盛夏来临，岭南荔枝大量上市，甜润多汁的果肉让人欲罢不能。当荔枝遇上咖啡，会擦出怎样的火花？前街这次亲自下厨，试做了三款网上热议的荔枝咖啡配方：荔枝茉莉冰美式、荔枝酒酿冰拿铁和荔枝冷萃。从材料准备到萃取参数，每一步都详细记录。结果有的让人失望，有的却意外好喝。如果你也想在荔枝季来一杯不一样的果味咖啡，不妨跟着这篇教程动手试试，看看哪一款才是你的夏日心头好。
全国多地进入“烧烤模式”的同时，岭南佳果荔枝也陆续上市，一颗颗红艳饱满的果子开始频繁出现在人们的果盘里。
荔枝属于甜度非常高的水果，剥开外壳便是白嫩厚实的果肉，咬下去汁水四溢，香气浓烈，甜里带着微微的酸感，若是冷藏之后再吃，简直像在嚼一颗糖包子。咖啡圈里其实也能见到荔枝的身影，比方说前街上个月上架的西达摩·Elto，在吮吸时就能捕捉到类似荔枝的果香与甜感，让人记忆犹新。
那把荔枝直接和咖啡搭在一起，又会带来什么样的味觉碰撞呢？前街上网搜了一圈，发现这对组合早已衍生出不少版本，既然试试也无妨，今天前街就亲自替各位尝一尝，这些被称作“夏日白月光”的荔枝咖啡究竟值不值得喝。
第一款：荔枝茉莉冰美式
所需材料：新鲜荔枝、冰块、茉莉花茶、意式浓缩咖啡
和前街之前复刻的其他水果咖啡一样，这杯荔枝茉莉冰美式主打的就是一个省事，材料好找，操作不复杂，比例上也没有太严格的要求。
先把5颗新鲜荔枝去皮去核，取出果肉放进雪克壶里捣压出汁，接着倒入180ml茉莉花茶，盖好盖子上下摇动，让荔枝汁和茶汤充分混合。
取一个容量大于250ml的杯子，加入80g冰块，将荔枝茉莉花茶滤掉残渣后倒进杯中。
然后按照前街今天调试暖阳拼配所用的参数萃取双份浓缩，也就是20g咖啡粉在29秒内萃出38g咖啡液，最后缓缓淋在冰块表面，这杯特调就完成了。
虽然这杯荔枝茉莉冰美式汇集了好几种清爽元素，但实际入口的味道却不太理想，甚至可以说又苦又涩，完全提不起喝第二口的兴趣。这也让前街联想到一位网友的精辟吐槽，说它有种“井水不犯河水”的感觉，甜归甜、苦归苦，每一种味道单独看都不错，可凑在一起却毫无融合感。
第二款：荔枝酒酿冰拿铁
所需材料：新鲜荔枝、冰块、酒酿（醪糟）、意式浓缩咖啡
这款奶咖是前街去年做选题时无意中刷到的玩法，当时还相当小众，最近随着荔枝季的到来又被人翻出来，不少人开始在家尝试复刻。
第一步同样是把5颗荔枝剥皮去核，用力压碎果肉，把汁水挤出来备用。
找一个约250ml的玻璃杯，放入80g冰块，依次倒入150g鲜奶、25g酒酿，以及刚才榨好的荔枝果汁（如果想让甜味更有层次，可以适当加8～10g糖浆），直接搅拌均匀。
最后萃取双份意式浓缩淋上去就大功告成。
说老实话，制作的时候前街心里直打鼓，觉得这可能会是一杯“黑暗料理”，或者顶多就是普普通通的果咖组合，没想到尝过之后才发现，这个看起来有些“奇葩”的搭配居然带来了意外之喜。
用吸管搅拌均匀后大口喝下，咖啡的香气、牛奶的顺滑和一丝丝果酸同时在口腔里交织，还能嚼到带有米粒口感的酒酿，软软糯糯、香甜却不腻，既增加了咖啡的醇厚度，又刚好压住了苦涩感，唯一不足的是荔枝味偏淡。
第三款：荔枝冷萃
所需材料：新鲜荔枝、现磨咖啡粉、冷萃壶（任何干净容器均可）
前街曾在《什么水果泡冷萃咖啡最好喝？》一文中提过，想让新鲜水果和咖啡成为一对般配的组合，首先要判断手里的水果是否适合长时间浸泡，其次要考虑怎么泡才能释放出好风味，最后还要把控好各元素之间的比例。
为了让荔枝的果香充分融入咖啡，又不至于抢了咖啡的风头，前街先把冷萃比例定在1:8，以提高咖啡的浓度，再按水和荔枝10:1的比例加入果肉。
咖啡豆：哥斯达黎加·水洗塔拉珠
粉量：35g
粉水比：1：8
研磨刻度：EK43s刻度9.5格/C40刻度22格
荔枝果肉：28g（约3～4粒）
浸泡时间：6小时
第一步照旧用工具把果肉碾碎，倒进咖啡里搅拌均匀，然后放进冰箱冷藏。泡满6小时后，用滤纸把果肉和咖啡渣滤掉，就可以倒出来喝了。
和前两款若有若无的荔枝味相比，经过长时间浸泡的荔枝冷萃果香十分鲜明，入口既能感受到清甜沁人的滋味，又带着咖啡轻盈的酸质，冰凉爽口、汁感十足。在这场荔枝咖啡的较量中，前街觉得这杯冷萃已经完胜了！
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
