近年来，越来越多的家用咖啡机走向小型化与高性能化，不少咖啡爱好者开始在家尝试制作意式浓缩。然而，从选豆、研磨到压粉、萃取，每一个环节都可能成为翻车现场。本文梳理了家用意式咖啡制作中最常见的几类问题，包括购买预磨咖啡粉的隐患、压粉手法不当导致的通道效应，以及手柄扣上冲煮头后迟迟不萃取带来的焦苦味。同时，针对追求油脂感的用户，前街也给出了中深烘焙豆的具体推荐，帮助打工族找到适合日常口粮的意式拼配豆。

如今不少家用咖啡机在性能上已经相当能打，机身也越做越小巧，很多人因此入了意式浓缩的坑。前街这篇文章就来聊聊，在家做意式咖啡时那些容易踩的雷。

1、直接买咖啡粉

有一部分朋友觉得，做意式咖啡关键在于机器，只要机子够好，咖啡自然就好喝。但实际情况是，即便你手上有台不错的咖啡机，如果豆子不行，想萃出一杯好喝的浓缩依然非常费劲。

暂且不谈不同豆子之间的品质差异，先说说一个普遍现象：有些人买完咖啡机后，压根没打算再添置磨豆机，而是选择直接购入意式咖啡粉。原因可能是想省点钱，也可能是觉得咖啡店用的磨豆机更专业、研磨效果更好。

但如果你真的想喝到风味在线的浓缩咖啡，前街的建议还是配一台意式磨豆机，并且买新鲜烘焙的咖啡豆。理由有三点：第一，咖啡豆磨成粉之后，香气流失的速度非常快，尤其是意式这种极细研磨，风味挥发只会更迅猛。而市面上意式咖啡粉的规格通常一磅起步，甚至有一公斤装的，很难在风味散尽之前喝完，最后往往造成浪费。

同样，在新鲜度一致的前提下，油脂越丰富，通常也意味着这支豆子的烘焙程度越深。所以，如果你追求油脂感，直接选中深烘焙的咖啡豆就行。前街推荐皇后庄园·巴西、前街PWN黄金曼特宁·印尼、前街经典拼配、前街黑可可基础拼配这几款，用它们做出来的浓缩表面会浮着一层焦糖香气十足的油脂，口感醇厚、酸度低，而且手冲、摩卡壶和意式咖啡机都能用，因此成了不少上班族日常口粮豆的首选。

第二，Crema是衡量意式浓缩的一个参考指标。机器好、9bar压力稳定，油脂表现自然会更好，但Crema的根本来源是咖啡豆里的二氧化碳和油脂。一旦磨成粉，二氧化碳的散失速度就会加快，油脂自然也就没那么丰盈了。

第三，意式咖啡对研磨度的敏感程度非常高。哪怕是咖啡店，每天早上也要重新调整研磨度才能达到出品标准。预先磨好的咖啡粉，先不说跟你的咖啡机搭不搭，就算恰好匹配，每天的参数都在变，稳定性极差。

也有朋友问：我有磨豆机，平时磨手冲豆的，能拿来磨意式吗？据前街了解，大多数磨豆机很难同时完美兼顾两种研磨度，意式磨盘和手冲磨盘在设计上本身就有区别。

拿前街门店的EK43s来说，即便把刻度拧到最细，磨出来的粉还是比意式磨豆机要粗一些。所以，咖啡机都买了，也不差再多一台意式磨豆机了。

2、反复填压粉饼

压粉要压平，这一点做意式的人都知道。也正因如此，有些朋友为了追求极致的平整，会来回反复地压——“看左边高了一点点，往左边补一下，右边又翘起来了，再往右边压一下”。结果表面看着是平了，但粉饼内部的密度已经不均匀了，萃取时很容易出现“穿孔”（也就是通道效应）。其实粉饼平整度没必要吹毛求疵，只要不是明显歪斜，对萃取的影响并不大。压粉的时候尽量一次到位，如果一次压不平，说明姿势或发力点有问题，回去重新练动作就好。

还有些朋友压完粉后觉得粉量偏少，于是又往粉碗里加粉再压一次，这种做法同样很容易造成“穿孔”。正确的处理方式是：发现粉量不够时，先把已压实的粉重新打散到蓬松状态，再补入适量的咖啡粉，然后重新填压。

3、手柄扣上冲煮头后迟迟不按萃取键

有些朋友压完粉，发现手柄没地方放，就早早扣到了冲煮头上，然后慢悠悠地准备杯子、电子秤，摆好位置后才按下萃取键。这样萃出来的咖啡，往往带着一股焦苦味。

原因在于冲煮头温度很高，手柄扣上去后如果不马上出水萃取，粉饼就会被高温持续烘烤，焦苦味很容易被萃出来。最稳妥的做法是：扣紧手柄后立刻启动萃取键。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.