柠檬的酸香天生适合为饮品增添清新感，而将其融入咖啡特调，更能碰撞出令人惊喜的风味。本文从基础的柠檬糖浆熬制入手，详细拆解三款市面上广受欢迎的柠檬特调咖啡——柠檬气泡美式、咸柠碳酸美式以及茉莉柠檬冷萃。每款都配有明确的材料清单、比例参考与操作步骤，并特别说明中浅烘焙咖啡豆在果味特调中的优势。无论你是想在家复刻咖啡店爆款，还是寻找夏日清爽饮品的新灵感，这份配方指南都能提供实用参考。
柠檬直接吃大多酸得让人皱眉，可它那股鲜明的酸香一旦进入食物，立刻就能带来解腻提鲜的效果。柠檬茶、柠檬糖、柠檬挞、柠檬鸡爪……这些日常里随处可见的吃食，都因为柠檬的加入而格外讨喜。
咖啡圈同样不缺柠檬的身影。比如前街豆单里的前街耶加雪菲·果丁丁，本身就带有清亮的柠檬香气。不过那属于咖啡豆自带的风味，真正把柠檬作为原料加进去的，还得数眼下各大咖啡店热卖的特调饮品。
（图片仅供参考）
最近不少朋友在评论区留言，希望前街分享柠檬咖啡特调的做法。今天就满足大家，带来三款当前市面上人气很高的柠檬特调咖啡，让你在家也能轻松做出清新好味道。
柠檬糖浆
绝大多数特调咖啡都离不开柠檬糖浆，所以先来说说它的制作。当然，直接拿柠檬汁和糖浆现调也不是不行，但经过熬煮的柠檬糖浆风味层次会更饱满。如果不嫌麻烦，建议先学会这一步。
说实话，熬柠檬糖浆并不复杂。把柠檬汁和糖按比例放进锅里煮就行。关键是，这份糖浆和红茶搭配起来，能完美复刻前几年火遍全国的维*柠檬茶。
（没开玩笑）
准备材料：鲜榨黄柠檬汁、砂糖、去籽柠檬片
（柠檬籽务必去掉，它是苦涩味的主要来源）
熬制方法很简单：鲜榨柠檬汁与砂糖按1：1.2~1.5的比例
（具体要看所用柠檬的酸度来调整）
入锅后用小火慢煮。当糖浆变得清澈、比水略稠一点时，就可以关火了。放凉之后，一份色泽金黄、酸甜适口的柠檬糖浆就完成了。
把糖浆装进酱料瓶或密封瓶冷藏保存，接下来就能开始做柠檬特调咖啡了。
第一款：柠檬气泡美式
先来分享咖啡店里最常见的一款——柠檬气泡美式。做法相当简单，说白了就是在气泡美式的基础上加入柠檬糖浆调味，再放几片柠檬装饰。步骤虽简单，味道却远超预期。
准备材料：柠檬糖浆、柠檬汁、气泡水、冰块、柠檬片、意式浓缩咖啡
材料比例没有硬性要求，按个人喜好调整即可。但有个建议：尽量选中浅烘焙的咖啡豆来做浓缩。深烘豆偏焦苦，而柠檬气泡水更适合搭配以酸为主、带有花香果韵的浅烘咖啡。
前街这里选用的是豆单中的前街瑰夏拼配·草莓糖，萃取参数为20g粉、40ml咖啡液、用时32秒。风味表现为草莓、莓果、花香、葡萄干。
制作步骤：准备一个300ml以上的杯子，倒入5ml柠檬汁和35ml柠檬糖浆，接着放入80g冰块、两片柠檬片装饰，最后分别倒入180ml气泡水和双份浓缩咖啡，一杯柠檬气泡美式就完成了。
轻轻搅匀后就可以品尝。入口先是气泡水带来的碳酸刺激感，柠檬香气清新酸爽。随后草莓糖的咖啡风味浮现，能感受到草莓和葡萄干的香气。柠檬糖浆中和了浓缩的苦味，整体喝起来没有突兀感，层次丰富，口感刺激又清爽，待在空调房里来上一杯，实在舒服。
但要注意，淋浓缩的时候一定要小心、缓慢，不然的话……
第二款：咸柠碳酸美式
这款在老广地区特别有人气，创意直接来自柠檬茶里的同名款式。做法是在柠檬气泡美式的基础上加入盐和话梅。盐提供咸味，放大柠檬和糖浆的酸甜；话梅则带来蜜饯果干的香气。和上一杯相比，咸柠碳酸美式少了一点清爽，但味道更突出，层次也更丰富。
（盐为什么能增味，可以移步这篇文章了解
《分享一个能给咖啡提质增味的“骚”操作》）
准备材料：食用盐、话梅、柠檬糖浆、柠檬汁、气泡水、冰块、柠檬片、意式浓缩咖啡。
制作方式和前者基本一致，只是在杯中要多放4~5颗话梅，萃取浓缩时撒一点点盐
（具体看话梅的咸度，话梅越咸盐就越少，反过来也一样）
。然后重复前面的步骤，一杯咸柠碳酸美式就做好了。
（注：以上两款把气泡水换成茶也可以）
第三款：茉莉柠檬冷萃
这款同样是各大咖啡店的爆款，工序虽然复杂一些，但层次也更丰富。除了柠檬糖浆，还需要准备冷萃咖啡和冷萃茉莉花茶。
准备材料：柠檬糖浆、柠檬汁、冷萃茉莉花茶、冰块、柠檬片、冷萃咖啡
冷萃咖啡：
果味浓郁的中浅烘豆同样更适合这款特调，所以前街还是用豆单中的前街瑰夏拼配·草莓糖来做冷萃。粉水比1：10，80g粉配800ml水，冷萃8小时。8小时后过滤出来即可使用。
冷萃茉莉花茶：
和冷萃咖啡一个道理，把茉莉花茶包和水按比例混合后冷藏浸泡就行。前街用的是立顿茉莉花茶包，比例1：40，20g茶包配800ml水，浸泡时间同样是8小时。
8小时后取出茶包即可使用。
接下来只需组装起来就能享用。往杯里加30ml糖浆和5ml柠檬汁，然后依次加入80g冰块、2片柠檬装饰、150ml冷萃茉莉花茶，最后淋上80ml冷萃咖啡，一杯茉莉柠檬冷萃就完成了。搅拌后即可饮用。
因为用的是茉莉花茶而不是气泡水，喝起来没有刺激感，十分柔和。最先感受到的是花茶的茉莉花香，接着是草莓糖冷萃的果酒和草莓香气，最后是柠檬糖和乌龙茶的香气。整体层次分明，口感温和清新，浓郁却不腻，非常舒服。
最后：维*柠檬茶
这是个题外“话”，但做起来也很简单。只需额外准备一份泡得非常浓郁的热红茶，和柠檬糖浆、适量柠檬汁、冰块组合，就能得到一杯和正版一致、甚至更好喝的柠檬茶。具体比例会因茶汤浓度而变，前街就不在这里分享了，大家可以自己尝试。
- END -
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
