马来西亚的精品咖啡文化正经历一场深刻的变革。从吉隆坡到槟城再到新山，越来越多充满热情的咖啡从业者正在推动一场从传统白咖啡到精品咖啡的转型。本文深入探讨了马来西亚精品咖啡的发展历程，从2010年精品咖啡初入市场，到如今独立烘焙工坊和咖啡教室的遍地开花。我们采访了多位行业先驱，包括Joey Mah、Michael Wilson、Cheryl Lee等，他们分享了如何通过教育消费者、提升烘焙技术和改善顾客服务来推动整个产业的升级。同时，文章也关注了槟城和新山等关键城市的发展，以及亚洲咖啡师公会等机构在咖啡教育方面所做的努力。对于咖啡爱好者而言，这是一幅了解马来西亚咖啡文化变迁的完整画卷。

首尔、新加坡和香港早已确立了地区咖啡重镇的地位，而马来西亚如今也显露出跻身这一行列的态势。我们亲身前往马来西亚，与当地人交流，探访了当下的咖啡潮流。在吉隆坡、槟城以及毗邻新加坡的新山(Johor Bahru)，近来都能看到众多咖啡爱好者推动着当地咖啡文化的进步，同时也拓展出更为丰富多样的咖啡市场。值得关注的是，这些变化并非由大型企业主导，而是源自许多满怀热忱的精品咖啡从业者。

马来西亚这一波精品咖啡浪潮正在迅速发酵，不少对咖啡充满热爱的后来者纷纷开设了自己的咖啡馆。Joey Mah和Michael Wilson便是这众多新面孔中的两位。

“我们是较早采用浅焙咖啡的少数派之一，我喝到的第一杯巴西卡莫庄园咖啡(Brazil Carmo di Minas, Carmo Estate)就是Michael Wilson推介的。那杯咖啡彻底刷新了我对咖啡的认知，我也开始把它分享给周围的人，之后我们更成为马来西亚首家独立烘焙商。想要改变一个人对咖啡的要求绝非易事，但我们对自己在咖啡品质上的标准始终不肯妥协。很多人逐渐认同了我们的理念，也正是这些人成就了今天的我们。大家开始形成各自的咖啡品味，对咖啡师和烘焙师的要求也水涨船高，我们也在诸多方面不断提升，比如引进更高等级的咖啡豆等等。随着身边坚持咖啡品质的人越来越多，一个良性的市场竞争环境也随之形成，这对消费者而言是好事，咖啡品质也在稳步提高。”Joey如此说道。

Michael接着说道：“精品咖啡的迅猛发展让我十分惊讶。我原本以为会是稳步增长，结果新开咖啡店的数量竟是我预估的两倍。”Michael预测增长还会继续加速——随着越来越多第六代咖啡店(Sixth Stage coffee shops)出现，人们会意识到自己此前并未喝过真正的好咖啡，进而渴望见到更多优质咖啡店。我们刚开业时，大部分顾客是曾在墨尔本居住过的马来西亚人，他们早已习惯了那种喝咖啡的方式。如今，许多从未踏出国门的马来西亚人也开始欣赏咖啡的果酸味，逐渐减少饮用带有苦味的咖啡。越来越多人为了享受高品质咖啡原有的香气而选择不加糖的黑咖啡。

顾客服务也是把许多客人从第四代连锁咖啡店(Forth stage coffee outlets)吸引过来的另一因素。咖啡品质固然重要，但服务才是让顾客立刻感受到差异的关键。Michael也注意到，点手冲咖啡的客人显著增多，或许是因为烘焙技术的进步改变了大家的饮用习惯。

若想了解第四代与第六代咖啡店的定义，可参阅《六种影响咖啡的革命性进化》(The six disruptive innovations of coffee)。Dankoff咖啡的Cheryl Lee告诉我们：“精品咖啡大约在2010年进入马来西亚。新式咖啡店不仅环境更佳，咖啡选择也更丰富，部分店家还提供自家烘焙服务。”

精品咖啡在马来西亚起步之初，多数人并不买账，许多马来西亚人难以分辨普通黑咖啡与精品咖啡的差别。因此在2010年6月，Cheryl成为首位开设咖啡教室与工作室、教导大众品鉴精品咖啡的先行者。

马来西亚精品咖啡能有今日的规模，离不开众多咖啡店家的共同努力。2011年底，Cheryl创办的Plan B烘焙工坊开始供应世界咖啡比赛级别的咖啡，并组建了训练有素的团队。自那以后，更多新精品咖啡店陆续加入市场，一同推广精品咖啡。

“精品咖啡市场目前正在逐步扩大，但似乎有新业者涌入过多而顾客增长不足的现象。”

喜爱马来式黑咖啡的人也开始接纳精品咖啡，但我们清楚黑咖啡是马来西亚独有的咖啡文化与传统。我们不能忘本，同时也为踏上精品咖啡这条路而倍感振奋。另一方面，马来西亚的烘焙师也需要积累更多经验与曝光度来提升品质，以应对市场的需求。

