也门是全世界最早大规模种植咖啡的国家，其摩卡咖啡曾垄断欧洲市场近两百年，被誉为“亚洲咖啡王冠上的钻石”。然而近年来，也门咖啡产量持续下滑，品质标准缺失，出口结构单一，产业发展面临重重困境。本文将带您追溯摩卡咖啡的历史渊源，剖析其独特风味背后的自然与人文因素，并梳理也门咖啡业的现状与未来出路。对于热爱咖啡的朋友，了解也门摩卡，是理解咖啡世界不可或缺的一课。前街咖啡也将为您推荐值得品尝的也门摩卡产品。

一、也门咖啡的历史

(一)摩卡咖啡的由来

也门境内咖啡产区分布广泛，各地出产的咖啡在品质和风味上存在一定差异。然而，由于历史上这些咖啡都经由也门的摩卡港装船，销往全球各地，因此被统一称作摩卡咖啡。摩卡港地处曼德海峡以北的红海海岸，距亚丁的陆路里程大约100公里。此外，非洲东北部埃塞俄比亚等国所产的咖啡与也门咖啡同宗同源，所以也被归入摩卡咖啡的范畴。

也门是全球第一个大规模栽培咖啡的国家，种植历史相当悠久。早在公元6世纪初，咖啡从非洲之角传入也门时，当地人便已开始将其作为经济作物大面积种植。

摩卡咖啡的国际贸易发端于16世纪初，当时土耳其王室已开始饮用来自也门的摩卡咖啡。17世纪葡萄牙商船的档案中，同样留下了关于摩卡咖啡的记载。彼时葡萄牙水手在远洋航行后，抵达红海沿岸的摩卡港进行补给。当地部落首领用一种葡萄牙人从未见过的黑色饮品款待他们，这种饮料香气独特，令人精神振奋，深受水手们喜爱。

17世纪初，荷兰人率先成立了咖啡贸易公司，咖啡开始从摩卡港向欧洲输出，在从阿姆斯特丹到巴黎的西欧市场上，摩卡咖啡广受追捧。此后约两百年间，也门摩卡咖啡几乎垄断了整个欧洲市场。伴随着咖啡贸易的兴盛，摩卡港也从一个默默无闻的小渔村，迅速崛起为新兴港口城市。

然而自19世纪起，欧洲水手带回国的咖啡种子被成功繁育，荷兰、法国和葡萄牙等国相继在各自的殖民地种植咖啡，数量上逐渐远超也门。欧洲列强掌控并垄断了咖啡贸易，导致摩卡港的咖啡出口不断萎缩。即便如此，20世纪初也门每年的咖啡出口量仍能达到约2万吨。时至今日，当年摩卡港的旧址早已废弃，也门摩卡咖啡的出口主要依靠北部的荷台达港。

(二)摩卡咖啡的特色

也门人自古以来就有饮用咖啡的传统，这里形成了与世界其他地区迥然不同的咖啡文化。在也门，有许多从事咖啡收购和储存的中间商，每年新收的咖啡并不急于出售，种植咖啡的农民也把咖啡视为一种储蓄手段在家中囤积，真正流入市场的往往是已经存放数年的陈豆。由于也门气候干旱少雨，这些咖啡豆的含水量极低，从而造就了也门咖啡非常独特的风味。

也门西部的红海沿海平原，气候与水土条件并不适宜咖啡种植，咖啡产区主要分布在西部山区。摩卡咖啡生长在海拔3000米的高山地带，那里地理环境独特，山势崎岖，空气稀薄，光照强烈，水分来源于降雨和山泉，这些条件赋予了摩卡咖啡特殊的香气与滋味。当地农民在山坡上开垦出肥沃的梯田。直到今天，这些地区的咖啡种植方式仍与三四百年前别无二致，完全依靠人工劳作，绝不施用任何化肥和农药，仅凭阳光、雨水和特有的土壤，培育出纯天然的也门咖啡。事实上，海地、埃塞俄比亚和西印度群岛所产的咖啡与也门咖啡属于同一血统，其中不少也被冠以摩卡咖啡之名。但由于种种原因，它们的口味和芳香与也门出产的摩卡咖啡截然不同。

也门咖啡的采摘和加工同样完全依靠手工。咖啡豆的初步处理采用干燥法，在阳光下自然风干。这种方法最为原始，也最为简单，不使用任何机械，也不经过清洗，因此有时也门咖啡豆中会夹杂少量沙粒和小石子。目前，世界上仅有巴西、海地以及印度少数地区仍在使用干燥法处理咖啡豆。咖啡的烘焙过程也完全由于手工完成，火候全凭经验和感觉把握。从种植、采摘到烘焙，每一道工序都以最古老的方式完成，尽管这样烤出的咖啡豆颜色不一，但正是这种夹杂着粗犷与野性味道的芳香，成就了独一无二的也门摩卡咖啡，难怪有人将摩卡誉为“亚洲咖啡王冠上的钻石”。

也门咖啡根据具体产地的不同而各有名称，主要种类有十三种，尽管口味和香气略有差异，但仍被统称为摩卡。其中最著名的品种如萨纳尼(Sanani)、马塔利(Mattari)和哈拉吉(Harazi)等，主要分布在首都萨那周边山地以及萨那至荷台达省之间的高海拔山区。也门摩卡咖啡果实较小、密度高、酸度大，香味独特，与其他著名咖啡品种相比，酸味更为突出，还带有麦芽、坚果、葡萄酒、巧克力及其他香料的混合味道，口感平滑，气味芬芳。

