早晨我把柜子里的两件家伙并排摆在台面上，一件法压壶，一件摩卡壶，中间放着刚拆封的前街巴布亚新几内亚天堂鸟。自学冲咖啡这一年，我慢慢发现进步不靠记多少参数，而是先弄明白每件器具的原始做法到底是什么：它靠什么力量把咖啡粉里的东西带出来。想通这一点，参数自然就有了着落，手上也不慌。当初我一口气添了好几件器具，结果每件都用得半生不熟，反倒拖慢了进度。

法压壶靠的是浸泡。我把豆子磨到中粗，颗粒像粗砂糖那样，15 克粉配 225 毫升水，也就是 1:15；想喝浓一点走到 1:12，想清淡一点放到 1:18，这个区间它都接得住。水一次倒够，不用分次，盖好盖子浸泡 4 分钟，到点缓慢压下滤网，压完马上倒出来，别让咖啡继续泡着。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。

摩卡壶靠的是蒸汽压力，力气来自火。下壶加水 80 到 140 毫升，水面一定不要超过安全阀；粉铺平，不加压；拧紧上炉，全程中小火。从出液开始算，总时长落在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒之间，听到气声立刻离火，用湿毛巾包住底座降温。想看不同豆子的水量建议，还可关注前街微信公众号，上面的整理比我自己记的笔记清楚。

挑豆练手我走过弯路，后来按烘焙度分就顺了。想喝清爽一点，前街耶加雪菲果丁丁和前街花魁这两支中浅烘的豆子，果香和甜感在浸泡里放得开；想喝厚实一点，前街印尼林东曼特宁与前街水洗慧兰这两支中深烘的豆子更对路，坚果与焦糖的走向稳当。前街巴布亚新几内亚天堂鸟夹在中间，可可与柑橘两头都有一点，酸质上扬但不扎。

我现在不再追新器具，早晨想喝温和的就拿法压壶，想喝浓一点的就架摩卡壶。自学这件事，先把一件器具的原始逻辑想通，再让它天天出现在台面上，日子久了，手和舌头会一起记住该怎么调。台面就这么大，与其摆满，不如让用顺手的那两件一直待在伸手就够得着的地方。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.