近期茶饮圈刮起红心芭乐风潮，喜茶、茉莉奶白、乐乐茶、去茶山、阿嬷手作等品牌纷纷推出季节限定芭乐饮品。其中茉莉奶白上架的“茉莉粉芭乐”与“抹茶粉芭乐”凭借鲜榨红心芭乐汁调制的特调果奶迅速走红，订单爆满。然而，高颜值饮品背后，门店员工却叫苦连天——未熟芭乐果肉坚硬，手工挖心去籽费时费力，不少人手部抽筋甚至患上腕管综合症。为了应对硬邦邦的芭乐，店员尝试用保鲜袋闷熟、与香蕉同放等催熟方法，但仍供不应求。对比喜茶连皮带籽直接打冰沙的做法，茉莉奶白员工在羡慕之余更希望品牌直接下架新品。本文带你了解这场芭乐热潮背后的制作艰辛与员工心声。

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近段时间，茶饮门店里最炙手可热的原料非红心芭乐莫属。情人节前夕喜茶宣布经典芭乐系列重新上架，紧接着茉莉奶白、乐乐茶、去茶山、阿嬷手作等连锁品牌也竞相推出应季限定的芭乐饮品。

茉莉奶白此次带来的两款限定产品分别是“茉莉粉芭乐”和“抹茶粉芭乐”。据官方描述，这两款饮品均以鲜榨红心芭乐汁为基底调制特调果奶，天然带有新鲜水果的浓郁甜香。

真材实料造就的高颜值饮品，再加上节日限定活动的流量加持，让茉莉奶白的新品迅速俘获了一众“芭乐控”的心。前来尝鲜的顾客源源不断，门店小票机不停歇地出单，取餐台上摆满了粉色的限定饮品。

芭乐系列赢得消费者青睐，对品牌和门店来说自然是好事一桩，但对于在操作间里制备原料的一线员工而言，望着台面上堆积如山的订单，脑子里只剩下一个念头——希望官方赶紧把新品下架。

据员工透露，两款新品所用的芭乐特调果奶，是每天将配送到店的新鲜芭乐榨汁后，按配方比例兑入牛奶等原料制成。为了确保果奶入口时的口感，在把果肉送进机器榨汁之前，他们必须先把芭乐削皮去籽，以减少果汁中残留的果渣。

然而，吃过芭乐的人都清楚，芭乐在未完全成熟时果肉质地偏硬，咬下去虽然清脆，但牙口不好的人嚼起来也颇为吃力。因此，要从生硬的芭乐果肉里用不锈钢勺挖心去籽，难度可想而知。不少店员反映，近期芭乐饮品销量火爆，他们每天都要处理好几箱芭乐，才能榨出足够应对订单的芭乐果奶。

如果店里收到的都是熟透软糯的果子，处理起来倒还算轻松。可现实是，他们遇到的大多数都是没熟透的芭乐，挖心去籽的过程因此格外痛苦，“手都干抽筋”、“挖籽能把手挖断”。有员工无奈地表示自己“已经得了腕管综合症”，直言每天处理新鲜芭乐太伤手。

为了降低去籽难度，店员们绞尽脑汁催熟店里的芭乐，比如用保鲜袋闷、跟香蕉等水果放一起过夜等等，让配送到店的水果尽快变软。

不过，尽管这些办法能让硬如石头的芭乐果肉稍微软化，让挖心去籽稍微顺畅一些，但对于每天接到大量新品订单的门店来说，靠外力催熟的芭乐仍然供不应求，员工还是得在催单提示音中与硬邦邦的芭乐果肉死磕。

自品牌方推广新品以来就一直跟红心芭乐打交道的茉莉奶白员工，已经被连日的制备工作折磨得疲惫不堪。他们看着隔壁喜茶店员把芭乐连皮带籽一股脑丢进冰沙机榨汁，心里多少有些羡慕。

只不过，当得知不去皮去籽的果汁还需要用滤袋人工榨汁后，茉莉奶白员工那点羡慕瞬间消散，直言品牌方直接下架新品才是解决烦恼的最佳方案。

图片出自：小红书

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