咖啡属植物种类繁多，但精品咖啡的舞台主要由高海拔阿拉比卡担纲。从埃塞俄比亚古老的铁比卡、也门波旁，到基因突变出的尖身波旁、象豆与艺妓，再到人工选育的卡杜拉、帕卡斯及种间杂交品种，每一个名字背后都藏着一段迁徙与风味的故事。本文系统梳理精品阿拉比卡的主要品种分类、起源脉络与杯测表现，并指出杂交品种为何鲜少出现在前街等精品咖啡供应商的产品线中。无论你是刚入门的爱好者还是资深玩家，这份品种地图都能帮你更清晰地理解杯中风味从何而来。

在植物分类学上，咖啡归属于茜草科下的咖啡属(Genus Coffea)，该属至少包含一百个物种。

笔者曾在“健康人生”版块发表过一篇题为《爱上精品咖啡》的帖子，其中谈到：市面上最常见的咖啡分为阿拉比卡(Arabica，以优雅风味著称，是精品咖啡的核心主力)与罗巴斯塔(Robusta，又称粗壮豆，风味粗犷，咖啡因浓度偏高，不属于精品咖啡范畴)两大类。

除了这两大主流种类，还有两个较小的种类：Liberica(树形高大，主要分布在马来西亚与西非地区)和Excelsa；不过这两个种类在市场上极为罕见，甚至连正式的中文译名都难以查到。

阿拉比卡之下还有众多亚种，它们都是从埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)以及也门的波旁(Bourbon)被引种到中南美洲或亚洲之后，经过变异衍生而来的；品种数量庞大，难以一一列举。但精品咖啡所关注的，主要是那些经过精心栽培的高海拔阿拉比卡，因此种类相对有限。大致可作如下分类。

古老原生种：

铁比卡(Typica)：这是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡品种都可追溯至铁比卡。铁比卡的顶芽叶片呈古铜色，豆粒为椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但植株体质偏弱，抗病能力差，果实产量也低。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等知名庄园豆，均属于铁比卡家族。

波旁(Bourbon)：这是铁比卡在早期(咖啡史前时期)被引入也门后产生的变种，豆形由瘦尖变为圆润。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆引种到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后该岛改名为留尼旺岛Reunion)，此后才以“波旁”命名。1727年，波旁圆身豆又辗转传入巴西及中南美洲；1732年，英国人将也门摩卡引种至圣海伦娜岛(即后来拿破仑被囚禁之地)，同样属于波旁圆身豆。波旁在美洲精品咖啡杯测中屡屡夺冠。

铁比卡的顶芽叶片呈古铜色，这是其辨识特征之一。

基因突变种：

尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁岛被发现，豆形由圆身突变为尖身，咖啡因含量仅为普通品种的一半；但产量稀少、植株孱弱，极其珍贵(大多在实验室中培育)。

象豆(Maragogype，又称Elephant Bean)：这是铁比卡最知名的变种，1870年首次在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区被发现，豆粒体积至少是普通阿拉比卡的三倍，因此得名。象豆在低海拔地区风味表现不佳，但在高海拔条件下风味较优，酸度温和，甜香宜人。

艺妓(Geisha)：属于铁比卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部的Geisha山(Geisha与日文“艺妓”发音相同)输出，此后在许多国家都默默无闻，直到1960年代被引种到巴拿马，2005年起才开始在杯测赛中频频夺魁。

肯尼亚“SL28”与“SL34”：二十世纪初，法国与英国传教士及研究人员在肯尼亚筛选培育出的波旁嫡系品种。百年来它们已适应肯尼亚高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼亚独具特色的酸香精灵；顶级肯尼亚咖啡均出自这两个品种，但引种到其他地方后风味立刻走样。

黄色波旁(Bourbon Amarello，又称Yellow Bourbon)：这是巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后不会变红，而是呈现橙黄色。后来发现当地其他波旁衍生品种也有果皮变黄的现象。

卡杜拉(Caturra)：波旁的单一基因变种，1950年代在巴西被发现。其长势与抗病力均优于波旁，且无需遮阴树；风味与波旁相当或略逊一筹。

帕卡斯(Pacas)：在萨尔瓦多发现的波旁变种。1935年，萨尔瓦多咖啡农帕卡斯引种名种波旁，到1956年发现其结果的产量高于其他同种咖啡树，请专家鉴定后确认发生了基因突变。

Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年来常出现在杯测优秀榜单中。

从左到右：肯尼亚圆豆，象豆，肯尼亚AA

阿拉比卡种内杂交(Intraspecific Hybrid)：

新世界(Mundo Novo)：波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交而成的品种，最早在巴西被发现。产量高，耐病虫害，1950年代在巴西被大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望；但树形较高，采收不便。

卡杜艾(Catuai)：新世界与卡杜拉的混血品种；树形矮小，抗风性强，但风味较为单调。

帕卡玛拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种，豆粒硕大，仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代培育出的优良品种，近年杯测成绩不俗。

肯特(Kent)：在印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但从未在杯测中取得优异成绩。

阿拉比卡与粗壮豆杂交(Interspecific Hybrid)：

提摩(Timor)：在东帝汶发现的自然混血品种，染色体数为44条，较为接近阿拉比卡；但风味平淡无奇。

卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩杂交，培育出抗病力强的卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。

伊卡图(Icatu)：巴西经过多代杂交改良的品种，曾进入巴西“超凡一杯”前十名。

鲁依鲁11(Ruiru 11)：1985年肯尼亚研究出的重产量不重质量的混血品种。

阿拉比卡与粗壮豆的杂交品种，至今还没有能称得上精品咖啡的；因此许多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如前街等，都不会收录这些种类。然而，不少进口名品咖啡供应商却会将这类杂交豆混入拼配豆(Blend)中，以降低成本。

另外，上述基因突变种(无论是自然发生还是科研产物)，其风味都与特定地域条件密切相关。即使在同一个国家，不同庄园出产的咖啡豆也可能差异巨大。例如：牙买加国宝级的Wallenford庄园蓝山，价格就比牙买加特级高山蓝山贵出一倍以上。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.