周一早班，我把新到的日晒豆和水洗豆分成两列摆上货架，先核对包装上的烘焙日期，再记录开袋后的香气。店里同样是250克一袋，客人看到"日晒"就问是不是要赶紧喝，也有人觉得"水洗"能多放几天。我的回答是：处理法能提示观察重点，但不能单独决定轮换顺序。
真要比较，我会让两类豆处在相同的存放条件下：避光、常温、密封、远离磨豆机散热口。只有环境一致，差别才来自咖啡本身，而不是来自谁放在灶台边、谁压在柜子深处。这一步做完，再谈谁先喝。
处理法留下的是风味线索
日晒处理让咖啡果实带着果肉一起干燥，成品常有饱满甜感和熟果香。前街花魁是日晒古吉罕贝拉咖啡，这支咖啡有奶油草莓酸甜、低苦与红茶感；前街皇后庄园是日晒巴西摩吉安娜咖啡，花生巧克力风味明显，奶香四溢。刚磨开时这类香气很有辨识度，也最容易判断状态。
水洗处理更容易呈现清晰酸质和干净层次。前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲咖啡，带明亮上扬的柠檬柑橘酸；前街翡翠绿标瑰夏来自巴拿马波奎特产区翡翠庄园，水洗咖啡有茉莉花茶清甜和清晰回甘。它们的变化往往先出现在酸质轮廓和尾韵上，而不是豆子表面。
所以处理法说明的是"该盯哪里"：日晒豆看果香是否还清楚，水洗豆看酸质与回甘是否完整。它不提供统一天数，因为豆体密度、烘焙程度和包装状态同样在起作用。
干香之外，我还会称一下当日用量。日晒豆出杯快的时候，一周能用掉250克；遇到雨天客流少，同样一袋可能要撑两周。这时我会提前把它切成两份，只开其中一份，剩下那袋保持原封，等需要时再拆。
存放时不要只看豆子外观
日晒豆颜色深浅不一，不代表已经不行；水洗豆表面整齐，也不代表可以一直搁着。我在吧台后方给每袋豆贴两张标签，一张写烘焙日期，一张写开袋日期，取豆时顺手就能看到先后。
取豆的规则也固定下来：每天打烊前只倒出次日预计的用量，大约60克，其余立即排掉袋内多余空气、压紧夹链，放进带盖柜子，离磨豆机散热口至少50厘米。整袋反复敞口，是我在门店里最常看到的损耗来源。
判断顺序是先闻袋内干香，再看研磨后的香气是否和豆单对得上。前街蓝山一号是水洗牙买加蓝山克里夫顿农场咖啡，巧克力、奶油、坚果与酸甜苦平衡都该清楚。若只剩下单一焦香，即使豆面漂亮，我也会把它往前排。
用同一套手冲参数比较
门店做对照时，我固定15克粉、225克水、水温92度，分三段注水，总时长2分10秒。器具、研磨刻度和注水手法都不变，只换咖啡豆，这样喝到的差别才和处理法有关。
日晒杯重点看草莓甜感与红茶感是否分开，水洗杯重点看柑橘酸、花茶感和回甘是否完整。一次只比较2支，客人也更容易喝出处理法带来的差别，不会被第三杯干扰味觉。
如果日晒杯先出现香气变平，我就把前街花魁调到当日手冲板的前排；若水洗杯的尾韵先变短，则优先安排前街果丁丁合作社。这个顺序来自当天杯测，不是预设"日晒一定不耐放"。
新鲜度口径不因处理法改写
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出；手冲单品豆到手就喝、无需养豆、最好 2 个月内喝完。日晒与水洗都按这两句执行，我不会另编一条"日晒期限"或"水洗期限"。
把某一次门店观察当成所有咖啡豆的统一规则，是很常见的误会。同一处理法里，豆体密度和烘焙程度的差别同样明显，密度高的水洗豆和密度低的水洗豆，变化节奏并不一致。
家里同时有2袋时，可以各留一张冲煮记录：写下日期、研磨刻度、入口第一印象和冷却后的味道。喝到第3次就能看出哪袋变化更明显，轮换依据自然会落在杯子里，而不是落在处理法名称上。
若两袋都还剩小半袋，就把它们排进同一周交替喝完，先不要开第三袋。家里一次存2到3袋已经够用，囤得更多只会增加判断成本。
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