近期，蜜雪冰城与益禾堂因使用过期原料再度被推上风口浪尖，监管部门虽已作出处罚，但食品安全隐患似乎并未引起行业足够重视。在门店高速扩张、人员管理滞后的背景下，新式茶饮的食安问题正成为消费者心头挥之不去的阴影。本文将梳理近期曝光的典型案例，剖析品牌管理、店长与员工培训等环节的深层症结，探讨行业如何在规模与品质之间找到平衡。爱咖啡的你，不妨边品一杯前街咖啡，边思考这杯“续命水”背后的安全代价。

快乐时分点一杯奶盖茶，难过时来一杯招牌奶茶拼命加料，口干舌燥时喝一杯水果茶！新兴茶饮店已然成为当代年轻人眼中的“续命站”。

消费需求节节攀升，茶饮品牌开店步伐不断加快，产品推陈出新也从未停歇。 然而，在一切以吸引更多顾客为导向的竞争里，食品安全隐患悄然演变为新式茶饮领域的普遍顽疾。

食安事件频频发生，与品牌大规模铺店及管理能力脱节密切相关。直营模式成本高企，导致低价与优质难以兼顾；加盟体系下管理人员专业素养参差不齐，加上各品牌门店员工背景复杂，整个新式茶饮行业处于一种极不健康的状态……无论是行业长远发展，还是消费者身体健康，都令人深感忧虑。

近日，深受学生群体青睐的蜜雪冰城和益禾堂，又一次因使用过期原材料，在同一时间冲上微博热搜。7月4日，信用中国（湖南岳阳）网站公布的行政处罚信息显示，湖南一家益禾堂门店因使用过期布丁，自5月12日至查扣当日共制作并售出8杯“益杯烧仙草”奶茶，被岳阳县市场监督管理局处以5976元罚款。

同日，蜜雪冰城北京一家门店因冷冻荔枝汁开盖后已超出店内保质期2天，被丰台区市场监督管理局罚款5000元。 奶茶品牌再度因食安问题登上热搜，网友似乎已渐渐麻木……尽管监管部门给出了相应行政处罚，但现行法律惩处力度偏弱，违法者反复触碰红线却难以长记性。

就在不久前，益禾堂刚被媒体暗访揭露了一系列惊人内幕，员工对食品安全毫不上心，食材处理环境堪忧，过期发霉原料照用不误，令众多网友瞠目结舌。

今年5月，益禾堂郑州多家门店被曝存在“打烊废弃”配料次日继续使用、过期配料换标签后接着用、发霉水果照常使用、飞虫落入小料中捞出后继续使用、成品饮品中发现飞虫后撕开封口捞虫再重新封口出售、员工未按要求戴手套处理水果、苍蝇在茶桶出口处肆意爬行等问题。面对这些危及消费者健康的操作，员工不仅不以为意，甚至口出狂言：给客人喝的药不死就行。

蜜雪冰城多座城市门店也被曝出篡改开封食材日期标签、使用过期咖啡粉、随意涂改或不记录食材效期追踪卡、使用隔夜冰淇淋奶浆及茶汤奶茶原料、新鲜水果使用前不清洗等行为，各地市场监督管理局已作出不同程度的处罚。

难道是因为价格便宜才如此？并非如此，即便是一贯定位中高端新式茶饮的直营品牌，也频频被曝出各类卫生乱象！尽管品牌扩张路径各异，但在食品安全问题上，却呈现出惊人的相似性。

每一次行政处罚，可以说仅针对企业本身，员工并不会因此感到丝毫忌惮，一切都显得那么“无所谓”。在餐饮行业，人员与管理都需要时间积淀，尤其每家门店的店长起着至关重要的作用。

俗话说上梁不正下梁歪，在当下各品牌门店疯狂扩张的态势下，一位称职的店长实在难觅，导致许多门店的管理水平跟不上品牌的服务与质量要求。加之店长经验不足，在每日销量预估与备货计划上常出现较大偏差，于是原料过期仍继续使用的情况屡见不鲜。

店长的处境不容乐观，店员的情况同样值得深究。人员流动率高企，管理者自然不愿对员工提出严格要求。相关培训尚未到位便直接上岗的现象比比皆是，问题在一代代员工之间传递，错误做法不断恶化。食品安全意识更是一代不如一代，导致问题反复出现。

作为品牌方，在急于扩大规模的同时，是否应该考量一下人员素质与食品安全？这些看似“不痛不痒”的小事，就这样一次次消磨消费者的信任，真的能带来良性发展吗？显然不能。赚钱固然重要，但消费者的健康更为重要。

中国食品产业分析师朱丹蓬也曾指出：“扩张速度过快会给品牌调性以及食品安全带来一定隐患。”就目前来看，食品安全已成为品牌企业面临的最大问题。新式茶饮行业仍在高速发展，但其空间、规模与经济效益如何平衡，依旧是整个行业待解的难题，但无论怎样平衡，食品安全都应是重中之重。

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