很多人从星巴克买回咖啡豆，却因为研磨、冲泡方式不对，喝到的只是一杯带渣的淡味热水。本文从这个问题出发，讲清咖啡粉为什么需要过滤、咖啡渣为何不能直接入口，以及星巴克咖啡豆从西雅图派克市场走向全球的选豆与烘焙逻辑。文章还会介绍派克市场烘焙咖啡的风味特点、中国云南参与的凤舞祥云综合咖啡，以及闻香、啜饮、大口品味的完整品鉴方法，帮助咖啡爱好者真正理解一杯星巴克咖啡背后的时间、温度与萃取细节。
星巴克的咖啡豆究竟该怎么喝？
前两天有人在星巴克花95元买了一袋咖啡豆，还让店员帮忙磨成了粉。结果回家直接用热水一冲，发现完全不像咖啡，杯底还有咖啡渣，味道也寡淡得很。这种情况到底该怎么处理？是不是非得有咖啡机才行？具体又该怎么操作？
我在国外系统学过咖啡制作。你买到的是咖啡豆研磨后的粉，出现残渣是正常现象，它需要配合咖啡机来萃取。掌握咖啡机的使用方法之后，这些问题自然就清楚了。
道理其实和泡茶有些相似：茶泡好之后，茶叶是要丢掉的。做咖啡也一样，要用咖啡机把咖啡粉中的可溶风味萃取出来，最后留在杯里的才是咖啡液，咖啡渣并不饮用。之后可以按照个人喜好打发奶沫，或者撒上巧克力粉，就能做成卡布奇诺、拿铁、摩卡等不同饮品。
一颗咖啡豆的星巴克历程——咖啡豆的选择
西雅图的派克市场，用半天时间就能逛完，但许多人的旅程却因为同一个理由在这里交汇：寻找星巴克卖出的第一杯咖啡。没错，这里就是星巴克全球首店所在地，也是星巴克咖啡传统的起点。近四十年来，星巴克延续着来自西雅图的咖啡精神，只从全球范围采购、烘焙并提供最顶级的阿拉比卡咖啡豆，为世界各地的咖啡爱好者带来独特的星巴克体验。
在外行眼中，每一粒咖啡豆看上去都大同小异；可在星巴克专家看来，它们各有各的区别。星巴克使用的咖啡豆均来自高原产区的阿拉比卡品种，因为只有最顶级的豆子，才能在星巴克独特烘焙方式的加持下，把咖啡口感推向极致。从被采摘到被星巴克采购人员选中，每一颗咖啡豆都要闯过三道检查：先按照C.A.F.E.采购方法（咖啡和种植者公平方法）确定咖啡种植区和品种，接着采购人员会查看样品，装货时进行第二次检查，装船之后还有最后一次验货。只要任何一环没有达标，星巴克都会当场拒收。因此，每一粒进入烘焙环节之前的星巴克咖啡豆，都已经属于精品中的精品。
星巴克新品咖啡豆品尝
这次重点品鉴的是新上市的派克市场™烘焙咖啡（Pike Place Roast）。星巴克的粉丝对这个书写了咖啡传奇的地名应该不会陌生：派克市场1912号正是星巴克的发源地，这家最古老的门店如今已经成为西雅图颇具代表性的观光地。流动的人群、老式壁画与世界地图，再加上街边艺人悠扬的歌声，一切都保留着星巴克最初的味道，是粉丝不会错过的朝圣之地。
这款标志性的派克市场™烘焙咖啡诞生于2008年，由星巴克大师级咖啡综合师与烘焙师集思广益，将近四十年的经验与热情融入其中，精心创作而成，这次也是首次在中国市场亮相。小提示：如果买了咖啡豆却不知道怎么冲，可以带到店里请店员代为操作，最好再带上自己的专属杯子，喝起来更有感觉。
咖啡大师现场冲泡后请我们品尝，并提示步骤：先用鼻子闻香，再小口啜饮，用舌尖感受，接着大口喝下，体会它的风味、香味、酸度和醇度。这款咖啡整体非常均衡：酸度柔和，带有微妙的可可与烤榛果气息，咽下之后舌尖还能捕捉到淡淡的焦糖香，应该是大多数人都容易接受的味道。
大家品咖啡的时候，有位朋友忍不住抓了几颗桌上的咖啡豆丢进嘴里，嚼得咔咔响。店长惊讶地问：“我只见过星巴克的咖啡采购师这么做，他们会直接嚼咖啡豆来判断品种和质量，你也是咖啡专家吗？”我笑着回答：“哪是什么专家！什么品种的豆子在我嘴里都差不多，我只是为了减肥才开始这么吃的，吃习惯了觉得特别香，跟嗑瓜子一样！”其实干嚼咖啡豆并没有想象中那么苦，反而非常香，尤其适合熬夜学习、嘴巴又总想找点事做的人。