二、也门咖啡业发展现状

(一)近年来总产量持续下降

2001年起，由于种种原因，也门咖啡产量逐年下滑。从2001年的年产量11906吨，降至2003年的11608吨、2004年的11590吨，到2008年已降至11000吨左右。近年来，尽管国际咖啡市场价格不断上涨，也门的咖啡业并未随之繁荣，反而急剧萎缩。咖啡产量减少的原因主要有两个方面。

首先，水资源短缺和土壤退化。水资源短缺已成为也门经济社会发展的严重制约因素。咖啡种植用水主要依靠雨水和山泉水，缺乏灌溉设施，用水效率不高，受气候的不确定性影响极大。土壤退化和水土流失现象严重，土地的肥力和生产力都在削弱。

其次，农民放弃种植咖啡，转而栽种卡特。咖啡生长周期长，成本高，管理困难，而卡特种植简便，生长期短，需求旺盛，因此许多农民把原来的咖啡地改种卡特，在咖啡种植面积减少的同时，卡特的种植面积却在逐年增加。咖啡种植面积萎缩，产量持续下降，再加上也门水资源紧缺和病虫害，更使咖啡种植雪上加霜。

(二)高质量摩卡咖啡产量少，缺乏质量标准

尽管也门摩卡咖啡每年产量都在1万吨以上，但其中仅有大约15%-20%能够达到发达国家进口标准。

也门咖啡种植历史十分悠久，但咖啡业却一直处于无组织、粗放式的发展阶段。由于种植分散，基本上都是一家一户作坊式分散经营，导致咖啡品质差异极大。咖啡豆的采摘、干燥和炒制等工序及操作技术都没有统一的标准和规范。手工加工的咖啡容易变色，破损率高，且含水率不一。农民种植和加工咖啡的技术都是代代相传，不仅效率低下，而且缺乏科学性，远远落后于国际咖啡市场的发展趋势。

同时，也门目前并没有关于咖啡的鉴定标准和质量控制体系，没有按照国际惯例对咖啡品质进行检测和分类。咖啡质量缺乏有效保证，十分不利于打入发达国家市场，甚至有不法商人用产自其他国家和地区的咖啡掉包，加工之后冒充也门摩卡咖啡。要提升也门咖啡的品质，提高市场竞争力，还有很长一段路要走。

(三)咖啡出口萎缩

咖啡曾在也门的出口商品中名列前茅，但随着大规模石油开发和渔业的发展，咖啡作为主要出口商品的地位逐年下降。从十年前的前五位降低到近年来的二十三、四位。

2001年起，也门咖啡产量连续四年下降，咖啡出口也随着产量的下降而遭受严重打击。

2005年，也门农业和灌溉部提出在一年内种植100万株咖啡树的计划。在也门农业和灌溉部的大力支持下，政府加大了对咖啡种植业的投资，积极鼓励农民种植咖啡树，并采取一系列促进措施，包括建设水利设施和推广种植技术等，希望能够发展咖啡生产，争取出口创汇。

在这些措施下，近年来，咖啡生产和出口都得到了一定程度的恢复和发展。表一是生咖啡豆出口额的统计数据。从表中可以看出，2006年起，生咖啡豆出口逐年下滑的趋势得到遏制，并开始回升，2007年的出口额已经接近2003年的水平。但是总的来说，咖啡在也门的出口商品构成中所占比例仍然偏低，并没有充分发挥其咖啡品牌的优势和潜力。

(四)出口以原材料和半成品为主，出口结构不合理

也门咖啡的出口，90%以上都是咖啡豆，精加工的咖啡粉所占比例不超过10%。也门出口咖啡以未加工和初加工产品为主，深加工能力不强，而深加工的价值及其附加值较初加工产品要大得多，这严重影响了咖啡贸易的整体品质和收益。

(五)缺少现代化的民族企业和销售渠道

也门咖啡生产经营主体是极其分散的农户，缺乏能够把农户组织起来、具有经营和销售实力的流通企业。少数的几家民族咖啡企业，规模偏小，缺乏竞争力，也没有过硬的品牌。这种分散经营的落后状况不能形成规模效益，更不利于减少成本和合理配置资源，严重制约了咖啡业的发展。

三、也门咖啡业前景

根据国际咖啡组织(ICO)的预测，受国际金融危机影响，由于西方发达国家消费者开始削减开支，高档咖啡的需求已经开始受到抑制，而质优价廉的原产地咖啡则仍处于供不应求的状态。也门咖啡如果能够抓住机遇，充分宣传自身原生态无污染的特点，发挥物美价廉的优势，则仍有向上发展的空间。

也门应当从扶植本国咖啡企业入手，建立起更加市场化的咖啡流通与销售体系，改良咖啡生产技术，提高和稳定咖啡品质，改善产品外观包装，加强广告宣传，提升品牌形象，要走高附加值和品牌经营之路。

也门摩卡咖啡只有离开其原产地，开拓国际市场，才能充分体现其价值。这就意味着，也门咖啡业在立足本国，做大做强的基础上，必须放眼国际大市场，以出口为目标和导向，才能迎来更大的发展。对于咖啡爱好者而言，前街咖啡推荐您尝试也门摩卡，感受其独特的野性芳香与历史韵味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.