在咖啡店点单时，常会听到"加个shot"或"来一个shot"的说法，但一个shot究竟意味着多少浓缩咖啡？这个术语其实源自酒吧文化，后来被借用到咖啡领域。随着萃取设备和制作标准不断演变，shot的含义也经历了从粉量计量到液量计量的转变。本文将梳理shot这一术语的起源、在咖啡语境中的具体所指，以及现代咖啡店如何应对传统计量方式带来的尴尬，帮助咖啡爱好者更清晰地理解意式浓缩的点单逻辑。

"shot"这个词代表什么？

shot的使用范围并不局限于咖啡门店，在酒吧场合中它同样是一个常见的说法。一般来说，酒吧里提到的shot，指的就是一小杯烈酒。

这种饮酒用语在二十世纪中期开始流行。客人下单shot后，酒保会拿出一个容量为一盎司的玻璃杯（即shot杯），倒入烈酒递上，客人通常一饮而尽，随即离开。这样做的好处是能够更快捷、更省钱地获得酒精带来的短暂刺激。

顺便提一个细节：酒吧里的shot杯容量为一盎司，但英国和美国对盎司的定义存在差异。英制一盎司等于28.41毫升，美制一盎司则是29.57毫升。由于国际单位制中通常用"毫升"表示容量，因此人们习惯用30毫升来近似替代一盎司。换句话说，一盎司大约就是30毫升。

而在咖啡语境中，shot所指的其实是浓缩咖啡，一个shot就相当于一份意式浓缩。仔细想想也合理，浓缩咖啡确实能带来类似烈酒的提神"冲击力"，而且意式浓缩最初的定位正是快速、廉价地摄入咖啡因，两者可谓不谋而合。

由此可以看出，shot这个术语不只是名词，它还可以充当液体的计量单位。

不过需要留意的是，咖啡里的shot并不单纯指容量或名词本身。

那么，一个shot究竟对应多少浓缩咖啡呢？

在过去相当长的一段时间内，咖啡中的一个shot指的是当时通行的标准萃取方案，比如用7克咖啡粉萃取出30毫升浓缩咖啡。除了"一个shot"之外，还有一个说法叫"Double shot"，也就是双份浓缩咖啡。如果客人点了Double shot，店家就会更换粉碗，把单份粉碗换成双份粉碗，再用14克咖啡粉萃取出60毫升浓缩咖啡。

前街在此前的一篇文章中曾提到，如今咖啡门店萃取浓缩时普遍采用双份粉碗作为出品标准，几乎已经看不到还在使用单份粉碗的店家了。此外，粉液比例也大幅度缩小，比如过去14克粉萃出60毫升咖啡液，而现在常见的是用19至20克咖啡粉萃取出40毫升左右的浓缩（这与萃取压力也有一定关系）。

这样一来，就会出现一个颇为尴尬的局面：如果仍然以粉碗作为shot的计算依据，那么现在出品用的粉碗是双份，萃出来的浓缩就是Double shot。要是客人只点了一个shot，在正常萃取条件下，大概只有20毫升上下，原本就不多的浓缩显得更加少得可怜。

而如果按照液量来计量，30毫升算单shot，60毫升算双shot，那么点单shot的客人，店家就得从浓缩中舍弃一部分再端给客人；若是点了Double shot的客人，店家则需要萃取两次浓缩，再移除其中大部分后才出品。无论采用哪种方式，操作起来都相当繁琐。

于是，业界逐渐形成了共识：不再用过去的计量方式套用在当下的萃取上。当客人点了一个shot，店家直接呈上一份用双份粉碗萃取出来的完整浓缩咖啡；如果客人点的是Double shot，则直接萃取出两份浓缩咖啡交予客人。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.