星巴克的咖啡专家从世界各地严选优秀豆子，那有没有来自中国的代表？店里还真有一款——凤舞祥云（South of the Clouds）。这是星巴克第一款含有中国产咖啡的综合咖啡，由拉丁美洲、亚洲／太平洋地区和云南省的咖啡混合而成，专门为庆祝中国新年推出，名字喜庆，包装也很有特色。
星巴克所有咖啡豆包装上都有一个特别设计的单向透气阀，让空气出得来、进不去，从而维持新鲜度。
我的星巴克咖啡之旅
喜欢在星巴克喝咖啡，已经是很多年的习惯。无论是炎炎夏日里一杯解暑的星冰乐，还是寒风凛冽时一杯暖手的摩卡，只要推开那扇印着绿色美人鱼图腾的门，整个味觉就已经被浓郁的咖啡香气填满。
我的星巴克咖啡之旅
一杯品质上乘的咖啡，绝对能让人享受其中：口中久久回味，鼻尖萦绕迷人的浓醇，令人迷恋，这正是咖啡的魅力，也是星巴克的魅力。我承认自己是个容易焦虑的人，但每次走进星巴克，总有一种被安抚的感觉。
直到某天受邀参观星巴克，我才知道一杯醇正的星巴克咖啡诞生得并不简单。我们被一种美味吸引时，往往最先接触的是它的香气。就拿榴莲来说，闻起来和吃起来差别巨大，有人痴迷这种反差，也有人因此拒之千里。这就是香气与个人的缘分。我喜欢咖啡，毫不夸张地说，闻起来醇香沁脾的味道占了六成因素，这种先入为主的印象让我对星巴克咖啡的好感与日俱增。当然，每一杯现磨咖啡都有属于自己的香气，世界上没有完全相同的两杯咖啡。这正是咖啡的美妙之处，也就是说，当你闻到一杯咖啡时，你的咖啡之旅其实已经开始了。
品尝咖啡时，一定要大口吮吸，让咖啡覆盖所有味蕾，使独特的味道和香气到达鼻腔。刚才闻到的香气像一种引诱，直到吮下一大口，从鼻腔到口腔仿佛瞬间被填满，那种充实的愉悦感让人无比满足和幸福。
经历了前面的迫不及待，后面就可以优雅地慢慢品尝了。我个人偏爱厚重一点的口味，那种留在唇齿之间的香气，直到喝完最后一滴仍意犹未尽，舌尖上似有似无，舌头两侧仿佛还存着些许余味，带着一点明快的酸，整个味蕾被完完全全包裹，享受咖啡的沐浴。不过喝到这样一杯完美的星巴克咖啡是需要过程的，而我们往往只注重结果。
做一杯星巴克咖啡，要从每一颗星巴克咖啡豆说起。这些来自高原的顶级阿拉比卡咖啡豆，必须通过星巴克严格的三次审查，才能真正加入星巴克的大家庭，成为星巴克咖啡的秘密武器。
调制一杯好咖啡，对时间、温度和色泽的把握，绝不是一两天就能练成的，而是要在不断体验中积累。关键在于赋予每杯咖啡不同的灵魂——这也绝非易事。咖啡豆要由不同烘焙专家采用不同烘焙方法和强度分批加工，并随时监控调整，从而赋予星巴克咖啡最美妙的香味、不同厚度的醇度、深浅不同的酸度和独特的风味。
为了保证咖啡的味道，星巴克咖啡豆的研磨程度和萃取时间不同，也会让咖啡味道有所差异。而为了保持新鲜，萃取后放置超过一个小时的星巴克咖啡就会被当作废品处理。
《红楼梦》里的妙玉对茶道颇有研究，沏茶的水也绝非普通之水，不是收集的露水便是雪水。调制星巴克咖啡的水同样讲究：使用新鲜的凉水经过净化后，在即将烧到沸点时使用。为了保证质量，只有经过检验合格的水才能用来制作星巴克咖啡。
也只有这样的精工细作，才能得到如此完美的风味，这也是星巴克多年来立于不败之地的秘诀。
颗粒均匀饱满的咖啡豆，在成为一杯咖啡之前就已经散发出醇厚而令人回味的香气。星巴克精湛的烘焙工艺能激发咖啡豆的全部潜能。留意研磨机上的标尺，就可以根据不同要求把咖啡豆研磨到不同细度。
这可是星巴克咖啡香浓的核心所在：浓缩咖啡采用压力而非重力的快速调制方法，每次只能得到一小杯咖啡，上面覆盖着厚厚的咖啡油脂，喝起来足以让人上瘾。当然，如果觉得还不够带劲，不妨试试双份浓缩咖啡，需要加入双倍的咖啡粉，同样用水冲压出更浓郁的咖啡。那种口感不是一般人能接受的，太过厚重，不过一旦习惯便难以自拔。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
