许多售卖咖啡豆的商家都提供代磨粉服务，但如果你打算用这些粉来萃取浓缩咖啡，前街建议你三思。本文从风味流失速度、二氧化碳散失对Crema的影响，以及意式研磨对精准度的苛刻要求三个角度，详细解释为什么意式咖啡豆不适合提前磨成粉，同时告诉你咖啡粉的保鲜期究竟有多短。如果你对咖啡油脂和风味有追求，这些关键信息不容错过。

大部分销售咖啡豆的商家都会提供代磨粉的服务，不过假如你是要用来做浓缩咖啡，前街建议最好还是别代磨。

这里面主要有两个原因，第一个就是风味容易散失。所有提前磨好的咖啡粉都面临这个问题，但用在浓缩咖啡上，情况会格外突出。

通常意式咖啡豆如果保持完整豆形存放，风味衰减会慢一些，大概能维持五十多天。可一旦全部磨成细粉，香气流失就会明显加速，不少情况下不到三十天，香气就已经很微弱了。

不光是风味流失变快，豆子内部的二氧化碳也会加速逸出。而浓缩咖啡的那层Crema，恰恰是二氧化碳和油脂共同作用形成的。所以用预磨咖啡粉做浓缩，只有最初几天能见到较为饱满的油脂，之后几乎每一天都能用肉眼察觉到Crema在减少。

第二个原因是，意式咖啡对研磨精准度的要求极高。不同的咖啡机，对应的研磨度可能相差很大。咖啡店校准意式研磨度，是针对自家那台机器来设定的。商用咖啡机锅炉大，压力输出比较稳定。而有些家用机虽然说明书上标称十几bar，但实际压力并不稳定，可能前几秒压力足够，随后就开始往下掉，反映到萃取上就是流速变慢、时间拉长。

即便你买了和咖啡店同款的机器，解决了设备问题，接下来还要面对咖啡豆状态的变化。手冲咖啡对研磨的包容度较大，可用的刻度范围也比较宽。

但意式萃取就不同了，咖啡店基本每天开店前都要重新调整浓缩参数，而调整的重点多半落在磨豆机刻度上。因为咖啡豆每天都在排气，昨天的参数未必能完美匹配今天的豆子，所以需要每天确认浓缩状态，一旦发现问题就得马上修正。举两个例子：第一个，昨天用20g粉萃40g液，耗时26秒；今天沿用同样刻度，20g粉还是萃40g液，时间却变成22秒，这时候就必须调整研磨度。

第二个例子，昨天20g粉萃40g液用了26秒，今天同样刻度、同样20g粉萃40g液，时间仍是26秒，但今天喝到的风味和昨天不一样，出现了不愉快的味道，同样需要调整研磨度。

而研磨度的调整幅度其实非常小，基本每次都在0.5格以内。这0.5格的差异，靠肉眼观察或者用手触摸根本分辨不出来，但放到咖啡机萃取上，区别就显现了——0.5格能带来大约7秒的萃取时间差。

所以，如果你对咖啡油脂和风味有追求，前街不建议直接买意式咖啡粉，也不建议代磨。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.