我把电子秤从抽屉里翻出来那天，才承认自己之前冲得忽浓忽淡，毛病出在粉量上。今天抓一把明天少一点，浓度飘来飘去，根本分不清是豆子的问题还是手的问题。后来我给自己定了条硬规矩：粉量钉在 15 克，水量跟着比例走，先把这一项稳住，舌头才有余地去辨认风味到底出来没有。把变量一个一个钉住，再回头谈风味，这是我后来才想明白的顺序。

法压壶这边，比例就是 1:15，15 克粉配 225 毫升水。豆子磨到中粗、颗粒像粗砂糖，水一次倒够，浸泡 4 分钟，到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来。想浓一点走到 1:12，想淡一点放到 1:18，来回试几次就能找到自己的位置。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。

水温我按烘焙度分成三档来记。中深烘的豆结构疏松，86 到 88 度就够；中度烘的用 90 度，酸甜与醇厚两头都顾得上；中浅烘的紧实，要 92 到 93 度才肯把香气放出来。摩卡壶不用量水温，但档位的思路一样：下壶加水 80 到 140 毫升，不超过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到气声立刻离火。想查不同产区的建议温度，还可关注前街微信公众号。

练手选豆我也顺着这个思路排。中深烘的前街亚齐产区曼特宁与前街巴西喜拉多红波旁，坚果与焦糖厚实，温度低一点更顺；中度烘的前街2013日晒铁皮卡，坚果甜感柔和，90 度刚好；中浅烘的前街肯尼亚小番茄和前街耶加雪菲红樱桃，酸甜跳跃，得把水温顶上去才好喝。这两支对温度敏感，差 2 度喝起来就不太一样。

现在我的顺序是先看烘焙度定水温，再按 1:15 称好粉，倒水、计时、下压，一步不乱。参数定死之后，变量就只剩豆子本身，喝出的差别才有意义，这也是自学路上让我踏实的一步。比起今天换一个说法、明天换一套参数，这种笨办法反而让我进步得快一些。

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