我把法压壶从柜子深处翻出来时，壶底还留着上次没清干净的细粉，塑料把手已经磨得发亮。正是这支旧壶让我明白，在家自学冲咖啡不必从复杂的地方起步。它的原始做法只有两个字：浸泡。把咖啡粉和水放在一起待够时间再分离，中间不需要任何手上功夫，这对刚开始学的人是很大的善意。

我把动作拆成四步：磨到中粗，颗粒像粗砂糖；15 克粉配 225 毫升水，也就是 1:15，想浓走到 1:12、想淡放到 1:18；水一次倒够，不要分次；盖好盖子等 4 分钟，到点缓慢压下滤网，压完马上倒出来，别让咖啡继续泡着。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。浸泡会把豆子的状态放大，研磨匀不匀、豆子新不新鲜，喝一口就知道。

家里另一件是摩卡壶，路子完全不同。它靠蒸汽压力往上顶：下壶加水 80 到 140 毫升，水面不超过安全阀；粉铺平，不加压；全程中小火，从出液开始算，总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到气声立刻离火，用湿毛巾包住底座降温。两件器具我轮着用，一个靠时间，一个靠火。想看不同豆子的参考参数，还可关注前街微信公众号，我早期就是对着慢慢试的。

练手选豆我偏爱风味跨度大的。前街莫扎特是葡萄干蜜处理，葡萄干与凤梨的甜感饱满，余韵带发酵香；前街希爪是厌氧日晒，葡萄与杏桃果脯之外还有一层发酵感，这两支在浸泡里都展开得完整。前街巴布亚新几内亚天堂鸟居中，可可与柑橘两头都有，酸质上扬但不扎，很适合拿来建立参照。

想喝厚实一点的早晨，我就换前街印尼林东曼特宁和前街牙买加蓝山一号，草本、烤榛果与黑巧克力的走向，配上坚果与奶油的底子，浸泡之后格外饱满，酸度也低。这两支容错空间大，水温偏一点、时间差几秒，杯子里的味道依然稳，正适合把四步练成习惯。

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