瑞幸咖啡门店推行的"及时率"考核指标，正在给一线咖啡师带来巨大压力。这个反映订单能否在系统预定时间内完成制作的数字，不仅关乎顾客体验，更直接与员工绩效挂钩。为了维持达标线，店员们不得不在爆单时段拼尽全力，甚至有人做梦都在扫码出餐。本文将深入剖析及时率考核的运作机制、它对门店运营的双面影响，以及咖啡师们在高压之下的真实处境。当数字化管理与人性化关怀产生冲突，品牌又该如何平衡效率与员工福祉？

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2023年的最后一个夜晚，不知道大家有没有用一个好梦来给这一年画上句号呢。

然而瑞幸的打工人们最近却鲜有好梦，噩梦倒是接二连三。"连续两天做梦都在扫码出餐，说梦话都是'扫码了吗''先扫码'"——这样的经历在不少瑞幸员工身上真实上演。有人梦到自己站在吧台后面不停地贴标签，也有人在找咖啡、扫码、出餐、打包的循环噩梦中反复挣扎。

现实与梦境的界限彻底模糊，从睁眼到闭眼都在工作，打工人直呼太难了！

让瑞幸员工们对"扫码出餐"如此执念的根源，是一个被他们称为"恶魔"的指标——及时率。

及时率全称制作及时率，它衡量的是门店订单能否在系统预设的时间内完成制作。若一家门店的及时率达到100%，就意味着该门店每一单都能在规定时限内做好。

尽管只是一个数字，及时率却直接影响顾客的消费感受。可以想象，当系统显示已出餐，顾客进店便能直接取走饮品，这种顺畅体验会增加他们再次光顾的可能性。因此从某种角度来说，较高的及时率能够拉动门店销量，同时为顾客营造良好的到店体验。

正因如此，如今瑞幸各门店的店员除了维护门店评价之外，还要为及时率操心。这个数字的特点是"向上爬零点几，往下掉就是好几个点"，一旦没能在系统给出的预计时间内扫码出餐，后续就需要用大量及时出餐的订单来把数字拉回来。

可能会有网友感到困惑：及时率不过是个数字，真有必要这么在意吗？如果它只是个普通数据，或许确实不必过分紧张。可一旦这个数字和打工人的命根子——绩效挂上钩，那就由不得人不重视了。

据瑞幸员工透露，及时率目前是门店考核指标之一，并且与员工绩效存在关联。为了自己的钱包着想，各家门店都在拼命卷及时率，不求始终保持百分百，但至少要维持在达标线以上。

一两天保持高及时率或许不算太难，但如果想长期让门店的及时率维持在高位，就需要全体店员通力配合，在各自岗位上各尽其责。然而碰上爆单时段人手不足的时候，及时率就变成了一道"催命符"，让本就忙碌的瑞幸打工人更加喘不过气。

"毁灭吧，直接在那里发疯了"，"昨天累到客人问我她的单好了没有，我直接趴在出餐的地方说你去坐一会儿吧"，"及时率已经快把孩子逼疯了"。

被及时率折磨到近乎崩溃的瑞幸员工们哀嚎不已。他们既不是哪吒，没有三头六臂；也不是《千与千寻》里的锅炉爷爷，没法在短时间内同时完成点单、制作饮品和出餐打包。他们纷纷向只看数字的管理层喊话，希望领导们能到基层体验一下他们日复一日的水深火热。

为了提升顾客体验而对门店及时率提出要求，瑞幸管理层的出发点无可厚非。但也希望某些规定能够更加人性化一些，让瑞幸的打工人们不至于为了一个数字而夜夜做噩梦。

图片出自：小红书

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