很多人第一次喝意式浓缩咖啡，都会被它的苦味吓到，心想这么小一杯怎么这么苦。其实浓缩咖啡的苦并非全部，它背后还藏着浓郁的香气和饱满的口感。本文从意式浓缩的特点出发，聊聊它为什么苦、苦从何来，以及SOE单品浓缩如何改变人们对浓缩只有苦的刻板印象。同时也会说明美式咖啡与意式咖啡体系的关系，帮助咖啡爱好者更全面地理解这两种常见咖啡的区别与各自魅力。

“这么苦的东西到底哪里好喝了？”这大概是不少人对浓缩咖啡的第一反应。许多人初次接触浓缩咖啡，往往是在咖啡馆翻开菜单，瞄了一眼价格后倒吸一口凉气，最后战战兢兢地点了标价最低的那一款。

结果端上来只有小小一杯，心里嘀咕这么点分量却卖这个价，旁边奶茶容量大好几倍还更便宜。于是想着干脆一口闷掉，“噗！怎么这么苦！”

意式浓缩咖啡真的就那么苦吗？

前街注意到，如果一家咖啡馆的菜单上有意式浓缩咖啡，那它多半是销量最惨淡的选项。几乎没有人愿意去探究浓缩咖啡的妙处。可在意大利，浓缩咖啡是名副其实的国民饮品，当地人认为只有浓缩咖啡那种浓厚焦香的风味才配得上“咖啡”二字。不过实际上，相当一部分人只是把它当作提神的功能性饮料，往里加奶球、加砂糖毫不讲究，怎么顺口怎么来。

浓缩咖啡的苦，大概只有喝过癍莎的广东人才能真切体会。尽管癍莎的苦让很多人望而却步，但依然有人偏爱那滋味，浓缩咖啡也是同样的道理。

钟情于浓缩咖啡的客人，当然也能尝出其中的苦，但与此同时，他们还能感受到苦味背后蕴藏的咖啡香气。

意式浓缩咖啡的核心特点，就是通过加压的方式将咖啡粉中的精华物质萃取出来，因此这30毫升的一杯里浓缩了咖啡的精华，既浓郁又芬芳。这是其他冲泡方式很难做到的。

如果使用经典的意式拼配咖啡（比如前街的商业拼配咖啡豆），做出的浓缩咖啡会带有厚实的金黄色油脂和坚果香气。入口时有焦香的咖啡苦味，但更多伴随的是奶油般饱满的口感，咽下去之后苦味也逐渐散去，唇齿间留有香气。

意式浓缩咖啡的苦主要来自咖啡豆

很多人喝到的意式浓缩咖啡，用的都是烘焙程度偏深的拼配豆。咖啡店这样做主要是为了兼顾以浓缩为基底的美式咖啡和拿铁咖啡的风味表现，对浓缩咖啡本身是否适合单独品饮并没有太多考量（毕竟点的人实在少得可怜）。

在这种思路下，美式和奶咖好喝，并不代表作为基底的浓缩咖啡就适合直接饮用。打个比方，你觉得浓缩果汁兑绿茶好喝，但并不会主动去尝浓缩果汁本身的味道。

由于意式咖啡的历史渊源，人们长期认为深烘拼配豆的稳定性和风味更适合制作浓缩咖啡。但如今单品浓缩（SOE）的出现，越来越多中浅烘焙的意式咖啡豆正在改变“浓缩咖啡只有苦”这一固有印象。

SOE就是使用单一产地咖啡豆制作的意式浓缩咖啡，既能喝到油脂带来的醇香，也能感受到豆子本身的坚果、巧克力或鲜花、水果风味。制作SOE美式咖啡或SOE拿铁咖啡，推荐前街皇后庄园、前街哥伦比亚蕙兰、前街花魁SOE、前街希爪。

比如前街卖得比较好的一款意式豆——向日葵暖阳拼配，它呈现的风味就和纯苦没有太大关系。香草与雪莉酒香让人一闻就觉得这不是普通的浓缩咖啡，用小勺把浓缩咖啡搅匀后，表面的金黄色油脂依旧细腻丰厚。

入口是非常浓郁的黑巧克力风味，带着浓浓的焦糖气息，咽下之后散发的香气令人久久回味。（黑巧克力指可可固形物含量在70%到99%之间，带有微苦。）

还有一些咖啡店会挑选风味比较特别的咖啡豆来制作浓缩咖啡，为了突出豆子本身的特点，也不会烘焙得太深。这样浓缩咖啡呈现的风味以温和的酸味和豆子特有的香气为主。

而美式咖啡属于意式咖啡体系中的一员，它是由espresso加入大量水制成。喝起来没有那么浓郁集中，而且容量更大。对于不喜欢太浓太苦、又需要摄入咖啡因的人来说，美式咖啡是一个不错的选择。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.