，在烘焙完成后5天左右再开始萃取，让咖啡豆有时间自行释放部分二氧化碳，稳定后续的萃取。

深度烘焙的咖啡豆在烘焙过程中体内会产生大量二氧化碳，结构也更疏松，更容易释放风味物质，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家冲煮前街PWN黄金曼特宁咖啡的时候采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）、低水温的方式进行萃取。

前街门店出品曼特宁咖啡，会使用kono滤杯，中粗研磨、88-89摄氏度水温，15g咖啡粉，注入225g水（粉水比例1:15）

三段式冲煮注水手法：润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入，轻微铺平粉床，按下计时器后开始第一段注入；首先注入30g的水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；闷蒸后注入第二段，总水量到125克，采取轻柔绕圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后让水自行缓慢过滤萃取；当液面降至三分之一时注入最后一段，总水量到225克，时间在1分40秒左右注入完毕，而在2分05秒左右结束萃取移开滤杯。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街PWN黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-林东产区曼特宁咖啡豆冲煮风味：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.