近年来星巴克持续调整门店布局策略，从商业核心地段逐步向社区周边延伸，甚至将目光投向传统菜市场。上海闵行区新开菜市场引入星巴克，韩国首尔历史悠久的综合贸易市场也出现了星巴克门店。菜市场人流量大、租金相对低廉、复购潜力可观，这些因素让咖啡品牌开始重新审视传统市集的商业价值。本文围绕星巴克选址菜市场的现象，分析这一策略背后的逻辑、菜市场卖咖啡的可行性，以及亲民定价对咖啡市场扩展的意义。

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去年瑞士信贷发布的一份分析报告指出，相较于其他咖啡品牌或连锁品牌，星巴克可被视为一种“可负担的奢侈品”。

长期以来，星巴克凭借品牌定位、选址策略与产品定价，让不少消费者产生距离感。由于门店多设在商业区域，它在普通大众心中也形成了一种隐性的层级印象。

不过，随着近几年经济环境变化和各项政策的推进，全球多地星巴克开始调整战略方向。与商业地段的客群相比，社区居民正成为星巴克如今重点争取的对象。而在社区中，人流最集中的区域，往往就是菜市场及其周边。

近期，上海闵行区一家新开业的菜市场内，为了让居民实现“一站式”购物体验，入口附近引进了药店、便利店、早餐店等便民业态，其中星巴克的出现让不少网友直呼意外。

为了吸引更多社区消费者关注，菜市场旁边乃至市场内部，已成为不少咖啡品牌争夺的选址，星巴克自然也不例外。

事实上，近些年来国内已有多家星巴克门店选择开在区域主要菜市场附近，周边通常环绕居民区，无论是通勤路上还是去买菜途中，都能顺路经过。

不仅国内如此，海外星巴克同样开始布局菜市场。最近韩国一家星巴克就开进了首尔历史悠久的传统综合型贸易市场。

该市场内有一座废弃多年的剧场，星巴克将其租下，改造成了一家充满情怀故事的特色门店。

传统场景与现代咖啡店之间的碰撞，不仅让消费者对星巴克的品牌定位有所改观，也为传统市场带来了更多发展契机，还让更多年轻人对传统商业区域产生了新的认知。

菜市场真的是卖咖啡的好地段？

或许在很多人印象中，菜市场的卫生状况并不理想——地面积水、空气中弥漫异味等。

而传统菜市场暴露出的这些问题已经受到关注。在相关部门的监督与整治下，大部分市场的环境已有显著改善，无论是市场内部还是周边区域都干净整洁，功能分区明确，地面也十分干净干燥。

加上各摊档为了留住更多顾客，服务配套做得相当到位。无论是买蔬菜还是肉类，大部分商户都能提供处理服务。对于刀工一般、觉得处理麻烦，但又注重健康养生的年轻一代来说，这可比叫外卖香多了。

于是，许多年轻人重新逛起了菜市场。

菜市场的人流量其实并不低，甚至可以说很高。每天来来往往不同年龄阶层的人，即便不消费，但因为两者“格格不入”的合作，能让许多人忍不住和身边的亲朋好友分享，从而达到宣传效果。

菜市场里开咖啡店，其实早已不是什么新鲜事，只是多年来大部分传统菜市场环境带来的不好印象，让大家觉得菜市场里开咖啡店多少有点不合适。

但其实在国外，咖啡店就很喜欢开在传统市场里或周边，毕竟人流量真的高。

星巴克的第一家门店，就是开在了美国最老的农贸市场——派克市场里头。想要一个咖啡品牌能快速获得流量与关注，亲民是最先要做的。

菜市场卖咖啡，真不是一件奇葩事

许多人认为菜市场卖咖啡不实际的原因，一个是环境问题，一个是去菜市场的人们都并不像会消费咖啡的，因此忽视了这样的生意模式。

但是在菜市场开店的好处在于租金便宜，人流量大。咖啡虽然不是刚需，对于部分客群来说，卖咖啡只是顺手的事情，同时如果一开始“顺手”的客人真的对产品感到满意的时候，这将会是一个稳定的熟客。

毕竟这位客人一定是住在附近，而一定常去同一个菜市场。只要门店产品的定价是合理的，产品的品质是稳定的，客人是有很大的复购机会。

不是每一个人对咖啡的风味有极致的要求，因此产品品质的稳定才是留住客人最大的关键。

不一定说来市场的人们就一定不会是消费咖啡的群体，更多是因为咖啡的定价劝退了人们。

而亲民的价格能给予好奇却不舍得喝咖啡的小伙伴一次接触咖啡的机会，这本身是一件好事情。

只有更多大众消费者对咖啡有需求，才会让咖啡市场有更大发展以及创新的空间。

图片来源：网络

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.