低因咖啡并非独立品种，而是咖啡因含量低于常规咖啡的一类豆子。本文从咖啡因的天然含量差异入手，解析阿拉比卡与罗布斯塔的含量区间，说明咖啡因在咖啡果生长中的抗虫作用，以及海拔对含量的影响。随后介绍低因咖啡的两种来源——自然生长与人工脱因，重点讲解主流的人工脱因方式，尤其是瑞士水处理法的原理与风味代价。最后分析低因咖啡风味平庸的原因，并附前街咖啡门店信息，帮助咖啡爱好者全面理解低因咖啡与常规咖啡的区别。

低因咖啡

所谓低因咖啡，其实是一个相对的说法，它并不是一个独立的咖啡品种。简单来说，我们可以把它理解为：咖啡因含量比普通咖啡豆更低的一类豆子。

大家都知道，咖啡里含有咖啡因。目前市场上商业价值最高的两个咖啡品种，无非就是阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡豆的咖啡因含量大约在0.9%到1.4%之间，平均约为1.2%；而罗布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍，处于1.8%到4%的区间，平均值为2.2%。后来人们发现，在留尼汪岛种植的波旁变种——尖身波旁，其咖啡因含量只有阿拉比卡的一半左右，低因咖啡的概念便由此而来。

咖啡因的作用

从饮用角度来看，咖啡因能带来提神醒脑的效果；而在咖啡果实生长发育的过程中，它的主要功能是“抵御外敌”，也就是抗病抗虫。

咖啡果实会招来害虫啃食，所以咖啡树需要分泌咖啡因来对抗害虫。海拔越低，害虫越多，咖啡树自然要分泌更多咖啡因；海拔越高，害虫越难存活、数量越少，咖啡树也就不必分泌过多咖啡因。因此可以看出，除了品种之外，咖啡因含量还与种植海拔有一定关系。罗布斯塔种之所以含有如此充沛的咖啡因，正是这个道理。

低因咖啡的种类

这里的种类并不是指豆种，而是指低因咖啡的生产方式。低因咖啡的生产无非两种途径：自然生长和人工后期处理。这时可能有人会问：既然可以天然生长，为什么还要人工培育呢？

原因在于，咖啡因含量低，意味着抗虫抗病能力较弱。高海拔并不代表没有病虫害，所以低因咖啡的种植难度非常大，甚至一度濒临灭绝。

既然种植都如此困难，最终收获的数量必然不多，而低因咖啡的市场需求却在不断增长。因此，人们需要对常规咖啡果实采用后期脱因的方式，来大批量获取低因咖啡，以满足市场需求。所以，如今市面上所说的低因咖啡，一般指的都是人工脱因的咖啡。

人工脱因的方式

由于是人为脱因，咖啡因可以被去除得比较彻底，因此这类低因咖啡豆的咖啡因含量会更加稀少。根据欧盟的标准：咖啡因含量不超过生豆的1%；而美国食品药品监督管理局FDA的标准则是将咖啡因消除至原含量的3%以下，算下来其实与欧盟标准差不多。

人工脱因的方法主要分为三类：超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法、间接或直接溶剂式处理法。其中，瑞士水处理法是当前最主流的低因咖啡处理方式，下面我们就来简单了解一下它的处理过程。

瑞士水处理法

瑞士水处理法由瑞士公司Coffex于20世纪70年代末研发。这种处理法的操作是：先将生豆浸泡在热水中，浸泡过程中咖啡豆会开始去除部分咖啡因；然后人们将浸泡过的溶液用活性炭进行过滤，过滤完成后再重新倒回咖啡豆中，以此达到消除咖啡因的目的。不过，除了咖啡因之外，咖啡风味也会随之流失一部分。

低因咖啡的风味如何呢？

无论是人工脱因还是天然低因，低因咖啡的咖啡因含量确实比常规咖啡低很多，但在风味表现上都比较平庸。

正如前面所说，人工脱因会连同风味一并带走。除此之外，咖啡因是咖啡苦味的主要贡献者之一，而苦味在咖啡中承担着维持均衡、提升口感的角色。当缺少了苦味的加持，咖啡喝起来也就不会有太丰富的层次体验，整体比较单一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.