全球每天消耗约22.5亿杯咖啡，随之而来的是大量咖啡渣。传统回收方式如除味、磨砂、做家具等，往往需要干燥处理，反而释放二氧化碳。日本科学家Tetsuji Ishigaki另辟蹊径，利用曲霉将咖啡渣发酵成糊状，再加入可可脂凝固，制成可即食的咖啡渣巧克力。这种名为COLEHA的产品不仅氨基酸含量是生咖啡豆的3倍，多酚和抗氧化剂也达到普通咖啡的1.6倍，还富含促进肠道健康的不溶性纤维。目前COLEHA已限量发售，含糖量分0%、10%、40%三种，口感各具特色。本文带你了解这项环保又创新的咖啡渣利用技术，以及它背后的风味与健康密码。

“咖啡渣可以放冰箱吸味、能当身体磨砂膏、还能擦厨房油渍……” “甚至能做成布料、鞋子、家具、杯子和吸管……” “但这些回收方式还不够环保！”一位日本科学家站出来指出…… “这类利用方式需要先干燥咖啡渣，而干燥过程会向空气中排放二氧化碳！”

随着环保理念日益深入人心，如何最大限度地对物品进行再利用，已成为许多研究者专注的课题。咖啡文化不断普及，目前全球日均咖啡消费量高达22.5亿杯，这个数字相当惊人。每冲煮一杯咖啡都会留下大量咖啡渣。将仍为固态的咖啡渣直接丢弃，既造成浪费又污染环境，因此咖啡渣的再利用近年来成为热门研究方向。

咖啡冲泡时已经释放了二氧化碳，若回收咖啡渣还要干燥处理，则会继续排放二氧化碳，而二氧化碳正是导致温室效应的主要因素……（我知道你想说什么！先别急，继续往下看～）。 那么，有没有办法在不破坏环境的前提下重新利用咖啡渣？日本科学家、日本静冈SOI总裁兼首席执行官Tetsuji Ishigaki给出了肯定答案：有！利用曲霉将咖啡渣发酵成糊状物，然后加入可可脂使其凝固，制成块状即食咖啡。由于添加了可可脂，我们也可以称它为咖啡渣巧克力。

咖啡渣本身是咖啡豆中的木质纤维，直接食用口感必然很差。因此Tetsuji Ishigaki在咖啡渣中加入了常用于酿造清酒、酱油等发酵食品的曲霉。曲霉不仅能软化咖啡纤维，还能让咖啡糊的味道更加浓郁。 在发酵过程中，曲霉繁殖会产生多种酶，将蛋白质转化为氨基酸，从而形成丰富的鲜味，使咖啡糊整体风味更为浓厚。Tetsuji Ishigaki对样品的检测研究发现：咖啡糊中的氨基酸含量约为生咖啡豆的3倍，同时这些咖啡糊对健康有一定益处！

实验室分析表明：咖啡糊中的多酚含量、促进健康的化合物以及抗氧化剂含量是普通咖啡的1.6倍。此外，94%的咖啡糊属于不溶性纤维，有助于肠道健康。 咖啡因方面，每22克咖啡渣巧克力含有50毫克咖啡因（一杯15克、以1:15粉水比萃取的225毫升手冲咖啡，咖啡因含量约60-90毫克）。一般来说，下午吃这块巧克力提神，不会影响夜间睡眠。 这些咖啡糊在适当发酵后会进行巴氏杀菌，然后混入可可脂凝固成型。虽然仍处于实验阶段，但这种咖啡渣巧克力已开始限量销售，名为COLEHA。销售地点正是为实验室提供咖啡渣的咖啡店。

为满足消费者不同口味，COLEHA共有三种类型，含糖量从0%到40%不等。0%糖分尝起来像咖啡味黑巧克力，带有高品质咖啡的轻微酸度。10%糖分带有果味和奶味。40%糖分则呈现焦糖风味。这款咖啡渣巧克力上市5个月以来，一直获得消费者好评。 发酵工艺在亚洲一直被广泛应用，日本在自然发酵健康食品研究方面也有深入探索。在曲霉的辅助下，一公斤咖啡渣能制作115块COLEHA（22克/块）。如果这项技术得以推广，全球广泛采用的话，那么 可可种植户表示？？？ 抱歉，跑偏了！那么每年可以生产1.7万亿个COLEHA棒，看起来既环保又实在！ 喝着层次丰富的咖啡，吃着咖啡渣做的巧克力，咖啡人的双重快乐说来就来！！

（我猜你们会要头图！）

图片来源：网络

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