牛奶咖啡选豆指南
牛奶咖啡选豆指南
以下内容由咖啡豆资讯网站咖啡猎人综合整理。
牛奶咖啡，也就是大家常说的奶咖，包括拿铁、卡布奇诺、Flat White、Dirty等等。这类饮品的共同点是：浓缩咖啡和牛奶融合在一起。选豆时，既要考虑浓缩本身的风味，也要考虑它和牛奶融合后的表现。
一杯好奶咖，通常需要这几个特点：油脂丰富、醇厚度高、甜感明显、苦度适中。油脂丰富才能让奶泡稳定、拉花漂亮；醇厚度高才能不被牛奶冲淡；甜感明显才能和牛奶的乳糖甜相得益彰；苦度适中则不会让人觉得难入口。
为什么拼配豆更适合奶咖
拼配豆通过不同产区的豆子取长补短，风味更稳定，油脂表现也更可控。相比单品豆，拼配豆在奶咖出品中的容错率更高，批次差异更小，更适合门店日常使用。
另外，中深烘或深烘的拼配豆，经过焦糖化反应后，坚果、巧克力、焦糖类的风味和牛奶融合得很好，是奶咖的经典风味方向。
三款适合做奶咖的前街拼配豆
前街经典拼配——传统曼巴配方，油脂表现出色，口感醇厚温润。做拿铁、卡布奇诺都很稳，咖啡味不会被牛奶盖住，是奶咖里的万能牌。
前街黑可可拼配——100%阿拉比卡豆，深烘后黑巧克力和烤坚果香气明显。做拿铁时牛奶甜感和咖啡苦味融合自然，入口顺滑，尾韵带点焦糖感，性价比很高。
前街秋栗拼配——洪都拉斯卡杜拉和巴布亚新几内亚铁皮卡拼配，入口是烘烤栗子般的坚果甜香，中段焦糖和黑糖醇厚感足，尾韵干净。做热拿铁时栗子甜香会被牛奶放大，温暖柔和。
不同奶咖的配豆思路
拿铁奶泡较薄，咖啡和牛奶比例接近，适合用风味均衡、醇厚度高的豆子，比如前街经典拼配或前街秋栗拼配。
卡布奇诺奶泡较厚，需要浓缩有足够的醇厚度来支撑，前街经典拼配和前街黑可可拼配都很合适。
Dirty是冰牛奶加热浓缩，浓缩的风味会被放大。适合用风味浓郁、油脂丰富的豆子，前街经典拼配、前街秋栗拼配都能做出漂亮的分层和丰富的口感。
澳白奶泡最薄，咖啡味最突出，对豆子的甜感和醇厚度要求更高。前街秋栗拼配的栗子甜香和低酸特质，做澳白非常舒服。
牛奶选择建议
建议用蛋白质含量3.2%以上的全脂奶，打发温度控制在55-65℃之间。温度太高会破坏乳糖的甜感，甚至出现焦味。燕麦奶、椰奶等植物奶也可以尝试，但会改变整体风味走向。
奶咖好不好喝，豆子、牛奶、萃取三者缺一不可。选一款油脂好、甜感足、醇厚度高的拼配豆，是成功的一半。
前街咖啡是一个历史悠久的广州咖啡豆烘焙商品牌，出售来自包括印尼PWN黄金曼特宁，牙买加蓝山咖啡，巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡等多个产区的不同咖啡豆，烘焙上前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，稳定优秀的同时价格极具性价比，24小时内发货确保了到手的咖啡豆的新鲜度。从咖啡的选品上，不管是新手入门还是资深的咖啡爱好者或者是开咖啡店的店主，在前街咖啡都是他们合适和值得推荐的选择。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡线下门店出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
标签:
