想拥有一间属于自己的咖啡馆，光有热情远远不够。从前期知识储备、店铺定位、菜单设计，到选址、资金规划、证照办理、设备采购与装修动线，每一步都关乎日后能否顺利经营。本文系统梳理了开一家咖啡店从准备到开业所需的完整流程，并详细拆解了启动资金与日常运营成本的核算逻辑。无论你是刚萌生开店念头，还是已在筹备阶段，都能从中找到可参考的实操思路。文中还特别提醒了从业资格获取、物料进货渠道等容易被忽视的关键环节，帮助你少走弯路，稳妥迈出创业第一步。
我就知道！你心里还是惦记着开一家属于自己的咖啡馆对吧！
好吧好吧！既然大家始终怀揣这个念头，那今天就来认真聊聊，从前期筹备到正式营业，一家咖啡店到底需要经历哪些环节～当然，每家店都有自己的调性，有些决定必须亲自拍板，下面提到的内容未必人人适用，权当参考，帮大家梳理出适合自身的开店思路。
「开店前的钻研」
正式动手之前，先得想明白几件事： 咖啡馆到底是怎样一个空间？经营者需要具备哪些技能？ 要清楚，咖啡店这门生意必须亲力亲为，不是看别人做得风生水起、看别人冲咖啡游刃有余，眼睛说会了就能真刀真枪干起来。
所以在开店之前，需要大量搜集信息、积累知识，把底子打扎实。这里说的储备，不光是咖啡冲煮手法和咖啡理论，还包括了解一家咖啡店如何调配资金、安排人员以及日常运营的具体操作。
去咖啡店打工其实是很有效的学习途径，但前提是这家店本身靠谱。虽然在店里做事大多时候未必能完全如愿，可只要沉住气，多留意吧台之外的事务，提前锻炼与顾客沟通的能力，积累服务经验，这比只盯着冲煮技术要重要得多。有些东西无法言传只能意会，必须亲身实践才能领悟。在这个过程中，你还会结识不少志趣相投的伙伴，这些人脉说不定在你日后开店和经营时能帮上大忙。
「关于咖啡馆的定位」
说到定位，首先要问自己：开咖啡馆的动机是什么？怎样把脑中的想法落地成具体方案？ 虽然咖啡店之间总有相通之处，但既然自己当主理人，肯定希望店铺有独特的个性。如果不先想清楚定位就凭一时冲动开店，风险会非常大。
这里可以用6个W和2个H来帮助梳理：Why 为什么要开咖啡店？What 主要想卖给客人什么？When 打算什么时候开店？Who 希望吸引什么样的客人？Whom 由谁来经营这家店？Where 店铺开在什么位置？How to 采用什么风格？How much 手头有多少启动资金？
「咖啡店菜单的确定」
咖啡店最不能缺的就是菜单，它相当于店铺的门面招牌。 记住！菜单的敲定应该在你萌生开店念头时就开始做！而不是等到店铺快营业了才去确定。 思考菜单时，要综合考量地域特点、客群层次、周边店铺的差异以及附近顾客的需求和期待。充分摸清当地需求之后，再制定一份大众能够接受的菜单。
有了菜单，接下来就要考虑定价。什么价位才算合理？如果从原材料成本出发，可以参考原价率公式：原价率%=原材料费÷售卖价格x100%，通常原价率不宜超过售价的30%。但这只是从材料成本角度考虑，还要把铺租、人工、水电等开支一并算进去，具体需要根据自身情况核算。
「咖啡店的选址」
选址极其关键，它直接决定你的咖啡店能不能生意红火。所以选址时首先要看区域，多跑几趟实地考察。找到心仪的铺面后，要确认该店铺是否适合或允许做餐饮、水电燃气是否正常、内外装修有无限制、租金和押金是否合理。
「咖啡店开业的必备资金」
开咖啡店的钱不是天上掉下来的，所以筹备阶段最需要操心的就是资金问题。建议做一份详尽的计划表，以下几项是每家咖啡店都绕不开的支出：铺租、内外装修费、设备餐具采购费、广告宣传费、材料进货费、运营周转资金。
「咖啡店开业后的资金运用」
开店容易守店难，咖啡店开业之后，每个月雷打不动的支出就是铺租和人工（哪怕只有你一个人干，也要把自己的时间成本折算进去）。这时候如果没有相应的营业额支撑，很容易陷入倒贴的无底洞……所以开店前要多学习如何平衡支出与收益的比例，必要时懂得及时调整咖啡店的定位。
首先要明确每月固定费用的支出，需要计算铺租、人工以及固定资产的折旧费用，也就是装修和器具在使用年限内分摊到每个月的折旧额。接着是营业额预测，营业额等于“人均消费x日均客流量”，日均客流量可以通过“座位数x翻台率x座位利用率”或“店前人流量x吸引率”来估算，这个日均客流还要按工作日、周末、节假日分别详细计算。最后是损益点的设定，在设定之前先看看自己能拿出多少周转资金，然后用固定费用÷（1-周转资金÷营业额）。
做这些计算时千万不能太理想化，一定要结合实际情况来确定咖啡店开业后的资金运用。
「咖啡店从业资格的获取」
开咖啡店最耗时耗力的环节就是取得从业资格，不同地区规定不同，不同定位的咖啡店要求也不一样，但有两个证必不可少：食品经营许可证和店铺营业执照。这些需要向相关部门申请，并经过一轮核查，所以当你定下开业时间后，建议提前申请，给自己留足时间。
「设备的投入」
量力而行，不是越贵越好，性价比高、在自己能承受的价格范围内才是最最最重要的！ 不建议大家一开店就盲目砸钱买昂贵设备，刚起步时真的没必要把资金全压在设备上！等运营稳定之后再逐步升级也不迟。一家咖啡店在开业初期要尽量控制成本，不能对未来过于乐观，这不是泼冷水，而是现实～
「咖啡店的设计装修」
动手装修之前，一定要明确并固化店铺的风格，然后根据店面的实际情况做好设计规划。除了考虑风格装修，还要充分斟酌客区与吧台/厨房的空间分配以及动线设计。
员工动线设计要确保店员接到订单后能高效运转，因此从设备摆放位置开始就要考虑怎样让人员在操作到出餐的过程中更加流畅连贯。客人动线则要考虑桌椅装饰的摆放是否会挡住客人通行，以及室内灯光位置能否起到引导客人路线的效果。
「物料进货渠道的选择」
无论是咖啡豆还是其他物料进货，都要选择有合法生产资质的供货商、厂家、品牌！这一点非常重要！！！
「开业前的最后检查」
厨房、吧台、客区、洗手间等区域的各项设备是否正常运转，食材、物料是否准备齐全、食材是否都在保质期内、清洁用具是否齐备、收银系统是否正常、人员是否都已准备好进入运营状态等。
「关于服务」
无论你个性如何，服务客人最基本的原则就是热情大方，能真正做到让客人心服口服。相信不管哪个行业，服务都是决定一家店、一家公司、一个品牌能否长久的关键。有好的服务，恭喜你，离百年老店还有99年！！！
虽然文章有点长，有点啰嗦，大家能看到最后，也证明了你们真的很有毅力，想开一家自己的咖啡店。那么在这里，就提前祝大家生意兴隆！财源滚滚！希望大家能坚持好自己的梦想，做一件不让自己后悔的事情～
如果各位还有什么开店经营想分享的，可以在评论区留言哦～我！立刻！精选！！！
图片来源：网络
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
