在众多咖啡滤杯中，有一款产品凭借独特外观和高度兼容性脱颖而出，那就是由日本TRUNK COFFEE BAR创始人之一铃木康夫设计的Origami折纸滤杯。它的名字来自日语中的「折り紙」，即折纸之意。这款滤杯最特别的地方在于，既能搭配锥形滤纸，也能搭配蛋糕滤纸，从而带来截然不同的萃取效果。那么，这两种滤纸组合各有什么特性？冲出来的咖啡在风味和口感上又存在哪些差异？本文前街将用同一支巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆进行对比冲煮，帮你找到最适合自己的滤纸搭配方案。

在琳琅满目的滤杯当中，有一款设计能够同时兼顾锥形滤纸与蛋糕滤纸的兼容性，它便是由日本TRUNK COFFEE BAR创始人之一铃木康夫所打造的「Origami」。

Origami这个名字来源于日语词汇「折り紙」，也就是折纸的含义，因此中文里通常称之为「折纸滤杯」。说实话，这是少数几款单凭外观就让前街产生兴趣的滤杯。它的造型设计别具一格，色彩搭配也相当吸引人。不过最让人称道的，还是它能够适配不同种类的滤纸。（并非广告）

同一只滤杯可以搭配多种滤纸，这为咖啡冲煮带来了更丰富的可能性。铃木康夫先生设计这款滤杯的初衷，正是希望它像纸张一样轻盈，同时让咖啡冲煮拥有如同折纸般多样的变化。

不过这也让不少朋友在使用时产生困惑：「这只折纸滤杯，到底该用锥形滤纸，还是蛋糕滤纸呢？」

前街这样的回答或许听起来有些含糊，但事实确实如此——选用哪种滤纸，主要取决于你想要什么样的咖啡。因为不同滤纸会改变萃取的均匀程度，使咖啡中溶解出的物质发生变化，进而影响风味与口感。

所以今天，前街就来和大家聊一聊，搭配蛋糕滤纸的折纸滤杯与搭配锥形滤纸的折纸滤杯各自具备怎样的特点，用它们冲出来的咖啡在质感上又有什么不同。

搭配锥形滤纸的折纸滤杯

滤纸搭配的不同，主要影响两个方面：一是下水速度，二是咖啡粉层的结构。当折纸滤杯搭配锥形滤纸时，冲煮水流能够更快穿过咖啡粉层，也就是下水速度偏快，原因在于锥形滤纸与滤杯的贴合程度并不算高。

滤杯凸起的棱角会将滤纸撑起，形成一道道较深的沟槽。这些沟槽为咖啡粉在冲泡过程中提供了更多排气通道，水流受到的阻力因此降低，下水速度自然就提升了。

与此同时，锥形滤纸会让咖啡粉堆积成倒三角形的粉床结构，粉层整体偏厚。尤其是越靠近中心区域，粉床越厚；越往边缘，粉床则越薄。

由于各区域粉床厚度不一致，冲煮时不同位置的咖啡粉会呈现出不同的物质溶解率。再加上快流速的特点，使用锥形滤纸会让萃取相对不那么均匀，冲出来的咖啡因此拥有更丰富的层次感，风味也更加鲜明突出。

搭配蛋糕滤纸的折纸滤杯

虽然并非完全贴合，但相比锥形滤纸，蛋糕滤纸与滤杯的契合度要更高一些。从下图中可以看到，蛋糕滤纸的折痕恰好能嵌入滤杯的二十道折痕之中。根据前街上面的介绍，大家应该能推断出来：水流穿过粉层的速度会因此变慢，因为高贴合度减少了排气通道，水流阻力随之增大。

另外，蛋糕滤纸属于平底结构，它的粉床不像锥形那样呈下窄上宽的形态，所以咖啡粉分布较为均衡，厚度也相对薄一些。

这能让咖啡粉获得更为一致的萃取效率——粉床不厚且均匀，注入的水流可以迅速接触到粉层底部进行萃取。再结合滤纸高贴合度、流速偏慢的特点，冲煮过程中更容易形成浸泡效果，萃取均匀度也会进一步提升。

因此，当我们使用搭配蛋糕滤纸的折纸滤杯来冲煮时，很容易就能冲出口感扎实、味道均衡、甜感突出的咖啡。

不过光讲概念大家可能不太好理解，接下来前街就用同一支咖啡豆来对比一下，搭配不同滤纸的折纸滤杯冲出来的咖啡究竟有什么差别。

不同「形态」的Origami冲煮对比

本次冲煮前街选用豆单中的前街巴拿马·波奎特瑰夏进行对比，采用完全相同的参数：15g粉量、1:15粉水比、Ek43刻度10研磨、20号筛网75%过筛率（细砂糖粗细）、92°C水温、三段式冲煮、总时间控制在2分钟。

搭配锥形滤纸冲出的波奎特瑰夏，表现出较为突出的茉莉花香、明亮的柑橘酸质、蜂蜜甜感以及乌龙茶尾韵。整体口感顺滑，干净通透，层次丰富而分明；

搭配蛋糕滤纸冲出的波奎特瑰夏，同样带有茉莉花香，但相比前者显得更沉稳，没有那么鲜明突出。柑橘酸质较为圆润，蜂蜜甜感更加突出，尾韵依旧是乌龙茶，但香气更为持久。整体醇厚度与甜感相对更高，味道均衡，余韵悠长。

综合来看，如果你偏好风味突出、层次丰富的咖啡，可以选择锥形滤纸搭配折纸滤杯来冲煮；如果偏好高醇厚度、高甜感的咖啡，则可以选择蛋糕滤纸来搭配。

除了根据咖啡质感来选择滤纸搭配之外，我们还可以依据冲煮难度来决定滤纸的使用。对于刚入门不久的新手，前街会推荐大家在使用折纸滤杯时搭配蛋糕滤纸，因为平底滤纸的粉层结构对新手更加友好，容错率更高，更容易冲出一杯好喝的咖啡~

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.