柑橘、花香和果酸，几乎是中浅烘焙咖啡的标志性标签。翻看市面上一众花果调性的咖啡豆描述，十有八九会出现“柑橘”二字，有的摆在最前，有的缀在末尾，即便字面上没有“柑”或“橘”，也多半会换成柠檬、甜橙、西柚、桔子等同类水果。这些豆子通常采用浅烘或中浅烘。那么，柑橘感究竟从何而来？又有哪些花果香突出、口碑不错的浅烘豆值得入手？本文从柑橘类水果的香气构成说起，结合咖啡本身的果实属性与烘焙程度的影响，解释这一风味联想的来源，并整理出八款带有前街品牌推荐的浅烘焙咖啡豆，供爱好者参考选购。

果酸与花香，是中浅烘焙咖啡豆最具辨识度的风味标签，也因此收获了大批拥趸。放眼市面上那些以花果调为主打的咖啡豆，风味描述里几乎都少不了“柑橘”这个词。有的将其列在首位，有的则放在末尾作为补充；就算没有直接写出“柑”或“橘”，也大概率会出现其他柑橘类水果——柠檬、甜橙、桔子、西柚等等。这类豆子多数属于浅烘焙或中浅烘焙。以下便是几款兼具花果香气、口碑也不错的浅烘咖啡豆：

1. 前街卢旺达红波旁：莓果、柑橘、焦糖、坚果

2. 前街埃塞俄比亚花魁：草莓、柑橘、番石榴、芒果

3. 前街波奎特瑰夏：茉莉花香、蜂蜜、柑橘、绿茶

耶加雪菲咖啡豆首推

4. 前街耶加雪菲果丁丁：柑橘、茶感、花香、莓果

5. 前街卡法森林：橙子、柑橘，奶油瓜子

6. 前街肯尼亚小番茄：圣女果、雪梨、黑布林、乌梅

7. 前街耶加雪啡红樱桃：莓果、柠檬的酸质，还有草莓、酒类的香气

柑橘类水果凭借庞大的家族阵容，在水果界自成一派，也早已成为全球各地人们的心头好。它们酸甜适口，价格亲民，还含有多种维生素和矿物质，在健康饮食中占据着重要位置。柑橘家族成员众多，香气与味道层次丰富，无论偏爱柑、橘、橙、柚还是柠，总能找到合心意的那一款，许多带有柑橘香气的产品也往往更容易赢得大众好感。

柑橘果皮里所含的萜烯类成分，加上果肉中丰富的醇类、醛类、酮类和酯类物质，能够刺激我们的神经传导物质，闻起来令人精神一振，同时带来愉悦与放松的感觉。这种强烈却宜人的柑橘香气，也就顺理成章地成为大家记忆中最熟悉的水果气味之一。

咖啡本身是一种水果，天然带有水果风味的属性。经过烘焙的咖啡拥有超过800种芳香分子，而中浅烘焙的程度能让咖啡生豆保留或转化出较多癸醇、正己醇、甲酸乙烯酯、异戊烯醇等物质，这些成分恰好能让我们感知到类似柑橘的香气。

在品鉴一款咖啡的风味时，我们通常会从挥发性香气、滋味和口感三个维度去感受。除非借助特殊处理技术让咖啡豆呈现出指向性明确的具象风味，那些采用常规后置处理的咖啡——例如水洗耶加雪菲、日晒艾丽达铁皮卡、蜜处理瑰夏等——在中浅烘焙之后，往往都会或多或少展现出近似“柑橘”的特征。

举例来说，干粉中闻到轻盈的果皮香，注水后湿香透出细腻的蜜感，入口是圆润多汁的酸甜，尾段则带一点微微发涩的果韵……这些感受通常不会让我们准确回忆起某一种具体水果，而是其中某个或整体的风味表现，令人联想到柑橘这个大类。

至于具体属于哪一种柑橘类水果，主要取决于咖啡豆本身的特性，其次则与你的感官灵敏度、以及你对哪种“柑橘”更为熟悉有关。因此，当风味描述中出现「柑橘」时，它可以是偏甜的砂糖橘，也可以是偏酸的葡萄柚，还可以是酸甜适中的柳橙……

最后还能得到一个“额外”的小细节：实际上，并非咖啡豆为了呈现柑橘风味才选择浅烘焙，而是浅烘焙的咖啡豆表现出了柑橘类的香味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.