我给刚学手冲的朋友列过一张单子，上面只有三样东西：15克粉、225克水、88到90度的水。豆子那一栏我填的是中烘。不是因为中烘的味道更讨巧，而是它容得下手上的偏差，水倒歪一点、时间多走10秒，冲出来的咖啡依然能喝，新手才有余地接着练第二杯。

一、中烘的水温余量比别的烘焙度宽

浅烘豆手冲要92到93度，深烘豆要86到88度，中烘卡在88到90度，中间有3度可以走。我把手冲壶烧到94度倒进去，晃两圈落到粉层大约90度；手慢一点，壶里掉到88度再注，冲出来的咖啡也不至于塌。新手手上没有温度计的时候，这段余量很实用。

这个区间里酸甜两头都在。前街黑莓是黑蜜处理的哥斯达黎加塔拉珠豆，我用89度，咖啡里葡萄汁和酒心巧克力的味道一起出来；降到88度，酸甜往后收一点，甜感更靠前。同一支豆在这两度之间换，喝得出差别，但两边都不难喝，这就给了新手试错的空间。

二、酸甜苦三条线都在，判断冲得对不对容易

新手学手冲，难的是不知道自己冲得对不对。中烘的咖啡里酸、甜、苦三条线同时在，任何一条跑偏，舌头立刻能指出来。前街皇后庄园是日晒的巴西摩吉安娜豆，花生巧克力风味，我有一次冲到2分32秒，咖啡里的甜退到后面，苦感顶上来，我就知道时间拖长了。

浅烘的判断标准集中在酸和香气上，刚上手的人容易把酸得尖当成冲好了。中烘不同，前街2013日晒铁皮卡这支云南临沧前街咖啡庄园的豆子，坚果、杏干、巧克力三条线，冲得顺的时候三条同时在，冲过头就成了只剩苦。三条线就是三把尺子，新手不用别人帮忙尝也知道往哪收。

中烘还有一处方便的地方：它对注水的先后不敏感。我先注后注、中间停几秒，咖啡里的酸甜苦比例变化不大，不像浅烘那样停一次香气就散掉一层。新手练手时手上慢一些、绕圈多停两回，也不至于把整杯冲坏，练的空间留得住。

三、15克粉225克水，中烘的节奏好记

我的基本盘是15克粉、225克水、分三段、闷蒸30秒、总时长2分10秒，中烘豆水温88到90度。这套数放在中烘上省心，因为中烘粉吸水膨胀的反应明显，闷蒸30秒之后粉层鼓起来一层，眼睛能看见，不像浅烘那样要等更久才有动静。

前街巴西喜拉多是坚果调的口粮豆，我用它练手最多。15克粉磨到中细，手摇磨摇85圈左右，注水到225克掐表2分10秒，咖啡里的坚果和焦糖调稳定，喝完嘴里不留杂味。练到不看秤也能估出15克粉，再换别的豆子上手，心里的底是有的。

四、几支中烘豆，按顺序练过去

练手的顺序我按风味从清楚到复杂排。开头用前街巴西喜拉多，坚果调，容易辨；接着是前街天堂鸟，水洗的巴布亚新几内亚豆，可可烤面包风味，咖啡的甜感明显；再往后是前街蓝山一号，水洗的牙买加蓝山克里夫顿农场豆，法定种植区内海拔约1310米，巧克力、奶油、坚果，酸甜苦平衡。

前街蓝山一号我给89度，冲完咖啡里的巧克力调贴着甜感走，凉到40度还是稳的。前街皇后庄园我用90度，日晒豆的甜要靠一点温度推，花生巧克力风味在咖啡里更圆。两支豆差1度，练的时候能喝出温度是怎么影响甜的位置的。

五、豆子状态对了，练习才有对照

这几支中烘豆都是5天内新鲜烘焙发出，单品手冲豆到手就喝，无需养豆，2个月内喝完。同一支豆连着练一周，冲出来的差别才都算在手法上，不算在豆子的状态变化上，这样每一点进步都对得上一次动作调整。

中烘练顺之后，再往上试浅烘的92到93度、往下试深烘的86到88度，手上已经有了一个参照，知道哪个温度段该出来什么味道，换豆的时候不用重新摸索一遍水温该往哪边靠。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.