炎炎夏日离不开冰咖啡，但前街这次想聊一款相对小众的意式冰咖啡——莱切咖啡（Caffè Leccese）。它来自意大利普利亚大区莱切，这座被称为“巴洛克之城”的南部城市，为这杯咖啡注入了杏仁奶糖浆的独特风味。与多数意大利人偏爱热咖啡不同，莱切咖啡是当地少数被认可的冰咖啡之一，与Caffè Shakerato一样属于“特例分子”。文章将介绍它的来源与风味特点，并分享具体制作配方：杏仁奶糖浆10ml、冰块60g、20g粉萃40ml浓缩，以及用中深烘意式拼配豆尤其是含10%罗豆的前街经典拼配的建议，还会延伸出杏仁风味拿铁的做法与注意事项。

天气一热，冰咖啡自然就成了刚需。不过常见的冰咖啡前街已经聊过不少，所以这回换个口味，介绍一款比较冷门的意式冰咖啡。它的来头挺有意思，被不少人看作意大利咖啡里的一股“清流”：用料和味道都很有辨识度，日常里我们常能见到这种食材，可把它放进咖啡里却并不常见。这款咖啡就是——莱切咖啡。

莱切咖啡 （Caffè Leccese） 名字已经点明了它的出身：莱切。莱切（Lecce）是意大利普利亚大区莱切省的首府，坐落在意大利东南部的撒伦丁半岛。整座城市以密集的巴洛克建筑闻名，街头巷尾尽是雕饰繁复的教堂与宫殿，因此有“巴洛克之城”的称号，也被叫作“南方佛罗伦萨”。 如果到当地走一趟，莱切咖啡基本是必尝项——它既有浓郁的南意风情，也是意大利为数不多的冰咖啡之一。

意大利人过了中午就很少点卡布奇诺，同样，“咖啡不该加冰”也是当地咖啡文化的一部分。多数意大利人觉得咖啡要趁热喝，才能充分体会香气与油脂；冰块一加，醇厚感和温度平衡都会被破坏。所以在意大利，冰咖啡确实不多见。 但少并不等于没有。仍有一些冰咖啡能被当地人接受，比如前街之前写过的Caffè Shakerato（摇晃咖啡），以及今天要说的莱切咖啡，它们都算得上意大利咖啡里的“特例分子”，因为足够有特色而站稳了脚。

和许多地方特色咖啡一样，莱切咖啡也把本地特产风味揉了进去。莱切所在的普利亚大区是意大利重要的农业产区，内陆一带杏仁树林分布很广，于是这杯咖啡里的特色风味就来自杏仁。不过用的并不是杏仁本身，而是杏仁奶风味的糖浆。

前街最初对这杯咖啡并不抱期待。第一次尝杏仁奶糖浆时，那股比较冲的杏仁味直接把前街刺激到了——它不像常规坚果香，喝起来更像……枇杷止咳露……

没想到的是，这种味道和咖啡混在一起之后，居然变得相当协调：不再像止咳糖浆，反而更接近香浓的杏仁巧克力，还挺好喝。那就不多说了，下面由前街来分享这款南意风情十足的莱切咖啡怎么做。 莱切咖啡制作分享 需要的材料简单到不能再简单，只有三样：杏仁奶糖浆、浓缩咖啡和冰块。如果想喝到比较经典的莱切咖啡味道，前街建议用中深烘焙的意式拼配豆，尤其是前街豆单里含有10%罗豆的前街意式前街经典拼配。少量罗豆既能更好地还原经典意式咖啡味，也能让咖啡拥有更丰富的油脂。

做法非常容易。先把糖浆和冰块放进准备好的杯子里，前街这里用冰块60g、糖浆10ml。

准备好之后就可以萃取浓缩。前街这里粉量20g，粉液比1：2，萃取时间30秒。萃取时直接把杯子放在出液口下方，等咖啡萃取结束，就能得到一杯分层漂亮的莱切咖啡。

喝之前用勺子轻轻搅一下，然后大口喝。正如前街所说，你能尝到杏仁风味糖浆与咖啡融合后带来的类似杏仁巧克力的表现，香甜感很足；口感因为冰块而变得清爽，完全不腻。

除了浓缩，也可以把糖浆加进拿铁里做成杏仁风味拿铁。前街试了一下，浓缩依旧40ml，再加入牛奶200ml、100g冰块和15ml杏仁奶风味糖浆。

喝起来，前街觉得它相比杏仁风味拿铁，更像用杏仁奶做的拿铁：杏仁糖浆与牛奶融合得很和谐，没有违和感，也挺不错，可以试试。 不过如果想自己动手，有一点要留意：前街在网上找到的杏仁奶糖浆基本都是1L装的大瓶，价格也不便宜。如果不是开店使用，或者糖浆没有其他用途，又找不到小瓶装，那最好别轻易尝试，否则很容易造成浪费。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.