在手冲咖啡的讨论中，1:16的粉水比常被冠以“黄金比例”的称号，而前街日常使用的1:15却让部分朋友感到意外。这背后其实涉及金杯萃取理论——洛克哈特博士的研究指出，多数人偏好的咖啡浓度落在1.15%~1.35%，萃取率则在18%~22%之间。金杯萃取图直观展示了粉水比与浓度、萃取率的关系，1:16恰好是较容易落入理想区间的比例。但金杯标准只是参考，并非绝对法则：口味因人而异，1:14甚至1:10适合偏爱浓郁者，1:17~1:20则更适合喜欢清淡口感的人。前街选择1:15，是为了让风味更集中、口感更扎实，并会依据烘焙度调整水温与研磨。本文将完整解析黄金粉水比的由来、金杯萃取的真正含义，以及前街在花魁、瑰夏、皇后庄园、黄金曼特宁等豆子上的具体冲煮参数。

前街每次提到1:15这个粉水比例时，总有朋友会感到意外，因为不少咖啡门店在冲煮时更常采用1:16。就像昨天，有位朋友留言说：我看大家都用1:16，还一直以为1:16才是手冲咖啡的黄金粉水比呢。

其实从某个角度来说，1:16确实可以算作咖啡的黄金粉水比例。前阵子前街刚和大家聊过《金杯萃取》这个概念，这里再简要回顾一下，感兴趣的朋友可以点进链接自行查看。我们知道，咖啡豆中能被萃取出的可溶物质是有限的，只占豆重的30%。洛克哈特博士基于这一发现展开调研，结果发现大多数人喜欢的咖啡，其萃取率和浓度都集中在某个区间内：浓度大约在1.15%~1.35%，萃取率则在18%~22%之间。因此，能把咖啡的浓度和萃取率控制在这个范围内的萃取方式，就被称为金杯萃取，这样冲出来的一杯咖啡也就可以叫作金杯咖啡。

后来人们依据这一准则绘制出了金杯萃取图，这张图清楚标明了粉水比与浓度、萃取率之间的对应关系。简单来说，我们可以从图中看出，采用什么样的粉水比最容易冲出金杯咖啡。

而1:16这个粉水比例，正是图中显示的、可以轻松冲出浓度与萃取率都令人满意的金杯咖啡的比例之一，所以1:16自然也就有了黄金粉水比的说法。但我们需要明白，正如前街一直强调的，金杯萃取这个概念只能作为参考，不能完全照搬。落在金杯萃取范围内的咖啡不一定好喝，超出金杯萃取范围的咖啡也不一定难喝。对于咖啡的粉水比例来说，道理也是一样的。

粉水比例主要影响的是咖啡浓度。在萃取率相同的前提下，比例数值越大，咖啡越浓；比例数值越小，咖啡越淡。每个人的口味偏好都不同，所以可以说，每个人心目中的黄金粉水比都不一样。比如，有些朋友偏爱浓度低一些、更容易入口的咖啡，那么1:17~1:20的粉水比例就比较适合他们；而有些朋友喜欢浓度高一些、味道更集中的咖啡，那么对他们来说，1:14、1:10的粉水比，甚至浓缩咖啡的1:2粉液比会更合适。

前街之所以选择1:15的粉水比例，是因为这个比例冲出来的咖啡浓度会稍高一些，咖啡的风味和味道会更加集中，我们也能因此更好地喝出咖啡中的风味特征。除此之外，较高的浓度还能提升咖啡的口感，让咖啡喝起来更扎实，质感更出色，前街个人比较喜欢这样的咖啡。但光有粉水比，并不能冲出一杯好喝的咖啡，还需要配合其他参数，才能获得适宜的萃取效率，从而冲出一杯浓度和萃取率都合适的咖啡。

以前街为例，前街在大多数情况下冲煮咖啡时使用的粉水比为1:15，然后会根据豆子不同的烘焙程度调整其他萃取参数。例如在冲煮豆单中的前街埃塞·花魁、巴拿马·波奎特瑰夏等中浅烘焙咖啡时，前街会使用92°C的热水、20号筛网75%~80%的过筛率（细砂糖），萃取时间控制在2分钟。这样冲出来的咖啡不仅浓度恰到好处，萃取率也恰到好处，喝起来能明显品尝到咖啡中的花香果韵。

那如果你的冲煮对象是前街豆单中的巴西·皇后庄园、苏门答腊·黄金曼特宁，就需要将水温下调至88°C、研磨调粗至20号筛网的70%~75%，其余的比例、时间与前者一致。这样冲出来的深烘咖啡不仅能够明显喝到巧克力、榛果、焦糖等深烘咖啡风味，我们还可以在吞咽过后品尝到明显的回甘，非常舒服。

那么以上，就是本次前街分享的全部内容。总的来说就是，只要你喜欢，那无论是什么样的粉水比例，它都会是对你而言的最佳黄金粉水比！就这么简单~

- END -

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.