多数顾客最初是被咖啡拉花吸引进来的。拉花原本是大家喜爱咖啡的主要原因，但渐渐地他们也开始了解何为精品咖啡。目前要求更高品质咖啡的顾客在增多，他们懂得欣赏咖啡的香气与产地背景，因此烘焙师若不用心做功课，顾客立刻就能察觉。

如今许多顾客懂得品味咖啡本身的果香与口感。除了浓缩咖啡，手冲咖啡也慢慢流行起来，顾客明白不同的冲煮方式能带来怎样不同的品质与口感。Dankoff咖啡的Boyd Yap向我们讲述了在他赞助马来西亚咖啡师大赛后观察到的市场变化。民众开始知晓这些赛事的存在，也开始走访不同店家，看看参赛者带回了什么。“越来越多的新咖啡店开业，其中不少店家对咖啡有深入的了解，甚至有些还持有咖啡证照。这对马来西亚咖啡业非常有利，这些人能助力国内咖啡产业成长，同时教育更多消费者。”

他们参加马来西亚的咖啡研习营，比如BGA(Barista Guild Asia，亚洲咖啡师公会)，采用的是欧洲教学大纲。也有人直接到咖啡店磨练，积累更多实战经验。其中许多人会四处旅行，寻找更多灵感后回到马来西亚开设自己的店铺。“参加研习营的人会开始寻找本地知名烘焙师来烘焙他们的咖啡，因为他们还算缺乏经验的新人。另外，借助有经验的烘焙师也能为自己的品牌加分，这样比较稳妥。”Boyd说。

Janice Soh来自My Coffee Trais咖啡店，她也是2013年东协咖啡大师赛亚军得主。她说：“咖啡是我生活的一部分。自2011年底精品咖啡开始流行以来，越来越多顾客懂得品鉴咖啡，尝试精品咖啡的不同之处。概念性咖啡店和行动咖啡业者大多是充满热情的年轻人，也愿意将精品咖啡融入自家产品。许多企业也开始开设咖啡教室和研习营，帮助这些咖啡创业者。”

在马来西亚，谈到咖啡产业的成长，有两个城市不容忽视，那就是槟城和新山。Lighthouse咖啡店的Victor Leong是槟城精品咖啡的先驱，也是咖啡师擂台(Battle of Barista Championship)的创办人。他说：“2007年之前，马来西亚的咖啡产业并不国际化，了解精品咖啡的人不多，大家也不在乎咖啡品质。他们会用高温消毒的牛奶，购买普通商业咖啡豆。正因如此，我开设了Lighthouse咖啡店，希望教育顾客和其他咖啡从业者。”

新山的Cynthia Chia也谈到了她开设Carffee Coffee Bar的缘由：“新山市内的咖啡店大多是连锁品牌。他们会使用赖比瑞亚的豆子，因为马来西亚大多种植那种豆子，Myliberica咖啡店就做得非常成功，因为他们拥有自己的咖啡田。”

新山的咖啡市场很小，因为没有太多外地旅客，也不像大城市那样有吸引力。多数顾客还是喜欢看咖啡拉花，而非在意饮用口感。这也是我们设立训练教室、希望扩大当地咖啡市场的原因。我们想开设多种课程，尽管有些已超出当地的流行趋势。很多人来是想学拉花技巧或制作意式咖啡，但我希望他们能先从学习如何品鉴咖啡开始。

通过顾客教育来提升整体精品咖啡产业。每当旅行到澳洲、新加坡、泰国清迈以及其他热爱咖啡的城市，人们的咖啡热情就会被点燃。年轻一代对咖啡量的需求较高，因此更偏爱滤泡式咖啡，其次才是意式咖啡。

大约五年前，市面上只能喝到普通的黑咖啡，连锁咖啡店则提供滤泡咖啡或冰咖啡。如今许多精品咖啡店如Coffex咖啡店正协助引领市场。Coffex拥有一间配备最新科技加上传统烘焙机的烘焙工厂，另外也有许多业者如Artisan Roasters、lightHouse咖啡店等加入Coffex的行列。这些咖啡业者均获得了亚洲咖啡师公会以及Illy咖啡大学的认证。

亚洲咖啡师公会的Daniel Liew分享了他的咖啡教育计划：“我们希望学生更了解咖啡烘焙流程、种植过程以及整个咖啡经营流程。不只是学习如何做出漂亮的拉花，而是理解整个咖啡产业的价值。”“我参与了美国精品咖啡协会和东协精品咖啡协会的课程后，发现两种课程内容差异很大。我将两者的重点融合后，教导新咖啡师如何成为一名成功的咖啡师。”随后我创立了亚洲咖啡师公会，并成功将它介绍给吉隆坡的多数咖啡师。亚洲咖啡师公会是一个中立团体，我们不进行任何销售，只提供学习课程。课程与测验方式大多以东协精品咖啡协会的内容为主，但也包含一些美国精品咖啡协会的内容。

随着产业发展，我们也开设了研磨与咖啡维修课程，教导咖啡师如何维护不同种类的研磨机，也教导业者如何自行保养咖啡机。我们还举办了多个咖啡比赛，比如2013年的马来西亚咖啡大师赛。市场开始注意到我们的公会，许多冠军选手也加入了我们的训练行列。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.