疫情反复让实体咖啡店面临重重考验，但仍有主理人能够成功突围。问题不在于能不能开，而在于开店前是否想清楚了目标用户、产品定位与门店风格。本文从八个关键问题出发，剖析精品咖啡与网红咖啡的定位差异，提出社区小店加外卖的高效模式，并强调线上平台运营与熟客培养的重要性。同时分享前街咖啡等品牌在品质稳定与产品创新上的思路，帮助咖啡爱好者和创业者理清方向，降低开店风险。
“疫情之下，实体咖啡店的生意还能做么？” 能，肯定是能的。
“疫情下开咖啡店，真的疯了吗？” 没有！真没有！
尽管疫情期间有不少店铺倒闭的案例，但同样有能经营得风生水起的主理人。这些成功并非一句“运气好，撑过了疫情”就能解释。偶然的成功背后，往往是对当下和未来做了充分的规划与准备。
我们常常只看到失败的结果，却不去深究原因，随口一句“他运气不好”就带过。事实并非如此。许多失败的案例，根源在于定位不清：目标客群是谁、门店走什么路线、销售策略如何，这些都没有想明白。
开店之前，先问自己8个问题（务必按顺序思考！）
为什么要开这家店？由谁来负责日常经营？ （身边一个真实例子：咖啡店都开业了，两位主理人还没商量好分工，为了谁早起开门就争执起来） 希望吸引什么样的客人？主要卖什么给客人？采用什么风格？开在什么位置？什么时候开业？需要多少启动资金？
没错，资金要放到最后考虑。前面七个问题没有明确答案时，资金永远是个变量。很多主理人手里有点钱就冲动开店，其中六成以上并不清楚自己的目标用户和主推产品，只是觉得现在喝咖啡的人越来越多，门一开自然有人来。
还有人认为，只要我的咖啡够精品，就一定有懂行的人找上门。不会的。做生意靠的是宣传和口碑，连目标用户都不清楚，只能在社交平台上“大海捞针”。这种办法不是完全不行，但绝非长久之计。
只有先锁定目标用户——才能确定产品定位——才能确定店铺定位——才能确定宣传方向。
等店开起来再想宣传，已经晚了！因为你不知道该写什么，也不知道该对谁讲。或许很多人觉得，在精品咖啡文化熏陶下、或是网红流量带动下的客群，是最理想的目标。但实际上这部分流量非常有限，复购率也低，原因很简单：定价太高。
精品咖啡讲究的是豆子品质、出品水准以及咖啡师自身的价值，但真正懂得欣赏的人并不多。“不对啊！喝精品咖啡的人明明很多！”那是因为你身处精品咖啡的圈子里。普通消费者不会认为这杯咖啡的价值包含了豆子高昂的成本和咖啡师的智慧。你有一千种解释它为什么贵，却没有一个理由能说服大众消费者。
如果目标就是咖啡圈内的消费者，那么首先要提升自身水平，包括知识储备、技术掌握等。连主理人自己都没有说服力，又怎么能留住前来咖啡人的胃呢？
网红咖啡追求的是店面装修和风格的独特性。装修和设备都需要投入大量资金，这些高昂成本最终一定会摊到产品售价上。如果能在开店前做好宣传，这种风格确实能在短时间内收获很高的流量。但热度一旦过去，对于热衷打卡探店的人群来说，很难形成复购，高价格的消费频率也不会太高。
如果目标就是前来网红打卡的客户，那么就要想好产品的创新以及定期推出系列活动，根据消费主流不断创新，才能获得更多猎奇消费者们的注意。
确定好目标用户、主推产品以及店铺风格后，再考虑在哪里开店。
如果先找了铺位再决定用户、产品、以及风格，那结果一定是非常的被动，因为地理位置、周边流量会局限了很多事情，而铺租往往是开店环节中成本最高的一项。
在没有思路下就贸然租店，然后再花时间去思考怎么装修，或者一边装修一边有大的改动，再或者是装修完之后才开始确定菜单、宣传资料等，这样浪费的不仅是自己本身时间与成本，还搭上了每一天昂贵的租金。
疫情下，真的不适合开咖啡店吗？并不是。
虽然说连锁品牌不断快速分布着门店，但是独立咖啡馆给予了消费者很多连锁咖啡店给予不了的事情：一个是人情味，一个是能慢节奏的环境。
因此如果选择在这个是时候开店，那么可以尝试着开在社区里，但不要太过远离繁华区域。比起人流高的地段里开店，社区店的租金会降低不少，而附近繁华的区域人群在使用软件搜索美食或者周边的时候，店铺能有更多的曝光率。
店铺面积不需要太大，社区小店+外卖，能满足小部分客人对空间、精品咖啡的需求，也不缺乏大众消费者的注意与消费。疫情之下，咖啡店更需要“小型以及高效”，同时需要完善的标准化操作流程，提高了出单效率，这样不仅能减少运营上的压力，抗风险能力也会更更强。
注意事项：注重效率的前提下，也要重视好出品品质，以及服务好每一位到店的客人。
开店最重要的是要有客源，善于观察你的客人喜欢什么、常在什么时间来…等特性，并将这些小细节放在心上，适时做些调整。客人也会注意到你做了什么改变，从而对店家满意度有所提升，进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本，是留住一名熟客的数倍！培养熟客才是最有价值的开店模式。
品质稳定、推陈出新、价格定位合理是咖啡馆持续经营的前提。
需要经典产品留住客人，也需要创新产品吸引客人。在产品创新的思路里，不止要注重产品的外观，还要注重产品的口味是否大众都能接受，不能因为一味的创新，放弃材料与材料之间的味道搭配。产品研发的成本以及制作的成本都要有所控制，这样产品的定价才能更容易让消费者接受。
搭配线上平台运营，是低成本获得用户和品牌宣传的重要方式。
平台直播其实是一个很好的且低成本的宣传方式。疫情让更多消费者习惯线上购物、线上获得优惠，因此新开的咖啡店可以通过各类视频、电商平台进行直播宣传。虽然一开始观看的人会非常的少，但也不要因此而放弃，即使只有一个人观看，也要坚持做下去，因为你不会知道有多少用户能刷到的你的直播。
通过线上直播的方式推出优惠券、优惠活动，或者通过直播在线解答咖啡知识、与网友互动，能有效增加品牌的曝光率，提高消费者对品牌的信任度。线下也要做好会员制度以及会员优惠活动，提高客人的复购率。
疫情之下，开咖啡店是可以的！但一定要关注好产品质量以及客户服务。目前咖啡市场不断下沉，大家的目标不能只停留在小部分精品咖啡消费者身上，要更多关注大众消费者的需求。
图片来源：网络
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