过去人们习惯白天喝咖啡，晚上则避免摄入咖啡因以免影响睡眠。然而随着咖啡消费群体不断壮大，一种越喝越晚的夜间咖啡文化正在年轻人中悄然兴起。广东某商业街不足百米内聚集了14家风格各异的咖啡馆，晚上9点后座无虚席，热闹程度不输美食夜市。部分门店营业至凌晨甚至24小时不打烊，晚间8点至凌晨时段的营业额可占全天七成以上。这种“小店+室外”的经营形态，同时满足了白天刚需与夜间社交的双重场景，也为精品咖啡馆在激烈竞争中提供了新的增量思路。

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在多数人的认知里，咖啡似乎天然属于白天，而睡前不宜饮酒，也不该碰浓茶和咖啡，原因在于这些饮品所含的咖啡因会刺激中枢神经，使人难以入眠，即便睡着了，睡眠品质也会打折扣。

不过，伴随咖啡消费人群持续扩大，夜间喝咖啡的生活方式正逐渐演变为一种新形态，喝咖啡的时间越来越晚这一“小趋势”，在当下的年轻群体里慢慢扎下了根。

据央视财经近期报道，广东一条商业街转型成了“咖啡夜市”，短短不到一百米的街区里，分布着14家风格各异的咖啡店。每晚9点一过，各家店门口便坐满了正在享用咖啡的年轻人，热闹景象不亚于美食夜市。如今有一句流行语：“咖啡就是成年人白天的酒，早上提神，午后续命”，足见咖啡在当代生活中的分量。

从观察来看，咖啡夜市的客人以年轻人居多，点上一杯咖啡，坐在户外一边喝一边聊天、打游戏，放松身心，颇是自在。夜市里的咖啡馆大多营业到午夜12点之后，个别门店甚至效仿便利店，实行24小时不间断营业。

某咖啡店店长介绍，门店今年7月前后开业，差不多到第二个月就切换成了24小时运营，最繁忙的时段集中在晚上8点到凌晨3点。另有咖啡店负责人透露，“晚上8点之后到凌晨4点这段时间的营业额，能占到我们每天总营收的70%，客流占比同样能达到70%，有时甚至冲到80%”。

夜市中的咖啡店普遍采用“小店+室外”的形态，既照顾了白天的刚性需求，也兼顾了夜间的社交场景。相比室内，年轻消费者更偏爱在户外喝咖啡，三五好友围坐一桌，若想图个清静，也可以自己搬把椅子挪到安静的角落。咖啡馆拉长营业时间，实际上是为顾客多提供了一个夜间社交的去处，在不少城市，“咖啡夜市”的热度还在持续攀升。

近年来，咖啡市场始终保持快速扩张，门店数量的增速也在不断加快。除了大型连锁品牌，消费者对精品咖啡馆的认可度也逐步提升。为了规避“同质化”竞争，精品咖啡馆纷纷亮出各自招数，从空间设计到产品研发都力求新意与创意，以花样引流的方式在咖啡市场争夺一席之地。

随着饮食观念的转变，咖啡馆的“生存模式”也在同步调整。以往，咖啡馆的营业时间大多从下午1点才起步。后来在“咖啡日常化”的推动下，消费者慢慢养成了早间喝咖啡的习惯，咖啡馆开门的时间也随之提前。而如今，“把咖啡当水喝”的人越来越多，夜间经营或许能为一批咖啡馆带来新的增长空间。

新一代咖啡青年催生出层出不穷的消费场景，让更多咖啡运营模式处于持续探索之中，同时也推动着整个产业链的迭代与升级。咖啡市场的未来值得期待，至于如何从中脱颖而出，则需要每一家咖啡企业认真思量。

图片来源：网络

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.