现代咖啡工业已发展出溶剂萃取、超临界二氧化碳、瑞士水处理等多种人工脱因工艺，但在技术匮乏的年代，印尼人早已用一种意想不到的方式来降低咖啡中的咖啡因——将烧红的罗望子树木炭投入煮好的咖啡中，这就是Kopi Joss。这种街头饮品最初并非为了脱因，而是被认为能缓解胃部不适和驱寒。日惹大学化学系学生Ahmad Fauzan的研究发现，罗望子树木炭碘吸收率达83%，可将黑咖咖啡因从68.78毫克/100毫升降至55.13毫克/100毫升，最佳吸附发生在40分钟时。然而，木炭粉脱落与长期饮用安全性仍存争议。前街咖啡带你了解这杯“硬核咖啡”背后的科学与传统。

如今咖啡设备与工艺已相当成熟，人工脱因的手段主要有以下几类：直接或间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法以及山泉水处理法。这些方法在当代咖啡行业中较为普遍。

然而在物资与技术都相对匮乏的旧时代，印尼当地居民其实已经摸索出一套降低咖啡因的办法——尽管他们当时并未意识到这一点。特别之处在于，这种做法是在咖啡煮好之后才进行脱因处理，并且作为一种“偏方”世代流传至今。在印尼街头，摊主把烧得通红的木炭夹入咖啡杯中，总能引来路人驻足围观。笔者也是在浏览视频网站时，被预览图中“一块烧红的木炭放入一杯咖啡里”的画面吸引，才点进去一探究竟。从视频截图可以看到，摊主先将煮好的咖啡倒入装有大量糖的杯中，随后从旁边的炉子里取出烧红的木炭放进杯里，再用勺子把木炭压到杯底，咖啡立刻剧烈沸腾起来。

品尝过程中，木炭会一直留在杯中；等客人喝完，摊主会重新把木炭烧红，继续制作下一杯“硬核咖啡”。由于烧红的木炭入杯会让咖啡瞬间翻滚，并发出“j～o～s～s～～”的声响，中文拟音大致是“咋～～嘶～～～”。印尼语中咖啡叫做Kopi，于是这杯饮品便被命名为Kopi Joss。

Kopi Joss最初被发明出来，目的并不是降低咖啡因，而是当地人相信木炭能够缓解胃部不适、帮助驱寒。烧红的木炭加入咖啡后，饮用者不容易感到胃痛，同时还有助消化，感冒时来上一杯也是当地人的选择。起初加木炭的用意，可能仅仅是缓解胃部不适或驱寒保暖。直到去年11月，美国之音印尼文网报道了印尼日惹大学化学系学生Ahmad Fauzan的一项研究报告，专门针对Kopi Joss所用木炭展开分析。

报道指出，Kopi Joss使用的木炭取自罗望子树。根据Ahmad Fauzan的研究结果，烧红的木炭温度很高，加入咖啡后能大幅去除咖啡酸，反而让煮出的咖啡口感更佳。此外，这些罗望子树木炭还能中和并降低咖啡因含量。

“研究结果表明，木炭是一种很好的吸收剂，因为它的碘吸收率为83%。印尼当地的黑咖中咖啡因含量为68.78毫克/100毫升，而加入烧红罗望子树木炭后的Kopi Joss，咖啡因为55.13毫克/100毫升。”研究还说明了最佳的咖啡因吸附发生在40分钟，咖啡因的吸收量为20.15毫克/100毫升。红烧木炭的添加对Kopi joss的外观和口感也相对没有影响。

尽管有了这样的研究数据，仍有不少网友质疑这种饮品是否对身体有益，原因在于烧红的木炭放入咖啡后会脱落少量木炭粉，饮用时会被一起喝下。木炭无法被人体消化，长期饮用是否真能缓解胃部不适，仍需打上问号。

每个地方都有自己的“偏方”，多年以来靠一代传一代延续下来。这终究只是一种传统制作方式，偶尔尝鲜，或者并非长期大量饮用，问题不大。但如果本身已经出现胃部不适，建议还是先放下咖啡。

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