在东非咖啡产国，坦桑尼亚、乌干达乃至肯尼亚的咖啡豆名称后面常常缀有AA这个后缀。这个字母组合究竟意味着什么？它代表的是咖啡生豆的等级划分。而全球咖啡产地的分级方式并非只有一种，除了按豆子大小，还有依据瑕疵率、种植海拔等不同标准。本文将从前街的视角出发，系统梳理咖啡生豆的三大分级制度，重点剖析肯尼亚严格的大小分级体系——从AA、AB到PB、E、TT、T乃至MH/ML各等级的具体划分标准，同时也会指出以大小论品质这一制度存在的明显局限性。

不只是肯尼亚，坦桑尼亚、乌干达等东非国家的咖啡豆也经常带有AA这个后缀。那么问题就来了：AA到底指什么？为什么这些产区的豆子总要特别标注AA呢？

咖啡豆后面标注的「AA」，实际上是这颗豆子所属的等级代号。咖啡生豆毕竟不是标准化的工业产品，每批豆子的品质参差不齐。为了对质量加以规范，就需要建立一套分级体系来区分优劣。正因如此，当我们看到某个产国的咖啡豆名称后面跟了AA这两个字母，就能判断出：这个国家的分级方式是以豆子尺寸大小为依据的。

这里有两个关键点需要厘清。第一，咖啡豆的分级标准并不局限于大小一项，瑕疵率、种植海拔等同样可以作为分级依据。各国会根据自身国情选择适合的分级方式，这部分内容前街之后再专门展开来讲。第二，采用大小分级制度的产地并非全都用大写英文字母来标识等级。AA、AB这类标识源于英国开发的单位体系，大多数使用这种标识的咖啡产国都曾有过被英国殖民统治的历史。哥伦比亚同样以大小作为分级依据，但它使用的等级名称是Supremo和Excelso。

不过论及大小分级制度最负盛名的产区，当属肯尼亚。肯尼亚政府对咖啡产业的管理极为严谨，对品质的要求也格外苛刻。下面前街就来介绍一下肯尼亚的大小分级体系：

AA：豆子尺寸介于17至18目之间。 AB：豆子尺寸介于15至16目之间。 C：C等级的豆子目数在12至14目范围内，由于颗粒偏小，这一等级通常不会被纳入精品咖啡的范畴。 PB：属于罕见的圆形生豆，也就是常说的圆豆。 E：全称Elephant，即象豆。需要留意的是，这里的象豆并非指咖啡品种中的象豆种（如马拉戈吉佩、帕卡马拉），而是指类似圆豆那样发育畸形的特殊豆子。它是由两颗咖啡豆在生长过程中相互缠绕，最终形成一颗体积异常庞大的豆子。尺寸超过18目，产量极其稀少。 TT：TT等级是从AA、AB等级的豆子中，通过气流筛选器吹出的轻质豆。 T：T等级则是从C等级的豆子中，用气流筛选器吹出的轻质豆。 MH/ML：这两个等级的豆子品质较差，不会采用肯尼亚式水洗处理，一般只在产地国内自产自销，不会出口到肯尼亚以外的市场。

以上便是肯尼亚官方的分级制度。从中可以看出，AA代表着肯尼亚分级中的最高级别，也就是最优品质的意思。但前街此前在一篇测评文章《咖啡豆的味道好坏跟大小有关系吗》中，曾详细分析过大小分级制度的缺陷——它的漏洞相当大。

咖啡豆的颗粒大小并不能直接决定风味的好坏。咖啡圈常举的一个例子是：把同一品种的咖啡分别种在900米和1700米的海拔高度，即便最终收获的豆子大小一致，900米产出的咖啡在味道上必然不及1700米的那批，因为种植环境才是影响咖啡豆风味形成的主要因素之一。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.