每天早晨，许多上班族都会用一杯美式咖啡来开启新的一天，既提神又适合搭配早餐。但你是否注意到，不同店家的美式咖啡价格差异巨大，有的甚至能无限续杯？这背后其实涉及两种常见的“美式”做法：用意式浓缩兑水稀释，或用滴滤壶制作。两者在原料、设备、风味和成本上各不相同。本文将以前街咖啡的视角，拆解美式咖啡的广义定义，对比意式机与滴滤壶出品在口感、稳定性和价格上的区别，并解释为什么有些美式能免费续杯。无论你是咖啡爱好者还是日常刚需，都能从中找到答案。

对很多上班族来说，清晨第一件事就是靠一杯咖啡让自己清醒过来——既为了提神，也为了搭配早餐。而在众多选择中，最受欢迎的莫过于那杯“黑乎乎”的美式咖啡。

不同咖啡店的定位、用料和经营方式千差万别，美式的价格自然也从个位数到几十元不等，甚至有些地方还能无限续杯。价格差距这么大，它们的做法和味道到底有什么不同？

美式，到底指哪些咖啡？

前街发现，和拿铁相比，美式咖啡（Americano）其实是一个非常宽泛的概念，定义也相当混乱。

在不少人看来，美式可以是意式浓缩加大量水稀释后的低浓度咖啡，也可以是任何黑咖啡的清淡版本。比如有人把法压壶做的咖啡叫“美式”，有人觉得摩卡壶咖啡液兑水也算“美式”，还有人习惯把滴滤机做出的黑咖啡称为“美式”。正因为“美式”这个词如此笼统，每当有顾客来前街选购咖啡豆时，我们都会先问一句：您要做的是哪一种美式？

目前市面上出售的“美式”主要分为两类：

对于国内大多数咖啡馆，尤其是独立精品咖啡店来说，美式默认是用意式咖啡机萃取出浓缩（Espresso），再按比例兑水稀释而成的黑咖啡。它价格实惠、口感清爽、接受度高，几乎是每家咖啡店的标配。但受价格限制，家用意式咖啡机并不普及，所以这种美式通常出现在咖啡店里。

另一种则是由电动滴滤式咖啡壶制作的黑咖啡，英文叫drip coffee或brewed coffee。它的价格往往只有意式咖啡的五分之一甚至十分之一，主要出现在办公室、家庭和酒店等场所。因为这种壶诞生于美国，所以也被叫作美式咖啡壶，做出来的黑咖啡便顺理成章地被称为“美式”。

相比意式机，滴滤壶用起来非常方便，萃取时不需要加压，热水直接滴滤并浸泡咖啡粉，再通过滤纸或滤网过滤，冲出的咖啡口感相对稀薄。

两种美式咖啡有什么不同？

不难看出，这两种“美式”本质上都是相对清淡的黑咖啡，但由于制作原理不同，风味上仍有明显差异。为了找出区别，我们曾用前街黄金曼特宁咖啡豆，分别用意式机和滴滤机各做一杯黑咖啡进行对比。

前街用意式咖啡机萃取黄金曼特宁的参数是：20克咖啡粉，26秒萃取38克浓缩。浓缩液呈深棕色，表面覆盖一层厚厚的咖啡油脂，闻起来有浓郁的焦糖香。接着准备250毫升温水，将浓缩全部倒入。这杯黄金曼特宁美式喝起来有黑可可、烤坚果和香料的醇厚味道，余韵带甜。

而美式滴滤机的很多参数都是厂家预设好的，我们只需装水、放滤纸、倒咖啡粉，然后按下开关，剩下就交给机器，几分钟后咖啡液便流出来了。味道上，滴滤壶版的黄金曼特宁美式以焦糖味为主，整体平衡感不错，但味道偏淡，香气也不够足。

如果只论美式的味道，意式咖啡机显然更胜一筹；但要是比萃取的稳定性、便捷性和价格，滴滤壶反而更有优势。免费续杯的咖啡，往往就是综合了这三点考虑。

同样叫美式，为什么有的很贵，有的却能免费续杯？

前街常在文章里提到，一杯美式的味道主要取决于咖啡豆本身，其次是浓缩的萃取质量，最后才是兑水比例。因此，原料最为关键。

独立咖啡店更讲究味道，所以用的咖啡豆一般不会太深，大多以坚果、巧克力调性的中深烘焙为主。一些强调新颖风味的精品咖啡店，还会特意选用更优质的单一产地咖啡豆来做意式，成本自然水涨船高。前街就曾喝过一杯用巴拿马日晒瑰夏制作的美式，价格48元，比菜单上的常规美式贵了整整30元。

连锁品牌则不同。无论是半自动意式机、全自动咖啡机还是滴滤壶，它们通常都会使用烘焙很深的咖啡豆。一是为了保证所有门店稳定出品，即使换人操作也不会有太大波动；二是制作成各种花式咖啡时，味道也能落在一个大致区间内。但由于品牌定位不同，这些连锁店的一杯美式售价也会从几元到二三十元不等。

至于免费续杯的“美式”，其初衷更多是给消费者提供“咖啡畅饮”的福利。前街认为，比起味道，实惠的价格和能摄入咖啡因才是大家最关心的。为了满足这些需求，这类“美式”会采用快速、便捷、便宜的滴滤壶制作，而且因为口感上没什么讲究，就会搭配专门的商用咖啡粉，这样出来的咖啡自然也不会有任何“惊喜”可言。

- END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.